Brigadeiros (brasilianske sjokoladetrøfler)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Hell den kondenserte melken i en kjele med tykk bunn, og tilsett den siktede kakaoen og smøret. Rør uten varme til kakaoen er helt oppløst.
- Kok på middels lav varme i 10 til 12 minutter under konstant omrøring med en slikkepott, og skrap bunnen godt.
- Ta kjelen av varmen når massen tykner, slipper bunnen og glir i ett stykke når du vipper kjelen.
- Hell massen på en smurt tallerken, og la den avkjøles i 1 time i romtemperatur, eller 30 minutter i kjøleskapet.
- Smør hendene med smør, og rull omtrent 25 kuler på 15 g, på størrelse med en valnøtt.
- Rull hver kule i sjokoladestrøssel, og legg den i en papirform. Server i romtemperatur.
Merknader
Myke, fulle av sjokolade og uimotståelige: brigadeiro er den lille trøffelen brasilianerne serverer i hvert bursdagsselskap. Her er vår brigadeiro tradisjonell brasiliansk oppskrift, med bare fire ingredienser og én kjele.
Historien om brigadeiro
Brigadeiro oppsto i Brasil på 1940-tallet. Ifølge den mest fortalte historien har den fått navnet sitt etter brigadegeneral Eduardo Gomes, kandidat ved presidentvalget i 1945: de kvinnelige tilhengerne hans solgte godteriet for å finansiere valgkampen. Etter krigen var det mangel på melk og sukker, og kondensert melk på boks var en praktisk løsning. Kandidaten tapte valget, men oppskriften erobret hele landet. I dag finnes det ikke en barnebursdag uten et fat brigadeiros.
Brasilianske sjokoladetrøfler, men uten fløte
Disse brasilianske sjokoladetrøflene er ikke helt som klassiske trøfler. Det er verken fløte eller smeltet sjokolade i dem: basen er søtet kondensert melk, som kokes forsiktig med kakao og litt smør. Under kokingen karamelliseres melken lett og tykner til en myk masse, litt som myk sjokoladekaramell. Resultatet er søtere og kremere enn en klassisk trøffel, med en konsistens som setter seg litt fast på tennene.
En enkel brigadeiro-oppskrift
Denne brigadeiro oppskrift enkel er perfekt å lage sammen med barn. Du trenger en boks søtet kondensert melk på 397 g, to skjeer usøtet kakao, en klatt smør og sjokoladestrøssel. Regn med et drøyt titall minutter koking, en times avkjøling og så det morsomste: å rulle kulene. Én boks gir omtrent 25 brigadeiros, nok til et bursdagsselskap.
Hvordan lager man perfekte brigadeiros?
For perfekte brigadeiros gjelder tre regler. Bruk en kjele med tykk bunn, så den kondenserte melken ikke brenner seg. Rør hele tiden, og skrap bunn og kanter godt. Og smør hendene før du ruller kulene, så kleber ikke massen lenger. For en mer intens smak kan du bytte ut halvparten av kakaoen med 50 g mørk sjokolade på 70 % som du rører inn til slutt.
Kokepunktet for brigadeiro
Kokepunktet for brigadeiro er oppskriftens egentlige hemmelighet. Er massen kokt for kort, blir den for myk til å rulle. Er den kokt for lenge, blir den hard og tørr. Riktig øyeblikk er når massen slipper bunnen av kjelen og en strek med slikkepotten bruker noen sekunder på å lukke seg. For en brigadeiro de colher som spises med skje, tar du kjelen av 2 minutter tidligere.
Hjemmelaget brigadeiro i Thermomix
Brigadeiro i Thermomix er enda enklere, for maskinen rører for deg. Ha kondensert melk, kakao og smør i bollen. Kok i 15 minutter på 100 °C, hastighet 2, uten målebegeret og med dampkurven på lokket mot sprut. Sjekk konsistensen: er den fortsatt tynn, gi den 2 til 3 minutter til. Hell så massen på en smurt tallerken og la den avkjøles. Denne hjemmelagde brigadeiroen rulles deretter som i den klassiske oppskriften.
