Brigadeiro (receita tradicional)
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o leite condensado numa panela de fundo grosso, junte o cacau peneirado e a manteiga. Misture fora do fogo até o cacau dissolver bem.
- Leve ao fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos, mexendo sem parar com uma espátula e raspando bem o fundo.
- Desligue quando a massa engrossar, desgrudar do fundo da panela e deslizar inteira ao inclinar a panela.
- Despeje a massa num prato untado com manteiga e deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente, ou 30 minutos na geladeira.
- Unte as mãos com manteiga e enrole cerca de 25 bolinhas de 15 g, do tamanho de uma noz.
- Passe cada bolinha no granulado e coloque numa forminha de papel. Sirva em temperatura ambiente.
Dicas
Macio, bem chocolatudo e irresistível: o brigadeiro é o docinho que não pode faltar em nenhuma festa de aniversário. Esta é a nossa brigadeiro receita tradicional, com só quatro ingredientes e uma panela.
A história do brigadeiro
O brigadeiro nasceu no Brasil nos anos 1940. Segundo a história mais conhecida, o nome vem do brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência em 1945: as suas eleitoras vendiam o docinho para arrecadar dinheiro para a campanha. No pós-guerra, faltavam leite fresco e açúcar, e o leite condensado em lata era uma solução prática. O candidato perdeu a eleição, mas o doce ganhou o país inteiro. Hoje, não existe festa de criança sem uma bandeja de brigadeiros.
O docinho de chocolate brasileiro
O docinho de chocolate brasileiro mais famoso é diferente das trufas europeias. Não leva creme de leite nem chocolate derretido: a base é o leite condensado, cozido devagar com cacau e um pouco de manteiga. No fogo, o leite condensado carameliza levemente e engrossa até virar uma massa macia, um pouco como um caramelo mole de chocolate. O resultado é mais doce e mais cremoso que uma trufa, com aquela textura que gruda um pouquinho nos dentes.
Receita de brigadeiro fácil
É uma receita de brigadeiro fácil, perfeita para fazer com as crianças. Você precisa de uma lata de leite condensado, duas colheres de cacau em pó, uma colher de manteiga e granulado de chocolate. São uns doze minutos de panela, uma hora para esfriar e depois a parte mais divertida: enrolar. Uma lata rende cerca de 25 brigadeiros, o suficiente para uma festinha.
Como fazer brigadeiro perfeito?
Para saber como fazer brigadeiro perfeito, guarde três regras. Use uma panela de fundo grosso, para o leite condensado não queimar. Mexa sem parar, raspando bem o fundo e as laterais. E unte as mãos com manteiga antes de enrolar: a massa não gruda mais. Para um sabor mais intenso, troque metade do cacau por 50 g de chocolate meio amargo 70 % acrescentado no fim do cozimento.
O ponto do brigadeiro
O ponto do brigadeiro é o verdadeiro segredo da receita. Se a massa cozinhar pouco, fica mole demais para enrolar. Se cozinhar demais, fica dura e seca. O ponto de enrolar chega quando a massa desgruda do fundo da panela e um risco feito com a espátula demora alguns segundos para se fechar. Para um brigadeiro de colher, desligue o fogo 2 minutos antes.
Brigadeiro caseiro na Thermomix
O brigadeiro na Thermomix é ainda mais fácil, porque a máquina mexe por você. Coloque o leite condensado, o cacau e a manteiga no copo. Programe 15 minutos a 100 °C, velocidade 2, sem o copinho medidor e com o cesto sobre a tampa para evitar respingos. Confira a textura: se ainda estiver mole, acrescente 2 a 3 minutos. Depois despeje num prato untado e deixe esfriar. Esse brigadeiro caseiro é enrolado como na receita tradicional.
Brigadeiro sem leite condensado
Para um brigadeiro sem leite condensado de lata, há duas saídas. A primeira é o leite condensado caseiro: reduza 500 ml de leite integral com 150 g de açúcar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até obter uns 400 g de creme grosso. A segunda é o leite condensado de coco, vendido em lata: dá um brigadeiro sem lactose, com um leve sabor de coco. Nesse caso, troque também a manteiga por óleo de coco.
Brigadeiro gourmet: os sabores
O brigadeiro gourmet é a versão de confeitaria, feita com chocolate nobre e creme de leite e decorada com capricho. Os sabores são muitos. O beijinho é o de coco: troca-se o cacau por 50 g de coco ralado e passa-se a bolinha no açúcar ou no coco. O branquinho é o brigadeiro branco, sem cacau, muitas vezes passado no açúcar cristal. O bicho de pé é o rosa, de morango. Também há brigadeiro de pistache, de café, de limão e de canela.
Brigadeiro recheado
O brigadeiro recheado esconde uma surpresa no meio. Achate uma bolinha de massa na mão, coloque no centro uma avelã inteira, um pedaço de morango, uma cereja em calda ou um cubinho de chocolate, feche e enrole de novo. O de morango é o queridinho das festas: é o famoso brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher no copinho
O brigadeiro de colher é para comer de colher, como diz o nome. Desligue o fogo antes, quando a massa ainda cobre a espátula, e despeje quente em copinhos. Para um brigadeiro de colher no copinho em camadas, alterne o creme de chocolate com biscoito triturado, morango picado ou chantili. É uma sobremesa de última hora, pronta em 15 minutos.
Brigadeiro para festa de aniversário
O brigadeiro para festa de aniversário é uma instituição. Ele vai em forminhas de papel e fica alinhado na bandeja ao lado de outros docinhos, como o beijinho e o cajuzinho. Para uma festa, calcule 3 a 4 brigadeiros por criança. Dá para fazer na véspera: no dia seguinte, eles ficam até melhores.
Como conservar brigadeiro
Para conservar brigadeiro, as bolinhas enroladas duram 2 a 3 dias em temperatura ambiente num pote bem fechado, longe do calor, e até 5 dias na geladeira. Tire da geladeira 20 minutos antes de servir para recuperar a maciez. A massa sem enrolar também dura 5 dias na geladeira, coberta com filme encostado na superfície. O brigadeiro congela muito bem: 3 meses no freezer, descongelando na geladeira.
Brigadeiro: calorias
Um brigadeiro de 15 g tem cerca de 75 kcal, com 11 g de carboidratos. O leite condensado fornece a maior parte das calorias do brigadeiro e do açúcar. É um docinho para saborear com moderação, como as nossas outras sobremesas de festa.
Com o que servir o brigadeiro?
O brigadeiro fecha qualquer festa com um cafezinho. Para um lanche bem brasileiro, junte o nosso pão de queijo. Quem ama chocolate também vai gostar do nosso kladdkaka, o bolo de chocolate sueco com o meio molhadinho, dos nossos churros para mergulhar no chocolate quente ou dos pastéis de nata portugueses. Uma pitada de canela na massa dá um toque especial, e o nosso guia de especiarias traz outras ideias. E se você gostou dos brigadeiros, use o mesmo chocolate na cobertura do nosso bolo de cenoura, o clássico do café da tarde.
Perguntas frequentes
Por que o meu brigadeiro ficou mole?
A massa não chegou ao ponto. Volte com ela para a panela por 2 a 3 minutos, mexendo, até desgrudar do fundo, e deixe esfriar de novo.
Posso usar chocolate em pó em vez de cacau?
Pode, aliás é assim que muita gente faz no Brasil. Use 40 g de chocolate em pó: o brigadeiro fica mais suave e um pouco menos chocolatudo.
