Brigadeiros (brasilialaiset suklaatryffelit)
Ainekset
Valmistus
- Kaada kondensoitu maito paksupohjaiseen kattilaan ja lisää siivilöity kaakao ja voi. Sekoita ilman lämpöä, kunnes kaakao on täysin liuennut.
- Keitä keskilämmöllä 10–12 minuuttia sekoittaen koko ajan lastalla ja kaapien pohjaa huolellisesti.
- Nosta kattila liedeltä, kun massa paksuuntuu, irtoaa pohjasta ja liukuu yhtenä kappaleena kattilaa kallistettaessa.
- Kaada massa voidellulle lautaselle ja anna jäähtyä 1 tunti huoneenlämmössä tai 30 minuuttia jääkaapissa.
- Voitele kädet voilla ja pyöritä noin 25 palloa, 15 g kukin, saksanpähkinän kokoisia.
- Pyöritä jokainen pallo suklaarakeissa ja nosta paperivuokaan. Tarjoile huoneenlämpöisenä.
Vinkit
Pehmeä, täynnä suklaata ja vastustamaton: brigadeiro on pieni tryffeli, jota brasilialaiset tarjoavat jokaisilla syntymäpäivillä. Tässä on meidän brigadeiro perinteinen brasilialainen resepti, vain neljästä aineksesta ja yhdessä kattilassa.
Brigadeiron historia
Brigadeiro syntyi Brasiliassa 1940-luvulla. Useimmin kerrotun tarinan mukaan se on saanut nimensä prikaatikenraali Eduardo Gomesilta, joka oli ehdokkaana vuoden 1945 presidentinvaaleissa: hänen naiskannattajansa myivät makeisia rahoittaakseen vaalikampanjaa. Sodan jälkeen maidosta ja sokerista oli pulaa, ja tölkissä myytävä kondensoitu maito oli käytännöllinen ratkaisu. Ehdokas hävisi vaalit, mutta resepti valloitti koko maan. Nykyään Brasiliassa ei ole lastenjuhlia ilman tarjottimellista brigadeiroja.
Brasilialaiset suklaatryffelit ilman kermaa
Nämä brasilialaiset suklaatryffelit eivät ole aivan kuin perinteiset tryffelit. Niissä ei ole kermaa eikä sulatettua suklaata: pohjana on makeutettu kondensoitu maito, jota keitetään hiljalleen kaakaon ja pienen voinokareen kanssa. Keittäessä maito karamellisoituu kevyesti ja paksuuntuu pehmeäksi massaksi, vähän kuin pehmeä suklaatoffee. Tulos on makeampi ja kermaisempi kuin perinteinen tryffeli, ja koostumus tarttuu hieman hampaisiin.
Helppo brigadeiro-resepti
Tämä brigadeiro resepti helppo sopii täydellisesti tehtäväksi lasten kanssa. Tarvitset 397 gramman tölkin makeutettua kondensoitua maitoa, kaksi lusikallista makeuttamatonta kaakaota, nokareen voita ja suklaarakeita. Varaa noin kymmenen minuuttia keittämiseen, tunti jäähdytykseen ja sitten hauskin osuus: pallojen pyörittely. Yhdestä tölkistä tulee noin 25 brigadeiroa, sopivasti syntymäpäiville.
Miten tehdä täydellisiä brigadeiroja?
Täydellisiin brigadeiroihin pätee kolme sääntöä. Käytä paksupohjaista kattilaa, jotta kondensoitu maito ei pala pohjaan. Sekoita koko ajan ja kaavi pohja ja reunat huolellisesti. Ja voitele kädet ennen pallojen pyörittelyä, niin massa ei enää tartu. Voimakkaampaan makuun korvaa puolet kaakaosta 50 grammalla 70-prosenttista tummaa suklaata, jonka sekoitat joukkoon lopuksi.
Brigadeiron oikea keittoaste
Brigadeiron oikea keittoaste on reseptin todellinen salaisuus. Jos massaa keitetään liian vähän, se jää liian pehmeäksi pyöriteltäväksi. Jos sitä keitetään liian kauan, siitä tulee kovaa ja kuivaa. Oikea hetki on, kun massa irtoaa kattilan pohjasta ja lastalla vedetty ura sulkeutuu vasta muutaman sekunnin kuluttua. Lusikalla syötävään brigadeiro de colheriin nosta kattila liedeltä 2 minuuttia aiemmin.
Kotitekoinen brigadeiro Thermomixilla
Brigadeiro Thermomixilla on vielä helpompi, koska laite sekoittaa puolestasi. Laita kondensoitu maito, kaakao ja voi kulhoon. Keitä 15 minuuttia 100 asteessa nopeudella 2 ilman mittakuppia ja aseta keittokori kannen päälle roiskeiden estämiseksi. Tarkista koostumus: jos massa on vielä löysää, lisää 2–3 minuuttia. Kaada massa sitten voidellulle lautaselle ja anna jäähtyä. Tämä kotitekoinen brigadeiro pyöritellään sitten kuten perinteisessä reseptissä.
