Kanel: helsefordeler, ceylon eller kassia, dose og forholdsregler

Den gir smak til gløgg, kompott, boller og tagine: kanel er trolig det mest trøstende krydderet i skapet. Den tilskrives også mange gode egenskaper, fra blodsukker til vekt. Men visste du at det finnes to hovedtyper kanel, og at den mest solgte bør brukes med måte? I denne guiden går vi gjennom helsefordelene ved kanel, forskjellen på ceylonkanel og kassia og mengden du ikke bør overskride. Deretter går vi på kjøkkenet med kanelte, kanelvann og noen ideer til salte retter.

Hva er egentlig kanel?

Kanel er den tørkede barken fra små tropiske trær i slekten Cinnamomum, i laurbærfamilien. Man tar den tynne innerbarken fra unge greiner, som ruller seg sammen når den tørker: det er slik de kjente kanelstengene oppstår.

Kanel er et av de eldste handelskrydderne. Egypterne brukte den allerede til å balsamere de døde, og i oldtidens Roma var den mer verdt enn gull. I middelalderen sto den sentralt i oppskriftene til den europeiske adelen, og handelsruten ble lenge holdt hemmelig av arabiske kjøpmenn. På 1500-tallet kjempet først portugiserne og deretter nederlenderne om øya Ceylon, dagens Sri Lanka, for å kontrollere handelen.

Den varme, søte duften kommer særlig fra kanelaldehyd, hovedstoffet i den eteriske oljen. Kanel inneholder også antioksidative polyfenoler og, avhengig av sorten, mer eller mindre kumarin, et stoff vi kommer til å snakke mye om.

Ceylonkanel eller kassia: forskjellen som betyr noe

Under det enkle navnet «kanel» finnes det i virkeligheten to store grupper av krydder. Det er ikke en detalj: smaken er forskjellig, prisen også, og ikke minst innholdet av kumarin.

	Ceylonkanel	Kassiakanel
Botanisk navn	Cinnamomum verum (eller zeylanicum)	Cinnamomum cassia, og slektninger fra Indonesia og Vietnam
Opprinnelse	Sri Lanka, Sør-India, Madagaskar	Kina, Vietnam, Indonesia
Stang	Tynne lag rullet som en sigar, sprø	Tykk, hard bark, rullet bare én gang
Farge	Lysebrun, gyllen	Rødbrun, mørkere
Smak	Mild, fin, litt sitronaktig	Kraftigere, skarp, litt bitter
Kumarin	Bare spor	Mye: i snitt rundt 3 g per kilo
Pris	Dyrere	Billig, den mest solgte
På etiketten	«Ceylon» eller «Cinnamomum verum»	Ofte bare «kanel», eller «kinesisk kanel»

Vårt råd: til daglig bruk (te, grøt, morgenvann) bør du velge ceylonkanel. Kassia fungerer fint til bruk en gang iblant, i bakst eller i en gryterett.

Kanel og kumarin: er det grunn til bekymring?

Kumarin er et stoff som finnes naturlig i flere planter. I høye doser over lang tid kan det skade leveren hos følsomme personer. Derfor har Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet (EFSA) fastsatt et tolerabelt daglig inntak på 0,1 mg per kilo kroppsvekt.

Det tyske forbundsinstituttet for risikovurdering (BfR) har regnet på det: kassiakanel inneholder i snitt rundt 3 g kumarin per kilo. En voksen på 60 kg når altså den tolerable dosen med omtrent 2 g kassia per dag, det vil si omtrent en struken teskje. For et barn på 15 kg er omtrent en halv teskje nok.

Ingen grunn til panikk likevel: ifølge BfR er det ikke noe problem å overskride denne dosen litt i en uke eller to, for eksempel i julen. Risikoen gjelder først og fremst et stort og regelmessig inntak av kassia over flere måneder. Kjeks og krydderkaker fra butikken er også regulert: EU-regelverket begrenser hvor mye kumarin de kan inneholde.

Ceylonkanel inneholder derimot bare spor av kumarin. Det er det beste valget hvis du bruker kanel ofte.

Helsefordeler ved kanel

Kanel er mye studert, men det gjelder å holde hodet kaldt. I EU/EØS er det ikke godkjent noen helsepåstander for kanel: et produkt kan ikke hevde at det helbreder eller forebygger sykdom. Her er hva vi vet i dag.

Et krydder rikt på antioksidanter

Gram for gram er kanel blant matvarene med mest polyfenoler, som er antioksidative stoffer. Men vi spiser selvsagt bare små mengder: kanel er et tillegg til et kosthold rikt på frukt og grønnsaker, ikke en erstatning.

Kanel og blodsukker: hva sier studiene?

Dette er det mest søkte spørsmålet, særlig blant personer med diabetes. Flere oversikter over studier viser at regelmessig inntak av kanel (ofte 1 til 6 g per dag i noen uker til noen måneder) kan senke fastende blodsukker litt hos personer med type 2-diabetes. Effekten er beskjeden, mye svakere enn ved medisinsk behandling, og resultatene varierer mye fra studie til studie.

