Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Ingrediënten
Bereiding
- Giet de gecondenseerde melk in een pan met dikke bodem en voeg de gezeefde cacao en de boter toe. Roer zonder vuur tot de cacao helemaal is opgelost.
- Kook 10 tot 12 minuten op middelzacht vuur en roer daarbij voortdurend met een spatel, schraap de bodem goed af.
- Haal de pan van het vuur als de massa dik wordt, loskomt van de bodem en in één geheel glijdt als je de pan schuin houdt.
- Stort de massa op een beboterd bord en laat 1 uur afkoelen op kamertemperatuur, of 30 minuten in de koelkast.
- Vet je handen in met boter en rol ongeveer 25 balletjes van 15 g, zo groot als een walnoot.
- Rol elk balletje door de chocoladehagel en zet het in een papieren cupje. Serveer op kamertemperatuur.
Notities
Smeuïg, vol chocolade en onweerstaanbaar: de brigadeiro is het truffeltje dat Brazilianen op elk verjaardagsfeest serveren. Dit is ons brigadeiro traditioneel Braziliaans recept, met maar vier ingrediënten en één pan.
De geschiedenis van de brigadeiro
De brigadeiro ontstond in de jaren 1940 in Brazilië. Volgens het meest vertelde verhaal dankt hij zijn naam aan brigadier Eduardo Gomes, kandidaat bij de presidentsverkiezingen van 1945: zijn aanhangsters verkochten deze snoepjes om zijn campagne te financieren. Na de oorlog waren melk en suiker schaars, en gecondenseerde melk in blik was een handige oplossing. De kandidaat verloor de verkiezingen, maar het recept veroverde het hele land. Tegenwoordig is er geen kinderfeestje zonder een schaal brigadeiros.
Braziliaanse chocoladetruffels, maar zonder room
Deze Braziliaanse chocoladetruffels lijken niet helemaal op klassieke truffels. Er zit geen room en geen gesmolten chocolade in: de basis is gezoete gecondenseerde melk, zachtjes ingekookt met cacao en een beetje boter. Tijdens het koken karamelliseert de melk licht en dikt ze in tot een zachte massa, een beetje zoals zachte chocoladekaramel. Het resultaat is zoeter en smeuïger dan een klassieke truffel, met een textuur die een beetje aan je tanden plakt.
Een makkelijk brigadeiro-recept
Dit brigadeiro recept makkelijk is ideaal om samen met kinderen te maken. Je hebt een blik gezoete gecondenseerde melk van 397 g nodig, twee lepels ongezoete cacao, een klontje boter en chocoladehagel. Reken op een twaalftal minuten koken, een uur afkoelen en dan het leukste deel: balletjes rollen. Met één blik maak je ongeveer 25 brigadeiros, genoeg voor een verjaardagsfeest.
Hoe maak je perfecte brigadeiros?
Voor perfecte brigadeiros onthoud je drie regels. Gebruik een pan met dikke bodem, zodat de gecondenseerde melk niet aanbrandt. Roer zonder te stoppen en schraap bodem en randen goed af. En vet je handen in met boter voor je de balletjes rolt: dan plakt de massa niet meer. Voor een intensere smaak vervang je de helft van de cacao door 50 g pure chocolade van 70 %, die je aan het einde van het koken toevoegt.
Het kookpunt van brigadeiro
Het kookpunt van brigadeiro is het echte geheim van het recept. Is de massa te kort gekookt, dan blijft ze te zacht om te rollen. Is ze te lang gekookt, dan wordt ze hard en droog. Het juiste moment is wanneer de massa loskomt van de bodem van de pan en een lijn met de spatel een paar seconden nodig heeft om dicht te gaan. Voor een brigadeiro de colher om te lepelen haal je de pan 2 minuten eerder van het vuur.
Zelfgemaakte brigadeiro in de Thermomix
De brigadeiro Thermomix is nog makkelijker, want het apparaat roert voor je. Doe de gecondenseerde melk, de cacao en de boter in de mengkom. Kook 15 minuten op 100 °C, snelheid 2, zonder maatbeker, met het kookmandje op het deksel tegen spatten. Controleer de textuur: is ze nog vloeibaar, voeg dan 2 tot 3 minuten toe. Stort de massa daarna op een beboterd bord en laat afkoelen. Deze zelfgemaakte brigadeiro rol je daarna zoals in het klassieke recept.