Brigadeiro ilman kondensoitua maitoa
Brigadeiro ilman kondensoitua maitoa tölkistä onnistuu kahdella tavalla. Ensimmäinen on kotitekoinen kondensoitu maito: keitä 500 ml täysmaitoa ja 150 g sokeria miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes jäljellä on noin 400 g paksua kermaa. Toinen on tölkissä myytävä kondensoitu kookosmaito luontaistuotekaupasta: siitä tulee laktoositon brigadeiro, jossa on kevyt kookoksen maku. Korvaa silloin myös voi kookosöljyllä.
Brigadeiro gourmet: maut
Brigadeiro gourmet on konditoriaversio, joka tehdään aidosta tummasta suklaasta ja kermasta ja koristellaan huolella. Makuja on paljon. Beijinho on kookosversio: kaakao korvataan 50 grammalla kookoshiutaleita, ja pallot pyöritellään sokerissa tai kookoksessa. Branquinho on valkoinen brigadeiro ilman kaakaota, usein pyöritelty sokerissa. Bicho de pé on vaaleanpunainen ja maistuu mansikalta. Lisäksi on pistaasi-, kahvi-, sitruuna- ja kanelibrigadeiroja.
Brigadeiro recheado
Brigadeiro recheado kätkee sisäänsä yllätyksen. Litistä massapallo kämmenelläsi, laita keskelle kokonainen hasselpähkinä, pala mansikkaa, kandeerattu kirsikka tai pieni suklaapala, sulje ja pyöritä taas palloksi. Mansikka on brasilialaisten juhlien klassikko: silloin puhutaan nimellä brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher laseissa
Brigadeiro de colher syödään lusikalla, siitä nimi (”colher” tarkoittaa lusikkaa). Nosta kattila liedeltä aiemmin, kun massa vielä peittää lastan, ja kaada se kuumana pieniin laseihin. Brigadeiro de colher laseissa -jälkiruokaan kerrosta suklaakreemi murskattujen keksien, mansikkakuutioiden tai kermavaahdon kanssa. Viime hetken jälkiruoka, valmis 15 minuutissa.
Brigadeiro syntymäpäiville
Brigadeiro syntymäpäiville on Brasiliassa todellinen instituutio. Se tarjoillaan pienissä poimutetuissa paperivuoissa tarjottimelle riviin aseteltuna muiden herkkujen, kuten beijinhon, kanssa. Juhliin kannattaa varata 3–4 brigadeiroa lasta kohden. Voit tehdä ne edellisenä päivänä: seuraavana päivänä ne ovat jopa parempia.
Brigadeiron säilytys
Brigadeiron säilytys: pyöritellyt pallot säilyvät 2–3 päivää huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa lämmöltä suojattuina ja jopa 5 päivää jääkaapissa. Ota ne esiin 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne pehmenevät taas. Pyörittelemätön massa säilyy myös 5 päivää jääkaapissa, kun kelmu painetaan suoraan pintaa vasten. Brigadeirot voi pakastaa hyvin: 3 kuukautta pakastimessa, sulatus jääkaapissa.
Brigadeiro: kalorit
Brigadeiron kalorit: yksi 15 gramman brigadeiro sisältää noin 75 kcal, josta hiilihydraatteja 11 g. Makeutettu kondensoitu maito tuo suurimman osan kaloreista ja sokerista. Siis herkku, josta nautitaan kohtuudella, kuten muistakin juhlajälkiruoistamme.
Mitä tarjoilla brigadeirojen kanssa?
Brasiliassa brigadeiroja syödään juhla-aterian lopuksi pienen kahvikupin kanssa. Täydelliseen brasilialaiseen kahvihetkeen voit lisätä meidän juustoiset pão de queijo -sämpylämme. Suklaan ystävät pitävät myös meidän tahmeasta ruotsalaisesta kladdkakastamme, kuumaan suklaaseen kastettavista churroistamme tai portugalilaisista pastéis de nata -leivoksista. Ripaus kanelia massassa tuo mukavan mausteisen vivahteen, ja meidän mausteopas antaa lisää ideoita. Jos pidit brigadeiroista, käytä samaa suklaata myös bolo de cenoura -kakkumme kuorrutukseen: se on brasilialainen porkkanakakku.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi brigadeironi jäävät liian pehmeiksi?
Massaa ei ole keitetty tarpeeksi kauan. Palauta se liedelle 2–3 minuutiksi sekoittaen, kunnes se irtoaa pohjasta, ja anna jäähtyä uudelleen.
Voiko käyttää makeutettua kaakaojuomajauhetta?
Kyllä, Brasiliassa tehdään usein juuri niin. Käytä silloin 40 g kaakaojuomajauhetta: brigadeirosta tulee miedompi ja hieman vähemmän suklainen.