Brigadeiro uten kondensert melk
For en brigadeiro uten kondensert melk på boks finnes det to løsninger. Den første er hjemmelaget kondensert melk: kok inn 500 ml helmelk med 150 g sukker på lav varme i omtrent 45 minutter, til du har rundt 400 g tykk krem. Den andre er kondensert kokosmelk på boks fra helsekostbutikken: den gir en laktosefri brigadeiro med en lett kokossmak. Bytt da også ut smøret med kokosolje.
Brigadeiro gourmet: smakene
Brigadeiro gourmet er konditorversjonen, laget med ekte mørk sjokolade og fløte og nøye pyntet. Det finnes mange smaker. Beijinho er kokosversjonen: kakaoen byttes ut med 50 g revet kokos, og kulene rulles i sukker eller kokos. Branquinho er en hvit brigadeiro uten kakao, ofte rullet i strøsukker. Bicho de pé er rosa og smaker jordbær. Det finnes også brigadeiros med pistasj, kaffe, sitron eller kanel.
Brigadeiro recheado
Brigadeiro recheado skjuler en overraskelse inni. Trykk en kule masse flat i hånden, legg en hel hasselnøtt, en bit jordbær, et kandisert kirsebær eller en liten sjokoladebit i midten, og lukk og rull den rund igjen. Jordbær er klassikeren i brasilianske selskaper: da heter den brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher i glass
Brigadeiro de colher spises med skje, derav navnet («colher» betyr skje). Ta kjelen av tidligere, mens massen fortsatt dekker slikkepotten, og hell den varm i små glass. Til brigadeiro de colher i glass legger du sjokoladekremen lagvis med knuste kjeks, jordbærbiter eller kremfløte. En dessert i siste liten, klar på 15 minutter.
Brigadeiro til bursdag
Brigadeiro til bursdag er en ekte institusjon i Brasil. Den serveres i små plisserte papirformer, satt på rad på et fat sammen med andre søtsaker som beijinho. Til et selskap kan du regne 3 til 4 brigadeiros per barn. Du kan lage dem dagen før: de blir til og med bedre neste dag.
Oppbevaring av brigadeiro
Ved oppbevaring av brigadeiro holder de rullede kulene seg 2 til 3 dager i romtemperatur i en lufttett boks, beskyttet mot varme, og opptil 5 dager i kjøleskapet. Ta dem ut 20 minutter før servering, så blir de myke igjen. Den urullede massen holder seg også 5 dager i kjøleskapet med plastfolie rett på overflaten. Brigadeiros kan fint fryses: 3 måneder i fryseren, tines i kjøleskapet.
Brigadeiro: kalorier
Når det gjelder brigadeiro kalorier, kan du regne med omtrent 75 kcal per brigadeiro på 15 g, hvorav 11 g karbohydrater. Den søtede kondenserte melken står for det meste av kaloriene og sukkeret. Altså en godbit å nyte med måte, akkurat som våre andre festdesserter.
Hva serverer man til brigadeiros?
I Brasil spiser man brigadeiros på slutten av et festmåltid med en liten kopp kaffe. For en komplett brasiliansk ettermiddag kan du legge til våre ostete pão de queijo. Sjokoladeelskere vil også like vår klissete svenske kladdkaka, våre churros til å dyppe i varm sjokolade eller portugisiske pastéis de nata. En klype kanel i massen gir en fin krydret tone, og vår krydderguide gir deg flere ideer. Og likte du brigadeiros, kan du bruke den samme sjokoladen til glasuren på vår bolo de cenoura, den brasilianske gulrotkaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir mine brigadeiros for myke?
Massen har ikke kokt lenge nok. Sett den tilbake på varmen i 2 til 3 minutter under omrøring, til den slipper bunnen, og la den så avkjøles igjen.
Kan man bruke søtet kakaodrikkpulver?
Ja, det er faktisk vanlig i Brasil. Bruk da 40 g kakaodrikkpulver: brigadeiroen blir mildere og litt mindre sjokoladeaktig.
