Eplemos av epleskall med kanel
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Vask eplene grundig under rennende vann mens du gnir dem, og tørk dem. Skrell eplene til hovedoppskriften din, og ta vare på skallet.
- Skjær de 2 hele eplene i biter med skallet på. Fjern kjernehuset og alle kjernene nøye.
- Ha skallet og eplebitene i en kjele sammen med vannet, sitronsaften, sukkeret, kanelen og gurkemeien.
- Legg på lokk, og la det koke 20 minutter på lav varme mens du rører av og til, til skallet er helt mørt. Tilsett litt vann hvis det setter seg fast i bunnen.
- Blend i minst 2 minutter, til eplemosen er helt glatt. Vil du ha en enda finere konsistens, kan du kjøre den gjennom en passérkvern eller en sil.
- Smak til med sukker eller kanel, og la eplemosen avkjøles før du fyller den på glass.
Merknader
Har du nettopp skrelt epler til en eplekake eller en crumble, og er på vei til å kaste en hel bolle med skall? Ta vare på dem! Med litt vann, ett eller to hele epler og en klype kanel blir de til en mild og aromatisk eplemos av epleskall med en vakker rosa farge. Det er en av de enkleste oppskriftene mot matsvinn som finnes: 10 minutter forberedelse, 20 minutter koking, og nesten ingenting havner i søpla.
Hvorfor lage mat av epleskall?
Skallet er ofte den delen av eplet vi kaster først. Likevel er det en av de mest interessante delene av frukten. Det inneholder en stor del av eplets kostfiber og polyfenoler, de antioksidante forbindelsene som finnes i fargerik frukt og grønt. Det inneholder også pektin, en naturlig fiber som gjør retten tykkere når den koker: det er pektinet som gir denne eplemosen den kremete konsistensen.
Når det gjelder smak, er skallet syrligere og mer aromatisk enn fruktkjøttet. Kokt forsiktig med litt sukker og kanel gir det en eplemos med svært tydelig eplesmak, litt som et bakt eple.
Og så er det et enkelt grep mot matsvinn. For hver kilo skrelte epler kaster vi vanligvis rundt hundre gram skall. Å lage eplemos av dem er å utnytte hele frukten, akkurat som med vår pesto av gulrotblader eller vår quiche med gulrotblader.
Hvilke epler bør du velge?
Økologiske eller usprøytede epler
Dette er det viktigste punktet i oppskriften. Epler er blant fruktene som sprøytes mest i frukthagen, og eventuelle rester sitter først og fremst i skallet. Til eplemos av skall bør du derfor velge økologiske epler, eller epler fra din egen hage eller fra en produsent som ikke sprøyter dem.
Uansett bør du vaske eplene grundig før du skreller dem: skyll dem under rennende vann mens du gnir dem med hendene eller en myk børste, og tørk dem med et rent kjøkkenhåndkle.
Aromatiske sorter
Nesten alle sorter passer. Epler med rødt skall, som Gala, Pink Lady eller rød Belle de Boskoop, gir en fint rosa eplemos. Grønne epler, som Granny Smith, gir mer syrlighet og en blekere farge. Bland gjerne skall fra flere sorter: eplemosen blir bare mer aromatisk av det.
Hemmeligheten bak en helt glatt eplemos
Skall alene gir en litt tynn og trådete eplemos. Vårt triks: tilsett ett eller to hele epler, skåret i biter med skallet på. Fruktkjøttet gir fylde og konsistens, og eplemosen blir virkelig kremet.
Fjern kjernene
Hvis du bruker hele epler, må du fjerne kjernehuset og kjernene nøye. Eplekjerner inneholder amygdalin, et stoff som kan frigjøre cyanid når kjernene knuses. Noen få kjerner som svelges ved et uhell, er ikke noe problem, men det er bedre å ikke blende dem inn i eplemosen.
Blend lenge
Skallet er fastere enn fruktkjøttet. For en helt glatt konsistens bør du blende eplemosen i minst 2 minutter i en blender, eller litt lenger med stavmikser. For et enda finere resultat kan du deretter kjøre den gjennom en passérkvern med fin hullskive, eller gjennom en sil mens du presser med baksiden av en skje.
