Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Składniki
Przygotowanie
- Wlej mleko skondensowane do rondelka z grubym dnem, dodaj przesiane kakao i masło. Mieszaj bez podgrzewania, aż kakao całkowicie się rozpuści.
- Gotuj na średnio-małym ogniu 10–12 minut, cały czas mieszając szpatułką i dokładnie zeskrobując dno.
- Zdejmij z ognia, gdy masa zgęstnieje, odejdzie od dna i przy przechyleniu rondelka przesunie się w całości.
- Przełóż masę na posmarowany masłem talerz i studź 1 godzinę w temperaturze pokojowej albo 30 minut w lodówce.
- Natłuść dłonie masłem i uformuj około 25 kulek po 15 g, wielkości orzecha włoskiego.
- Obtocz każdą kulkę w czekoladowej posypce i włóż do papierowej papilotki. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Uwagi
Miękkie, pełne czekolady i nie do odparcia: brigadeiro to mała trufla, którą Brazylijczycy podają na każdych urodzinach. Oto nasz brigadeiro tradycyjny brazylijski przepis, z zaledwie czterech składników i w jednym rondelku.
Historia brigadeiro
Brigadeiro powstało w Brazylii w latach 40. XX wieku. Według najczęściej powtarzanej historii zawdzięcza nazwę brygadierowi Eduardo Gomesowi, kandydatowi w wyborach prezydenckich w 1945 roku: jego zwolenniczki sprzedawały te słodycze, by sfinansować kampanię. Po wojnie brakowało mleka i cukru, a mleko skondensowane w puszce było praktycznym rozwiązaniem. Kandydat przegrał wybory, ale przepis podbił cały kraj. Dziś w Brazylii nie ma przyjęcia dla dzieci bez tacy brigadeiros.
Brazylijskie trufle czekoladowe, ale bez śmietanki
Te brazylijskie trufle czekoladowe nie są do końca takie jak klasyczne trufle. Nie ma w nich śmietanki ani roztopionej czekolady: bazą jest słodzone mleko skondensowane, gotowane powoli z kakao i odrobiną masła. Podczas gotowania mleko lekko się karmelizuje i gęstnieje w miękką masę, trochę jak miękka czekoladowa krówka. Efekt jest słodszy i bardziej kremowy niż klasyczna trufla, a konsystencja lekko klei się do zębów.
Łatwy przepis na brigadeiro
To brigadeiro przepis łatwy, idealny do gotowania z dziećmi. Potrzebujesz puszki słodzonego mleka skondensowanego (397 g), dwóch łyżek kakao bez cukru, odrobiny masła i czekoladowej posypki. Licz kilkanaście minut gotowania, godzinę studzenia, a potem najlepsza zabawa: formowanie kulek. Z jednej puszki wychodzi około 25 brigadeiros, w sam raz na przyjęcie urodzinowe.
Jak zrobić idealne brigadeiros?
Żeby wiedzieć, jak zrobić idealne brigadeiros, zapamiętaj trzy zasady. Używaj rondelka z grubym dnem, żeby mleko skondensowane się nie przypaliło. Mieszaj bez przerwy, dokładnie zeskrobując dno i boki. I natłuść dłonie masłem przed formowaniem kulek: masa przestanie się kleić. Dla intensywniejszego smaku zastąp połowę kakao 50 g gorzkiej czekolady 70 %, dodanej pod koniec gotowania.
Właściwy moment końca gotowania brigadeiro
Właściwy moment końca gotowania brigadeiro to prawdziwy sekret przepisu. Jeśli masa jest za krótko gotowana, zostaje zbyt miękka, by formować kulki. Jeśli gotuje się za długo, staje się twarda i sucha. Właściwy moment następuje, gdy masa odchodzi od dna rondelka, a linia poprowadzona szpatułką zamyka się dopiero po kilku sekundach. Na brigadeiro de colher jedzone łyżeczką zdejmij rondelek z ognia 2 minuty wcześniej.
Domowe brigadeiro z Thermomixa
Brigadeiro z Thermomixa jest jeszcze prostsze, bo urządzenie miesza za ciebie. Wlej do naczynia mleko skondensowane, wsyp kakao i dodaj masło. Gotuj 15 minut w 100 °C na obrotach 2, bez miarki, z koszykiem postawionym na pokrywie, żeby nie pryskało. Sprawdź konsystencję: jeśli masa jest jeszcze rzadka, dodaj 2–3 minuty. Przełóż ją na posmarowany masłem talerz i ostudź. To domowe brigadeiro formujesz potem jak w klasycznym przepisie.