To viktige poeng:

Kanel erstatter aldri behandling mot diabetes. Ikke endre behandlingen din uten å snakke med legen.
Dosene som er studert, er ofte over 2 g per dag: med kassia ville du da overskride grensen for kumarin. Tar du kanel hver dag, bør du velge ceylonkanel.

Kanel og fordøyelse

Som mange andre krydder brukes kanel tradisjonelt ved treg fordøyelse, oppblåsthet og luft i magen. Det europeiske legemiddelbyrået (EMA) anerkjenner faktisk barken fra ceylonkanel som et tradisjonelt plantebasert legemiddel mot slike milde fordøyelsesplager. «Tradisjonell bruk» betyr at bruken er gammel og sannsynlig, men at effekten ikke er bevist i solide studier. En kopp te etter et stort måltid er likevel en hyggelig vane.

Kanel for vektnedgang: myte eller virkelighet?

Man leser ofte at kanel «smelter fett» eller «demper sulten». I virkeligheten viser ingen seriøse studier at kanel alene gir vekttap. Noen små forsøk har sett en liten vektnedgang hos overvektige, men effekten er minimal og usikker.

Den virkelige fordelen ligger et annet sted: den naturlig søte smaken gjør det lettere å bruke mindre sukker i yoghurt, grøt, kompott eller kaffe. Det er en liten endring, men gjentatt hver dag betyr den noe. Vær derimot skeptisk til høydoserte «slankekapsler», særlig hvis de inneholder kassia.

Hvor mye kanel per dag?

Alt avhenger av sorten:

Kassiakanel: ikke mer enn omtrent 2 g per dag for en voksen på 60 kg (en struken teskje), og mye mindre for et barn.
Ceylonkanel: kumarin er ikke noe problem. Vanlige mengder i matlaging, og til og med en til to teskjeer per dag, tåles godt av friske voksne.

Til sammenligning: en struken teskje malt kanel veier omtrent 2 til 3 g. En kanelstang veier i snitt 2 til 4 g, men den avgir bare en del av stoffene sine i en te.

Kanel: kontraindikasjoner og forholdsregler

I matlaging tåles kanel svært godt. I store mengder eller som kosttilskudd bør du ta noen forholdsregler. Spør legen din eller på apoteket hvis noe av dette gjelder deg:

Leversykdom eller behandling som belaster leveren: unngå store mengder kassia på grunn av kumarinen.
Behandling for diabetes: kanel kan forsterke effekten av enkelte legemidler og senke blodsukkeret for mye.
Blodfortynnende behandling: for sikkerhets skyld bør du unngå kosttilskudd med kassia, siden kumarin er beslektet med enkelte blodfortynnende legemidler.
Allergi: kanel kan gi reaksjoner, blant annet irritasjon i munnen eller på huden hos personer som er følsomme for kanelaldehyd.
Barn: på grunn av lav kroppsvekt når de raskere grensen for kumarin. Velg ceylonkanel og små mengder.

Til slutt: prøv aldri å svelge en skje tørt kanelpulver, en «utfordring» som har gått rundt på sosiale medier. Pulveret kan pustes inn og gi alvorlige pusteproblemer.

Kanel og graviditet

Under graviditet er kanel i matlaging, i vanlige mengder, ikke kjent for å gi problemer. En klype i kompotten eller et stykke kanelkake går helt fint.

For sikkerhets skyld bør du likevel:

unngå kosttilskudd og eteriske kaneloljer, fordi det mangler nok data om sikkerheten;
velge ceylonkanel hvis du bruker kanel ofte, for å begrense kumarinen;
ved svangerskapsdiabetes: ikke bruke kanel som behandling, men følge rådene fra legen eller jordmoren din.

Kanelstang eller malt kanel?

Begge formene har sine bruksområder:

Stangen er ideell til væsker og gryteretter: te, gløgg, risgrøt, kompott, tagine. Den tas ut før servering. Den holder på duften mye lenger.
Pulveret blandes rett inn i deig, yoghurt, frukt eller krydderblandinger. Det er mer praktisk, men mister aromaen raskere. For en intens smak kan du selv male en ceylonkanelstang, som er ganske myk, i en krydderkvern.

Slik kjenner du igjen en ceylonstang: den består av mange tynne lag rullet sammen og brekker lett mellom fingrene. En kassiastang er en tykk og svært hard bark.

Slik oppbevarer du kanel

Kanel tåler dårlig lys, varme og fuktighet, som får aromaene til å fordampe.

Oppbevar den i et lufttett glass, helst ugjennomsiktig, i et skap langt fra komfyren.
Malt kanel holder på duften i omtrent seks måneder til ett år.
Kanelstenger holder seg i to til tre år.
For å sjekke om den fortsatt er god, kan du gni litt pulver mellom fingrene: er duften svak, har den mistet mye av smaken.

