Brigadeiros (truffes brésiliennes au chocolat)
Ingrédients
Préparation
- Versez le lait concentré dans une casserole à fond épais, ajoutez le cacao tamisé et le beurre. Mélangez hors du feu jusqu’à ce que le cacao soit bien dissous.
- Faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt avec une spatule, en raclant bien le fond, pendant 10 à 12 minutes.
- Arrêtez la cuisson quand la pâte épaissit, se décolle du fond de la casserole et forme une masse qui glisse d’un bloc quand on incline la casserole.
- Versez la pâte dans une assiette beurrée et laissez refroidir 1 heure à température ambiante, ou 30 minutes au réfrigérateur.
- Beurrez-vous les mains et roulez environ 25 boules de 15 g, de la taille d’une noix.
- Roulez chaque boule dans les vermicelles au chocolat et posez-la dans une caissette en papier. Servez à température ambiante.
Notes
Fondant, très chocolaté et irrésistible : le brigadeiro est la petite truffe que les Brésiliens servent à tous les anniversaires. Voici notre brigadeiro recette traditionnelle brésilienne, avec seulement quatre ingrédients et une seule casserole.
L’histoire du brigadeiro
Le brigadeiro est né au Brésil dans les années 1940. Selon l’histoire la plus souvent racontée, il doit son nom au brigadier Eduardo Gomes, candidat à l’élection présidentielle de 1945 : ses partisanes vendaient ces douceurs pour financer sa campagne. À l’époque, le lait et le sucre manquaient après la guerre, et le lait concentré en boîte était une solution pratique. Le candidat a perdu l’élection, mais la recette a conquis tout le pays. Aujourd’hui, il n’y a pas de fête d’enfants sans un plateau de brigadeiros.
Des truffes brésiliennes au chocolat, mais sans crème
Ces truffes brésiliennes chocolat ne ressemblent pas tout à fait aux truffes françaises. Il n’y a ni crème ni chocolat fondu : la base est du lait concentré sucré, cuit doucement avec du cacao et un peu de beurre. En cuisant, le lait concentré caramélise légèrement et épaissit jusqu’à former une pâte souple, un peu comme un caramel mou au chocolat. Le résultat est plus sucré et plus fondant qu’une truffe classique, avec une texture qui colle un peu aux dents.
Une recette brigadeiro facile
C’est une recette brigadeiro facile, idéale pour cuisiner avec les enfants. Il faut une boîte de lait concentré sucré de 397 g, deux cuillerées de cacao non sucré, une noisette de beurre et des vermicelles au chocolat. Comptez une douzaine de minutes de cuisson, une heure de refroidissement, puis le moment le plus amusant : rouler les boules. Avec une boîte, vous obtenez environ 25 brigadeiros, ce qui suffit pour un goûter d’anniversaire.
Comment faire des brigadeiros parfaits ?
Pour savoir comment faire des brigadeiros parfaits, retenez trois règles. Utilisez une casserole à fond épais, pour que le lait concentré ne brûle pas. Remuez sans arrêter, en raclant bien le fond et les bords. Et beurrez-vous les mains avant de rouler les boules : la pâte ne collera plus. Pour un goût plus intense, remplacez la moitié du cacao par 50 g de chocolat noir à 70 % ajouté en fin de cuisson.
Le point de cuisson du brigadeiro
Le point de cuisson brigadeiro est le vrai secret de la recette. Si la pâte n’est pas assez cuite, elle reste trop molle et impossible à rouler. Si elle est trop cuite, elle devient dure et sèche. Le bon moment arrive quand la pâte se décolle du fond de la casserole et qu’une ligne tracée à la spatule met quelques secondes à se refermer. Pour un brigadeiro de colher à manger à la cuillère, arrêtez la cuisson 2 minutes plus tôt.
Le brigadeiro maison au Thermomix
Le brigadeiro Thermomix est encore plus simple, car l’appareil remue à votre place. Mettez le lait concentré, le cacao et le beurre dans le bol. Faites cuire 15 minutes à 100 °C, vitesse 2, sans le gobelet doseur, en posant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. Vérifiez la texture : si elle est encore liquide, ajoutez 2 à 3 minutes. Versez ensuite la pâte dans une assiette beurrée et laissez refroidir. Ce brigadeiro maison se roule ensuite comme dans la recette classique.
