Brigadeiros (trufas brasileñas de chocolate)
Ingredientes
Preparación
- Vierte la leche condensada en un cazo de fondo grueso y añade el cacao tamizado y la mantequilla. Mezcla fuera del fuego hasta que el cacao se disuelva bien.
- Cocina a fuego medio-bajo entre 10 y 12 minutos, removiendo sin parar con una espátula y raspando bien el fondo.
- Retira del fuego cuando la masa espese, se despegue del fondo del cazo y se deslice en un solo bloque al inclinarlo.
- Vierte la masa en un plato untado con mantequilla y deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente, o 30 minutos en la nevera.
- Úntate las manos con mantequilla y forma unas 25 bolitas de 15 g, del tamaño de una nuez.
- Reboza cada bolita en los fideos de chocolate y colócala en una cápsula de papel. Sirve a temperatura ambiente.
Notas
Tierno, muy chocolateado e irresistible: el brigadeiro es la trufita que los brasileños sirven en todos los cumpleaños. Esta es nuestra brigadeiro receta tradicional brasileña, con solo cuatro ingredientes y un único cazo.
La historia del brigadeiro
El brigadeiro nació en Brasil en los años 40. Según la historia más contada, debe su nombre al brigadier Eduardo Gomes, candidato a las elecciones presidenciales de 1945: sus partidarias vendían estos dulces para financiar la campaña. En aquella época, la leche y el azúcar escaseaban tras la guerra, y la leche condensada en lata era una solución práctica. El candidato perdió las elecciones, pero la receta conquistó todo el país. Hoy no hay fiesta infantil sin una bandeja de brigadeiros.
Trufas brasileñas de chocolate, pero sin nata
Estas trufas brasileñas de chocolate no se parecen del todo a las trufas clásicas. No llevan nata ni chocolate fundido: la base es leche condensada cocida a fuego suave con cacao y un poco de mantequilla. Al cocerse, la leche condensada se carameliza ligeramente y espesa hasta formar una pasta blanda, un poco como un caramelo tierno de chocolate. El resultado es más dulce y más meloso que una trufa clásica, con una textura que se pega un poco a los dientes.
Una receta brigadeiro fácil
Es una receta brigadeiro fácil, ideal para cocinar con niños. Necesitas una lata de leche condensada de 397 g, dos cucharadas de cacao sin azúcar, una nuez de mantequilla y fideos de chocolate. Cuenta unos doce minutos de cocción, una hora de enfriado y luego la parte más divertida: formar las bolitas. Con una lata salen unos 25 brigadeiros, suficientes para una merienda de cumpleaños.
¿Cómo hacer brigadeiros perfectos?
Para saber cómo hacer brigadeiros perfectos, recuerda tres reglas. Usa un cazo de fondo grueso para que la leche condensada no se queme. Remueve sin parar, raspando bien el fondo y los bordes. Y úntate las manos con mantequilla antes de formar las bolitas: la masa ya no se pegará. Para un sabor más intenso, sustituye la mitad del cacao por 50 g de chocolate negro al 70 % añadido al final de la cocción.
El punto de cocción del brigadeiro
El punto de cocción del brigadeiro es el verdadero secreto de la receta. Si la masa está poco cocida, queda demasiado blanda para formar bolitas. Si se cuece demasiado, se vuelve dura y seca. El momento justo llega cuando la masa se despega del fondo del cazo y una línea trazada con la espátula tarda unos segundos en cerrarse. Para un brigadeiro de colher que se come con cuchara, retira del fuego 2 minutos antes.
Brigadeiro casero en Thermomix
El brigadeiro Thermomix es todavía más sencillo, porque la máquina remueve por ti. Pon la leche condensada, el cacao y la mantequilla en el vaso. Programa 15 minutos a 100 °C, velocidad 2, sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. Comprueba la textura: si sigue líquida, añade 2 o 3 minutos. Vierte la masa en un plato untado con mantequilla y deja enfriar. Este brigadeiro casero se forma después como en la receta clásica.
Brigadeiro sin leche condensada
Para un brigadeiro sin leche condensada comprada, hay dos soluciones. La primera es la leche condensada casera: reduce 500 ml de leche entera con 150 g de azúcar a fuego suave durante unos 45 minutos, hasta obtener unos 400 g de crema espesa. La segunda es la leche condensada de coco, que se vende en lata en tiendas ecológicas: da un brigadeiro sin lactosa con un ligero sabor a coco. En ese caso, sustituye también la mantequilla por aceite de coco.
Brigadeiro gourmet: los sabores
El brigadeiro gourmet es la versión de pastelería, hecha con chocolate negro de verdad y nata, y decorada con mimo. Existen muchos sabores. El beijinho es la versión de coco: el cacao se sustituye por 50 g de coco rallado y las bolitas se rebozan en azúcar o en coco. El branquinho es un brigadeiro blanco, sin cacao, a menudo rebozado en azúcar. El bicho de pé es rosa y con sabor a fresa. También hay brigadeiros de pistacho, café, limón o canela.
Brigadeiro recheado
El brigadeiro recheado esconde una sorpresa en su interior. Aplana una bolita de masa en la mano, coloca en el centro una avellana entera, un trozo de fresa, una guinda confitada o un dadito de chocolate, cierra y vuelve a formar la bola. La fresa es la clásica de las fiestas brasileñas: entonces se llama brigadeiro de morango.
Vasitos de brigadeiro de colher
El brigadeiro de colher se come con cuchara, de ahí su nombre («colher» significa cuchara). Retira del fuego antes, cuando la masa todavía napa la espátula, y viértela caliente en vasitos. Para unos vasitos de brigadeiro de colher, alterna la crema de chocolate con galletas desmenuzadas, fresas en dados o nata montada. Es un postre de última hora listo en 15 minutos.
Brigadeiro para cumpleaños
El brigadeiro para cumpleaños es una auténtica institución en Brasil. Se presenta en cápsulas de papel plisado, alineadas en una bandeja junto a otros dulces como el beijinho. Para una fiesta, calcula de 3 a 4 brigadeiros por niño. Puedes prepararlos la víspera: al día siguiente están incluso mejores.
Conservación del brigadeiro
Para la conservación del brigadeiro, las bolitas se guardan de 2 a 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético, lejos del calor, y hasta 5 días en la nevera. Sácalas 20 minutos antes de servir para que recuperen su textura tierna. La masa sin formar también aguanta 5 días en la nevera, con film en contacto. Los brigadeiros se congelan muy bien: 3 meses en el congelador y descongelación en la nevera.
Brigadeiro: calorías
En cuanto a las calorías del brigadeiro, cuenta unas 75 kcal por brigadeiro de 15 g, con 11 g de hidratos de carbono. La leche condensada aporta la mayor parte de las calorías y del azúcar. Es, por tanto, un capricho para disfrutar con moderación, como nuestros otros postres de fiesta.
¿Con qué servir los brigadeiros?
En Brasil, los brigadeiros se sirven al final de una comida de fiesta con un cafecito. