Brigadeiros (brasilianische Schokoladentrüffel)
Zutaten
Zubereitung
- Die Kondensmilch in einen Topf mit dickem Boden geben, den gesiebten Kakao und die Butter hinzufügen. Ohne Hitze verrühren, bis sich der Kakao ganz aufgelöst hat.
- Bei mittlerer bis schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten kochen und dabei ständig mit einem Spatel rühren, den Boden gut abkratzen.
- Vom Herd nehmen, wenn die Masse dick wird, sich vom Topfboden löst und beim Kippen des Topfes in einem Stück gleitet.
- Die Masse auf einen gebutterten Teller geben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Hände mit Butter einfetten und etwa 25 Kugeln à 15 g formen, so groß wie eine Walnuss.
- Jede Kugel in den Schokostreuseln wälzen und in ein Papierförmchen setzen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
Zart schmelzend, voller Schokolade und unwiderstehlich: Der Brigadeiro ist die kleine Trüffelpraline, die Brasilianer auf jeder Geburtstagsfeier servieren. Hier ist unser Brigadeiro traditionelles brasilianisches Rezept, mit nur vier Zutaten und einem einzigen Topf.
Die Geschichte des Brigadeiro
Der Brigadeiro entstand in den 1940er-Jahren in Brasilien. Nach der am häufigsten erzählten Geschichte verdankt er seinen Namen dem Brigadegeneral Eduardo Gomes, Kandidat bei der Präsidentschaftswahl 1945: Seine Unterstützerinnen verkauften diese Süßigkeit, um den Wahlkampf zu finanzieren. Nach dem Krieg waren Milch und Zucker knapp, und Kondensmilch aus der Dose war eine praktische Lösung. Der Kandidat verlor die Wahl, aber das Rezept eroberte das ganze Land. Heute gibt es keinen Kindergeburtstag ohne ein Tablett Brigadeiros.
Brasilianische Schokoladentrüffel, aber ohne Sahne
Diese brasilianischen Schokoladentrüffel sind nicht ganz wie klassische Trüffelpralinen. Es gibt weder Sahne noch geschmolzene Schokolade: Die Basis ist gezuckerte Kondensmilch, die langsam mit Kakao und etwas Butter eingekocht wird. Beim Kochen karamellisiert die Kondensmilch leicht und dickt zu einer weichen Masse ein, ähnlich wie ein weiches Schokoladenkaramell. Das Ergebnis ist süßer und cremiger als ein klassischer Trüffel, mit einer Konsistenz, die leicht an den Zähnen klebt.
Ein einfaches Brigadeiro-Rezept
Dieses Brigadeiro Rezept einfach gelingt auch mit Kindern. Du brauchst eine Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g), zwei Löffel ungesüßten Kakao, ein Stück Butter und Schokostreusel. Rechne mit etwa zwölf Minuten Kochzeit, einer Stunde Abkühlen und dann dem lustigsten Teil: dem Rollen der Kugeln. Eine Dose ergibt etwa 25 Brigadeiros, genug für eine Geburtstagsfeier.
Wie macht man perfekte Brigadeiros?
Für perfekte Brigadeiros gelten drei Regeln. Nimm einen Topf mit dickem Boden, damit die Kondensmilch nicht anbrennt. Rühre ohne Pause und kratze Boden und Rand gut ab. Und fette deine Hände mit Butter ein, bevor du die Kugeln rollst: Dann klebt die Masse nicht mehr. Für einen intensiveren Geschmack ersetzt du die Hälfte des Kakaos durch 50 g Zartbitterschokolade mit 70 %, die du am Ende der Kochzeit unterrührst.
Der Garpunkt des Brigadeiro
Der Garpunkt des Brigadeiro ist das eigentliche Geheimnis des Rezepts. Ist die Masse zu kurz gekocht, bleibt sie zu weich zum Rollen. Ist sie zu lange gekocht, wird sie hart und trocken. Der richtige Moment ist da, wenn sich die Masse vom Topfboden löst und eine mit dem Spatel gezogene Linie einige Sekunden braucht, um sich zu schließen. Für einen Brigadeiro de colher zum Löffeln nimmst du den Topf 2 Minuten früher vom Herd.
Hausgemachter Brigadeiro im Thermomix
Der Brigadeiro Thermomix ist noch einfacher, denn das Gerät rührt für dich. Kondensmilch, Kakao und Butter in den Mixtopf geben. 15 Minuten bei 100 °C, Stufe 2, ohne Messbecher garen und den Gareinsatz auf den Deckel stellen, damit nichts spritzt. Konsistenz prüfen: Ist die Masse noch flüssig, 2 bis 3 Minuten verlängern. Dann auf einen gebutterten Teller geben und abkühlen lassen. Dieser hausgemachte Brigadeiro wird dann wie im klassischen Rezept gerollt.