Brigadeiro sans lait concentré
Pour un brigadeiro sans lait concentré du commerce, deux solutions existent. La première est le lait concentré maison : faites réduire 500 ml de lait entier avec 150 g de sucre à feu doux pendant 45 minutes environ, jusqu’à obtenir à peu près 400 g de crème épaisse. La seconde est le lait concentré de coco, vendu en boîte en épicerie bio : il donne un brigadeiro sans lactose, avec un léger goût de noix de coco. Dans ce cas, remplacez aussi le beurre par de l’huile de coco.
Brigadeiro gourmet : les parfums
Le brigadeiro gourmet est la version de pâtisserie, faite avec du vrai chocolat noir et de la crème, et décorée avec soin. On y trouve de nombreux parfums. Le beijinho est la version à la noix de coco : on remplace le cacao par 50 g de noix de coco râpée et on roule les boules dans du sucre ou de la coco. Le branquinho est un brigadeiro blanc, sans cacao, souvent roulé dans du sucre cristal. Le bicho de pé est rose, parfumé à la fraise. On trouve aussi des brigadeiros à la pistache, au café, au citron ou à la cannelle.
Brigadeiro recheado
Le brigadeiro recheado cache une surprise au cœur. Aplatissez une boule de pâte dans votre main, posez au centre une noisette entière, un morceau de fraise, une cerise confite ou un petit cube de chocolat, puis refermez et roulez. La fraise est le classique des fêtes brésiliennes : on parle alors de brigadeiro de morango.
Verrine brigadeiro de colher
Le brigadeiro de colher se mange à la cuillère, d’où son nom. Arrêtez la cuisson plus tôt, quand la pâte nappe encore la spatule, et versez-la chaude dans de petits verres. Pour une verrine brigadeiro de colher, alternez la crème au chocolat avec des biscuits émiettés, des fraises en dés ou de la chantilly. C’est un dessert de dernière minute qui se prépare en 15 minutes.
Le brigadeiro pour anniversaire
Le brigadeiro pour anniversaire est une véritable institution au Brésil. On le présente dans de petites caissettes en papier plissé, alignées sur un plateau avec d’autres douceurs comme le beijinho. Pour une fête, comptez 3 à 4 brigadeiros par enfant. Vous pouvez les préparer la veille : ils seront même meilleurs le lendemain.
Conservation du brigadeiro
Pour la conservation brigadeiro, les boules roulées se gardent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur, et jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant de servir pour retrouver leur texture fondante. La pâte non roulée se conserve aussi 5 jours au frais, filmée au contact. Les brigadeiros se congèlent très bien : 3 mois au congélateur, décongélation au réfrigérateur.
Brigadeiro : calories
Côté brigadeiro calories, comptez environ 75 kcal pour un brigadeiro de 15 g, dont 11 g de glucides. Le lait concentré sucré apporte l’essentiel des calories et du sucre. C’est donc une gourmandise à savourer avec modération, à l’image de nos autres desserts de fête.
Que servir avec les brigadeiros ?
Au Brésil, les brigadeiros se servent à la fin d’un repas de fête avec un petit café. Pour un goûter brésilien complet, ajoutez nos pão de queijo au fromage. Les amateurs de chocolat aimeront aussi notre kladdkaka suédois au cœur fondant, nos churros à tremper dans le chocolat chaud ou les pastéis de nata portugais. Une pincée de cannelle dans la pâte donne une note épicée très agréable, et notre guide des épices vous donnera d’autres idées. Et si vos brigadeiros vous ont plu, gardez le même chocolat pour la cobertura de notre bolo de cenoura, le gâteau à la carotte du goûter brésilien.
Questions fréquentes
Pourquoi mes brigadeiros sont-ils trop mous ?
La pâte n’a pas assez cuit. Remettez-la dans la casserole 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se décolle du fond, puis laissez-la refroidir à nouveau.
Peut-on utiliser du chocolat en poudre sucré ?
Oui, c’est d’ailleurs ce qu’on fait souvent au Brésil. Comptez alors 40 g de chocolat en poudre : le brigadeiro sera plus doux et un peu moins chocolaté.