Oppskrift på kanelte

Enkel og trøstende: kanelte kan drikkes varm om vinteren eller iskald om sommeren. Til en stor kopp:

1 ceylonkanelstang
3 dl vann
Valgfritt: en appelsinskive, 2 nellikspiker, noen skiver frisk ingefær, 1 ts honning

Brekk stangen i to og legg den i en kjele med kaldt vann.
Varm opp til det så vidt småkoker, og la det småkoke i 10 minutter under lokk.
Skru av varmen og la det trekke i 5 minutter til.
Sil, og tilsett appelsin eller honning når drikken har kjølt seg litt ned.

Varianten med kanel og ingefær er ekstra trøstende. Alt om denne roten finner du i vår guide til ingefær: helsefordeler, bruk og forholdsregler.

Kanelvann om morgenen: en god idé?

Kanelvann er rett og slett vann der en kanelstang har fått trekke, ofte over natten. Drukket om morgenen blir det presentert som en «detox»-drikk eller «fettforbrenner».

La oss være ærlige: ingen bevis støtter disse løftene, og det er leveren og nyrene som skiller ut avfallsstoffer fra kroppen, uten hjelp. Kanelvann er likevel en behagelig måte å få i seg væske når du står opp, med en mild smak og uten tilsatt sukker.

Slik lager du det: legg en ceylonkanelstang i en liter vann i kjøleskapet, og la det trekke i 8 til 12 timer. Drikker du det hver dag, er ceylonkanel igjen det beste valget.

Kanel og honning: en smakfull duo

Blandingen av kanel og honning har lenge vært kjent som et «husråd» mot alt mulig: forkjølelse, hud, vekt, kolesterol. Disse løftene er ikke dokumentert. Honning kan lindre en irritert hals, og det er omtrent alt man kan si.

På kjøkkenet er det derimot en herlig duo: på en brødskive, i yoghurt, på bakte epler eller i en kopp te. To forholdsregler: honning er fortsatt sukker og bør brukes med måte, og den må aldri gis til spedbarn under ett år, på grunn av risikoen for spedbarnsbotulisme.

Matlaging med kanel: søte ideer og salte oppskrifter

I Frankrike forbindes kanel mest med desserter, men andre steder gir den også smak til mange salte retter.

Søte ideer

Kompott og varm frukt, som vår kompott av epleskall med kanel, en oppskrift mot matsvinn.
Grøt, risgrøt, arme riddere, pannekaker.
Boller, kanelsnurrer, krydderkake, julekjeks.
Varm drikke: varm sjokolade, kaffe, gyllen melk med gurkemeie.

Salte ideer

Tagine og couscous: en stang sammen med lam, kylling eller grønnsaker, særlig med tørket frukt.
Karri og biryani: kanel er en del av garam masala, den indiske krydderblandingen.
Chili con carne eller vegetarchili: en klype runder av smaken av krydder og kakao.
Gresskarsuppe: en snev av kanel løfter hokkaidogresskar, som i vår suppe av hokkaidogresskar og kastanjer.
Ovnsbakte grønnsaker: gulrøtter, søtpoteter eller butternut med en skvett olivenolje, spisskummen og en klype kanel.
Gresk moussaka og gryteretter fra Midtøsten, der kanel passer godt sammen med tomat og kjøttdeig.

Tips: i en salt rett bør du begynne med en liten klype. Kanelen skal være en bakgrunnstone, ikke dominere retten.

Lyst til å kombinere dette krydderet med pepper? Les om de ulike sortene, piperin og vår hjemmelagde peppersaus i vår guide til pepper.

Les også våre komplette guider til spisskummen, stjernekrydderet for fordøyelsen, og paprika, mild, sterk eller røkt. Og til de store anledningene kan du bli bedre kjent med safran, krydderenes røde gull. Til å gi smak til te, kaffe og boller finnes kardemomme, krydderenes dronning. Til gryteretter, gløgg og julens nellikappelsin kan du lese om nellik. Ikke glem muskatnøtt, dronningen av hvit saus og potetmos. For å krydre rettene dine mildt kan du prøve Espelette-pepper, Baskerlandets stolthet. Og for en mild, sitronaktig tone kan du prøve korianderfrø, perfekte i grønnsaker à la grecque.

Ofte stilte spørsmål om kanel

Kan man spise kanel hver dag?

Ja. Med ceylonkanel er daglig bruk i matlaging uproblematisk for friske voksne. Med kassia bør du holde deg under omtrent en struken teskje per dag, på grunn av kumarinen.

Hvordan vet jeg om kanelen min er ceylonkanel?

Se på etiketten: der skal det stå «Ceylon» eller «Cinnamomum verum». Står det bare «kanel», er det som regel kassia. Når det gjelder stenger, består ceylonstenger av tynne, sammenrullede lag og brekker lett.

Senker kanel blodsukkeret?

Ifølge flere studier kan den senke fastende blodsukker litt hos personer med diabetes, men effekten er liten og usikker. Den erstatter under ingen omstendigheter behandling.

Er kanel farlig for leveren?

Ikke i vanlige mengder. Det er kumarinen, som det er mye av i kassia, som kan være et problem i høye doser over lang tid. Ceylonkanel inneholder bare spor av den.

Denne artikkelen er ment som generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, jordmor eller apotek.