Brigadeiro ohne Kondensmilch
Für einen Brigadeiro ohne Kondensmilch aus der Dose gibt es zwei Lösungen. Die erste ist selbst gemachte Kondensmilch: 500 ml Vollmilch mit 150 g Zucker bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten einkochen, bis etwa 400 g dicke Creme übrig sind. Die zweite ist Kokos-Kondensmilch aus der Dose, erhältlich im Bioladen: Sie ergibt einen laktosefreien Brigadeiro mit leichtem Kokosgeschmack. Ersetze dann auch die Butter durch Kokosöl.
Brigadeiro gourmet: die Sorten
Der Brigadeiro gourmet ist die Konditorversion, mit echter Zartbitterschokolade und Sahne zubereitet und liebevoll dekoriert. Es gibt viele Sorten. Beijinho ist die Kokosversion: Statt Kakao kommen 50 g Kokosraspeln hinein, und die Kugeln werden in Zucker oder Kokos gewälzt. Branquinho ist ein weißer Brigadeiro ohne Kakao, oft in Kristallzucker gewälzt. Bicho de pé ist rosa und schmeckt nach Erdbeere. Außerdem gibt es Brigadeiros mit Pistazie, Kaffee, Zitrone oder Zimt.
Brigadeiro recheado
Der Brigadeiro recheado versteckt eine Überraschung im Inneren. Eine Kugel Masse in der Hand flach drücken, eine ganze Haselnuss, ein Stück Erdbeere, eine kandierte Kirsche oder einen kleinen Schokowürfel in die Mitte legen, verschließen und wieder rund rollen. Erdbeere ist der Klassiker auf brasilianischen Festen: Dann heißt er Brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher im Glas
Der Brigadeiro de colher wird gelöffelt, daher sein Name („colher“ heißt Löffel). Die Masse früher vom Herd nehmen, solange sie noch am Spatel haftet, und heiß in kleine Gläser füllen. Für Brigadeiro de colher im Glas die Schokoladencreme abwechselnd mit zerbröselten Keksen, Erdbeerwürfeln oder Schlagsahne schichten. Ein Last-Minute-Dessert, fertig in 15 Minuten.
Brigadeiro zum Geburtstag
Der Brigadeiro zum Geburtstag ist in Brasilien eine echte Institution. Er wird in kleinen gefältelten Papierförmchen serviert, aufgereiht auf einem Tablett neben anderen Süßigkeiten wie Beijinho. Für eine Feier rechnest du 3 bis 4 Brigadeiros pro Kind. Du kannst sie am Vortag zubereiten: Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser.
Brigadeiro aufbewahren
Zum Brigadeiro aufbewahren: Die gerollten Kugeln halten sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose, vor Wärme geschützt, und bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie wieder zart werden. Die ungerollte Masse hält sich ebenfalls 5 Tage im Kühlschrank, direkt mit Frischhaltefolie bedeckt. Brigadeiros lassen sich sehr gut einfrieren: 3 Monate im Gefrierfach, im Kühlschrank auftauen.
Brigadeiro: Kalorien
Bei den Brigadeiro Kalorien rechnest du mit etwa 75 kcal pro Brigadeiro von 15 g, davon 11 g Kohlenhydrate. Die gezuckerte Kondensmilch liefert den Großteil der Kalorien und des Zuckers. Eine Leckerei also, die man mit Maß genießt, wie unsere anderen Festtagsdesserts.
Was serviert man zu Brigadeiros?
In Brasilien gibt es Brigadeiros am Ende eines Festessens mit einem kleinen Kaffee. Für eine komplette brasilianische Kaffeetafel ergänzt du unsere käsigen Pão de queijo. Schokoladenfans mögen auch unseren saftigen schwedischen Kladdkaka, unsere Churros zum Eintunken in heiße Schokolade oder portugiesische Pastéis de nata. Eine Prise Zimt in der Masse sorgt für eine feine würzige Note, und unser Gewürz-Ratgeber liefert dir weitere Ideen. Und wenn dir die Brigadeiros geschmeckt haben, nimm dieselbe Schokolade für die Cobertura unseres Bolo de cenoura, des brasilianischen Karottenkuchens.
Häufige Fragen
Warum sind meine Brigadeiros zu weich?
Die Masse wurde nicht lange genug gekocht. Gib sie unter Rühren noch 2 bis 3 Minuten zurück in den Topf, bis sie sich vom Boden löst, und lass sie dann erneut abkühlen.
Kann man gesüßtes Kakaogetränkepulver verwenden?
Ja, so macht man es in Brasilien sogar oft. Nimm dann 40 g Kakaogetränkepulver: Der Brigadeiro wird milder und etwas weniger schokoladig.