Brigadeiro zonder gecondenseerde melk
Voor een brigadeiro zonder gecondenseerde melk uit blik zijn er twee oplossingen. De eerste is zelfgemaakte gecondenseerde melk: laat 500 ml volle melk met 150 g suiker op laag vuur ongeveer 45 minuten inkoken, tot je zo’n 400 g dikke crème hebt. De tweede is gecondenseerde kokosmelk in blik, te koop in de natuurwinkel: die geeft een lactosevrije brigadeiro met een lichte kokossmaak. Vervang dan ook de boter door kokosolie.
Brigadeiro gourmet: de smaken
De brigadeiro gourmet is de patisserieversie, gemaakt met echte pure chocolade en room en zorgvuldig gedecoreerd. Er bestaan veel smaken. Beijinho is de kokosversie: de cacao wordt vervangen door 50 g geraspte kokos en de balletjes worden door suiker of kokos gerold. Branquinho is een witte brigadeiro zonder cacao, vaak door kristalsuiker gerold. Bicho de pé is roze, met aardbeiensmaak. Je vindt ook brigadeiros met pistache, koffie, citroen of kaneel.
Brigadeiro recheado
De brigadeiro recheado verbergt een verrassing in het midden. Druk een balletje massa plat in je hand, leg in het midden een hele hazelnoot, een stukje aardbei, een gekonfijte kers of een blokje chocolade, sluit en rol weer rond. Aardbei is de klassieker op Braziliaanse feestjes: dan heet hij brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher in glaasjes
De brigadeiro de colher eet je met een lepel, vandaar de naam (“colher” betekent lepel). Haal de pan eerder van het vuur, als de massa nog aan de spatel blijft hangen, en giet haar warm in kleine glaasjes. Voor brigadeiro de colher in glaasjes wissel je de chocoladecrème af met verkruimelde koekjes, aardbeiblokjes of slagroom. Een last-minute dessert dat in 15 minuten klaar is.
Brigadeiro voor een verjaardag
De brigadeiro voor een verjaardag is in Brazilië een echt instituut. Hij wordt geserveerd in kleine geplooide papieren cupjes, op een rij op een schaal naast andere lekkernijen zoals beijinho. Reken voor een feest op 3 tot 4 brigadeiros per kind. Je kunt ze de dag ervoor maken: de volgende dag zijn ze zelfs nog lekkerder.
Brigadeiro bewaren
Om brigadeiro te bewaren: de gerolde balletjes blijven 2 tot 3 dagen goed op kamertemperatuur in een luchtdichte doos, uit de warmte, en tot 5 dagen in de koelkast. Haal ze 20 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat ze weer zacht worden. De ongerolde massa blijft ook 5 dagen goed in de koelkast, met huishoudfolie direct op het oppervlak. Brigadeiros kun je heel goed invriezen: 3 maanden in de vriezer, ontdooien in de koelkast.
Brigadeiro: calorieën
Wat de brigadeiro calorieën betreft, reken je op ongeveer 75 kcal per brigadeiro van 15 g, waarvan 11 g koolhydraten. De gezoete gecondenseerde melk levert het grootste deel van de calorieën en de suiker. Een lekkernij om met mate van te genieten, net als onze andere feestdesserts.
Wat serveer je bij brigadeiros?
In Brazilië eet je brigadeiros aan het einde van een feestmaal met een kopje koffie. Voor een complete Braziliaanse middag voeg je onze kazige pão de queijo toe. Chocoladeliefhebbers houden ook van onze smeuïge Zweedse kladdkaka, onze churros om in warme chocolademelk te dopen of Portugese pastéis de nata. Een snufje kaneel in de massa geeft een fijne kruidige toets, en onze specerijengids geeft je nog meer ideeën. Vond je deze brigadeiros lekker, gebruik dan dezelfde chocolade voor de cobertura van onze bolo de cenoura, de Braziliaanse worteltaart.
Veelgestelde vragen
Waarom zijn mijn brigadeiros te zacht?
De massa is niet lang genoeg gekookt. Zet haar al roerend nog 2 tot 3 minuten terug op het vuur, tot ze loskomt van de bodem, en laat haar opnieuw afkoelen.
Kan ik gezoet chocolademelkpoeder gebruiken?
Ja, dat doet men in Brazilië zelfs vaak. Neem dan 40 g chocolademelkpoeder: de brigadeiro wordt zachter van smaak en iets minder chocoladeachtig.
