Kladdkaka (svensk sjokoladekake)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 175 °C (over- og undervarme). Smør en rund form på 22 til 24 cm og dryss den med kakao, eller kle den med bakepapir.
- Smelt smøret på svak varme, og la det avkjøles litt.
- Rør egg og sukker sammen i en bolle med en håndvisp, bare til det er blandet, uten å piske det luftig.
- Tilsett mel, kakao, vanilje, salt og valgt krydder, og deretter det smeltede smøret. Rør med slikkepott til en tykk, glatt og blank røre.
- Hell røren i formen og glatt ut overflaten.
- Stek i 15 til 18 minutter: overflaten skal være tørr og litt sprukken, men midten skal fortsatt dirre. En kniv stukket i midten skal komme klissete ut.
- La kaken avkjøles helt i formen og deretter minst 1 time i kjøleskapet. Ta den ut av formen, dryss over melis og server med krem og bringebær.
Merknader
En tynn skorpe som knaser under skjeen, og så en tett, smeltende og herlig klissete kjerne: kladdkaka er svenskenes favorittdessert. Denne svenske sjokoladekaken lages på 10 minutter, i én bolle, uten elektrisk visp og uten bakepulver. I denne kladdkaka oppskriften forklarer vi steg for steg hvordan du får den helt spesielle konsistensen, riktig steketid, krydderne som løfter den og hvordan du serverer den som i Stockholm.
Kladdkaka, den svenske sjokoladefondanten
På svensk betyr kladdig «klissete» og kaka «kake». Kladdkaka er altså bokstavelig talt en «klissete kake». Denne svenske sjokoladefondanten dukket opp i landets kokebøker på 1960- og 1970-tallet og ble raskt en familieklassiker. I dag er den en av de mest bakte kakene i Sverige: hver familie har sin versjon, mer eller mindre klissete. Den 7. november feirer Sverige til og med kladdkakans dag, kladdkakens dag.
Oppskriften krever bare noen få ingredienser fra skapet: smør, sukker, egg, mel og kakao. Ingen sjokolade å smelte, ingen eggehviter å piske, intet bakepulver. Nettopp denne enkelheten gjør den så populær.
Sjokoladekake uten bakepulver: hemmeligheten bak konsistensen
Kladdkaka er en sjokoladekake uten bakepulver, og det er hele hemmeligheten. Uten hevemiddel hever røren knapt i ovnen: den forblir tett og kompakt. Eggene piskes ikke luftige, de blandes bare med sukkeret, slik at du unngår å få inn luft. Resultatet er en flat kake, rundt 2 til 3 cm høy, med en kjerne som minner om sjokoladekaramell.
Den store mengden sukker spiller også en viktig rolle. Under stekingen danner det den tynne, sprø skorpen på toppen, mens det i midten holder røren fuktig og klissete. Derfor bør du ikke kutte for mye ned på sukkeret: da mister kaken konsistensen sin.
En sjokoladekake med smeltet smør og kakao
Kladdkaka er en sjokoladekake med smeltet smør og kakao. Det smeltede smøret omslutter melet og begrenser glutenutviklingen, noe som gir en mør kake som ikke blir seig. Usøtet kakaopulver gir intens sjokoladesmak og en fin mørk farge. Velg en ren kakao av god kvalitet uten tilsatt sukker: det er den som gir all smaken. Noen oppskrifter tilsetter også 50 g smeltet mørk sjokolade for et enda fyldigere resultat.
Slik lager du kladdkaka
Slik lager du kladdkaka i noen få steg. Smelt først smøret og la det avkjøles litt. Rør egg og sukker sammen i en bolle med en håndvisp uten å overdrive. Tilsett deretter mel, kakao, vanilje og salt, og så det smeltede smøret. Rør med slikkepott til røren er tykk og blank. Hell den i en smurt, kakaodrysset form, og stek. Ferdig!
En enkel og rask kladdkaka oppskrift
Dette er den ultimate enkle og raske kladdkaka oppskriften: 10 minutters arbeid, en bolle, en kjele og en slikkepott. Ingen kjøkkenmaskin eller elektrisk visp, tvert imot: å piske røren gir for mye luft. Barn kan nesten lage den selv. Det er den perfekte kaken når det kommer uventede gjester, for ingrediensene har man nesten alltid i skapet.