Brigadeiro bez mleka skondensowanego
Na brigadeiro bez mleka skondensowanego z puszki są dwa sposoby. Pierwszy to domowe mleko skondensowane: odparuj 500 ml pełnotłustego mleka ze 150 g cukru na małym ogniu przez około 45 minut, aż zostanie około 400 g gęstego kremu. Drugi to skondensowane mleko kokosowe w puszce ze sklepu ze zdrową żywnością: daje brigadeiro bez laktozy, o lekkim kokosowym smaku. Wtedy zastąp też masło olejem kokosowym.
Brigadeiro gourmet: smaki
Brigadeiro gourmet to cukiernicza wersja z prawdziwej gorzkiej czekolady i śmietanki, starannie dekorowana. Smaków jest bardzo wiele. Beijinho to wersja kokosowa: kakao zastępuje się 50 g wiórków kokosowych, a kulki obtacza w cukrze lub kokosie. Branquinho to białe brigadeiro bez kakao, często obtaczane w cukrze. Bicho de pé jest różowe i truskawkowe. Są też brigadeiros pistacjowe, kawowe, cytrynowe i cynamonowe.
Brigadeiro recheado
Brigadeiro recheado kryje w środku niespodziankę. Spłaszcz kulkę masy na dłoni, połóż na środku całego orzecha laskowego, kawałek truskawki, kandyzowaną wiśnię albo kosteczkę czekolady, zamknij i znów uformuj kulkę. Truskawka to klasyka brazylijskich przyjęć: mówi się wtedy brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher w pucharkach
Brigadeiro de colher je się łyżeczką, stąd nazwa („colher” znaczy łyżka). Zdejmij masę z ognia wcześniej, kiedy jeszcze oblepia szpatułkę, i wlej ją gorącą do małych szklaneczek. Na brigadeiro de colher w pucharkach przekładaj krem czekoladowy pokruszonymi herbatnikami, truskawkami w kostkę lub bitą śmietaną. To deser na ostatnią chwilę, gotowy w 15 minut.
Brigadeiro na urodziny
Brigadeiro na urodziny to w Brazylii prawdziwa instytucja. Podaje się je w małych karbowanych papilotkach, ułożonych rzędami na tacy obok innych słodkości, takich jak beijinho. Na przyjęcie licz 3–4 brigadeiros na dziecko. Możesz je zrobić dzień wcześniej: następnego dnia są nawet lepsze.
Przechowywanie brigadeiro
Jeśli chodzi o przechowywanie brigadeiro, uformowane kulki wytrzymają 2–3 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła, i do 5 dni w lodówce. Wyjmij je 20 minut przed podaniem, żeby znów zmiękły. Nieuformowana masa także wytrzyma 5 dni w lodówce, przykryta folią bezpośrednio na powierzchni. Brigadeiros świetnie się mrożą: 3 miesiące w zamrażarce, rozmrażanie w lodówce.
Brigadeiro: kalorie
Jeśli chodzi o brigadeiro kalorie, jedna sztuka o wadze 15 g to około 75 kcal, w tym 11 g węglowodanów. Słodzone mleko skondensowane dostarcza większości kalorii i cukru. To więc smakołyk do jedzenia z umiarem, jak nasze inne świąteczne desery.
Z czym podawać brigadeiros?
W Brazylii brigadeiros podaje się na koniec uroczystego posiłku z małą kawą. Na pełny brazylijski podwieczorek dodaj nasze serowe pão de queijo. Miłośnicy czekolady polubią też nasze szwedzkie ciasto kladdkaka z lejącym się środkiem, nasze churros do maczania w gorącej czekoladzie albo portugalskie pastéis de nata. Szczypta cynamonu w masie doda jej przyjemnej korzennej nuty, a nasz przewodnik po przyprawach podsunie więcej pomysłów. A jeśli smakowały ci brigadeiros, użyj tej samej czekolady do polewy naszego bolo de cenoura, brazylijskiego ciasta marchewkowego.
Najczęstsze pytania
Dlaczego moje brigadeiros są za miękkie?
Masa gotowała się za krótko. Postaw ją z powrotem na ogniu na 2–3 minuty, mieszając, aż odejdzie od dna, i znów ostudź.
Czy można użyć słodzonego kakao rozpuszczalnego?
Tak, w Brazylii często tak się robi. Użyj wtedy 40 g kakao rozpuszczalnego: brigadeiro będzie łagodniejsze i trochę mniej czekoladowe.
