Våre oppskrifter fra det tyske og østerrikske kjøkkenet: Kartoffelsalat, currywurst, pretzels, Kaiserschmarrn og eplestrudel, de store klassikerne forklart steg for steg.
Oppskriften på Apfelstrudel, den tradisjonelle wienske eplestrudelen: håndtrukket deig så tynn at man ser gjennom den, syrlige epler med kanel, rosiner, valnøtter og smørristet brødsmuler, servert lun med vaniljesaus. Rask variant med butterdeig og tips.
Apfelstrudel: den wienske oppskriften på eplestrudel Read More »
Oppskriften på Kaiserschmarrn, desserten fra østerrikske og bayerske fjellhytter: en luftig røre med stivpisket eggehvite, revet i biter i pannen og karamellisert i smør, med romrosiner og krydret plommekompott. Panne eller ovn, historie og tips.
Kaiserschmarrn: den østerrikske oppskriften, karamellisert i smør Read More »
Oppskriften på hjemmelagde myke pretzels, det knuteformede brødet fra Alsace og Sør-Tyskland: fast brøddeig, knuten, et basisk bad med bakt natron for den brune blanke skorpen og grovt salt. Brezel eller pretzel, dipp, ostevariant og oppbevaring.
Hjemmelagde pretzels: den tyske oppskriften med grovt salt Read More »
Oppskriften på currywurst, den tyske karripølsen fra Berlin 1949: grillet pølse i skiver, hjemmelaget tomat- og karrisaus og et dryss karri, med pommes frites eller et rundstykke. Hvilken pølse, Berlin mot Ruhr, krydderne og en vegetarisk variant.
Currywurst: Berlin-oppskriften med hjemmelaget tomat- og karrisaus Read More »
Den tradisjonelle oppskriften på Kartoffelsalat, tysk potetsalat: den lune schwabiske varianten med varm kraft, eddik og sennep, bacon og gressløk, og den nordtyske varianten med majones og sylteagurk. Hvilke poteter, krydder og tilbehør.
Kartoffelsalat: ekte lun tysk potetsalat med kraft Read More »
Det tyske kjøkkenet er mye mer variert enn ryktet: hver region har sine spesialiteter, fra Berlin til Bayern, og mye deles med nabolandet Østerrike. Her finner du Kartoffelsalat, den lune potetsalaten med buljong fra Schwaben, currywurst, pølsen med curry- og tomatsaus fra Berlin, og pretzelen, det knuteformede brødet med grovt salt fra bayerske og alsaciske bakerier. Til det søte drar vi til Alpene: Kaiserschmarrn, den tykke, revne og karamelliserte pannekaken fra østerrikske og bayerske fjellhytter, og eplestrudel med rosiner og kanel, med en deig trukket så tynn at man kan lese avisen gjennom den. Hver oppskrift forteller rettens historie og gir tips for å lykkes hjemme.