Steketiden for kladdkaka
Steketiden for kladdkaka er det viktigste steget. I en form på 22 til 24 cm regner du med 15 til 18 minutter på 175 °C. Overflaten skal være tørr og litt sprukken, men midten skal fortsatt dirre litt når du rører formen. Stikk en kniv i midten: den skal komme klissete ut, med røre på. Kommer den ren ut, er kaken overstekt og blir en vanlig sjokoladekake.
Alle ovner er forskjellige, så sjekk etter 15 minutter første gang. I en mindre form på 20 cm blir kaken tykkere og trenger 20 til 22 minutter. Avkjølingen er en del av stekingen: når kaken avkjøles, og siden i kjøleskapet, setter kjernen seg og blir tett og myk.
Kladdkaka med rennende eller klissete kjerne?
Mange leter etter en kladdkaka med rennende kjerne, men pass på: en ekte kladdkaka er ikke en lavakake som renner. Kjernen er klissete, tykk og smeltende, litt som en ganache. Foretrekker du en mer flytende midte, server den lunken og ta den ut av ovnen 2 minutter tidligere. For en skikkelig klissete svensk kjerne lar du den avkjøles helt og hvile minst 1 time i kjøleskapet. Dagen etter er den enda bedre.
Krydder til svensk sjokoladekake
Den klassiske kladdkakaen nøyer seg med vanilje og en klype salt. Men krydder til svensk sjokoladekake kan gi den et originalt preg. Flaksalt forsterker sjokoladesmaken og balanserer sødmen. En klype kanel, svært populær i Sverige, gir en varm og myk tone. For de nysgjerrige vekker en liten klype piment d’Espelette kakaoen med en fruktig varme, uten å være sterk. Du kan også prøve kardemomme eller litt pulverkaffe. Finn flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Kaffepausen fika og sjokoladekaken
I Sverige er fika et ekte ritual: en kaffepause, fika, med sjokoladekake eller en bolle, flere ganger om dagen, på jobb og hjemme. Dette øyeblikket er nesten hellig, og kladdkaka er en av stjernene, sammen med kanelbullar, kanelbollene. Den serveres i tynne stykker med sterk traktekaffe. En kladdkaka bakt om morgenen gjør hele ettermiddagens fika.
Kladdkaka vs brownies
Hva er forskjellen i duellen kladdkaka vs brownies? Begge kakene er tette og myke, men de er ikke like. Amerikanske brownies lages ofte med smeltet sjokolade, noen ganger med bakepulver, stekes i langpanne og skjæres i ruter. De inneholder ofte nøtter. Den svenske kladdkakaen stekes i rund form, lages mest med kakao, uten bakepulver, og skjæres i kakestykker. Kjernen er mer klissete og skorpen tynnere og sprøere.
En skandinavisk oppskrift på sjokoladekake
Kladdkaka er den mest kjente skandinaviske oppskriften på sjokoladekake, men den har søskenbarn i nabolandene. I Norge er sjokoladekake i langpanne med glasur og strøssel en klassiker i bursdager, og i Danmark bakes lignende kaker. Sverige har også sine kladdkaka-varianter: med hvit sjokolade, lakris, bringebær eller karamell. Nordisk baking elsker enkle kaker, laget av hverdagsingredienser og delt over en kopp kaffe.
Tilbehør til kladdkaka
Det mest tradisjonelle tilbehøret til kladdkaka er lett søtet krem, som demper sjokoladens fylde. I Sverige serveres den også med en kule vaniljeis. Friske bringebær, jordbær eller blåbær gir et perfekt syrlig preg. Om vinteren kan du prøve en bærcoulis eller tyttebærkompott. En skje crème fraîche passer også veldig godt.
Ofte stilte spørsmål om kladdkaka
Kan man lage kladdkaka på forhånd?
Ja, det anbefales til og med. Den holder seg 3 dager i kjøleskapet, godt tildekket, og blir tettere og mykere. Ta den ut 20 minutter før servering.
Kan man lage glutenfri kladdkaka?
Ja. Bytt ut melet med samme mengde mandelmel eller rismel. Konsistensen blir like myk, med en lett mandelsmak.
Hvorfor er ikke kladdkakaen min klissete?
Den er sannsynligvis stekt for lenge, eller røren er pisket for mye. Kutt 2 til 3 minutter av steketiden, og rør røren med slikkepott uten å piske.