Akkurat nok vann
Eplene gir fra seg saft når de koker. Begynn med et lite glass vann, og tilsett en spiseskje om gangen hvis det setter seg fast i bunnen. En eplemos som er for tynn, kan alltid kokes inn noen minutter på lav varme uten lokk.
Velg riktig kanel
Kanel er krydderet som passer best til epler. Det finnes to hovedtyper. Ceylonkanel, som er mildere og finere, kommer hovedsakelig fra Sri Lanka. Kassiakanel, den vanligste i butikkene, har en sterkere og mer pepperaktig smak.
Kassiakanel er rik på kumarin, et stoff man ikke bør få i seg for mye av hvis man spiser det hver dag. I en eplemos er en teskje til hele oppskriften ikke noe problem. Spiser du det svært ofte, bør du velge ceylonkanel.
Du kan også koke en kanelstang sammen med skallet og fjerne den før du blender: da blir aromaen mer subtil.
Vår gylne vri
På Curcuma.top liker vi å snike inn en klype gurkemeie der man minst venter det. I denne eplemosen er en ørliten klype nok: den varmer opp fargen og passer svært godt til kanelen, uten at du egentlig kjenner smaken. Det er valgfritt, men prøv i hvert fall én gang. Vil du bli bedre kjent med det gylne krydderet, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hvordan nyter du eplemosen av epleskall?
- Naturell, lunken eller godt avkjølt, som dessert eller mellommåltid.
- Med naturell yoghurt eller kesam, til en god frokost.
- På havregrøt med noen valnøtter.
- På crêpes, vafler eller amerikanske pannekaker, i stedet for syltetøy.
- I en kake: den kan erstatte en del av smøret eller oljen i en formkake eller muffins.
- Til lyst kjøtt eller blodpølse, i en lite søtet versjon, slik eplemos serveres i Nord-Frankrike.
Varianter
Eplemos med pære og kanel
Tilsett skallet og bitene fra en eller to godt modne pærer. Mosen blir mildere og mer myk. Og har du bare pærer, kan du prøve vår pærekompott av pæreskall med vanilje.
Eplemos uten tilsatt sukker
Dropp sukkeret, og tilsett ett ekstra helt, godt modent eple. Søte epler som Gala eller Golden er ofte nok til å gi en passe mild eplemos.
Eplemos med vanilje og ingefær
Bytt ut halvparten av kanelen med en halv, oppsplittet vaniljestang og en tynn skive fersk ingefær, som du fjerner før du blender.
Med kjernehusene
Kjernehusene, uten kjerner og den harde delen, kan kokes sammen med skallet. De er rike på pektin og gjør eplemosen enda mer kremet. Husk bare å blende godt og deretter kjøre mosen gjennom en passérkvern.
Oppbevaring
Eplemosen holder seg 4 til 5 dager i kjøleskapet i et rent glass med tett lokk. Den kan også fint fryses i omtrent 3 måneder, i små porsjoner eller i isbitbrett. Du kan til og med fryse det rå skallet i en frysepose etter hvert som du skreller epler, og lage eplemos når du har nok.
En oppskrift for hele året
I Frankrike høstes epler fra sensommeren og utover høsten, og de holder seg hele vinteren. Du finner dem altså nesten hele året. Hver eplekake, hver crumble og hver vanlig eplemos kan dermed gi en liten porsjon eplemos av skall på kjøpet. En enkel, rimelig og deilig vane.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage eplemos bare av epleskall?
Ja, men konsistensen blir tynnere og mer trådete. Tilsett minst ett helt eple for en virkelig kremet eplemos, og blend lenge.
Må jeg skrelle økologiske epler?
Nei, skallet på økologiske epler kan fint spises. Men hvis du skreller dem til en oppskrift, bør du ta vare på skallet til denne eplemosen.
Eplemosen min er for sur, hva gjør jeg?
Tilsett en teskje sukker, honning eller lønnesirup, eller et godt modent eple som du koker og blender sammen med mosen.
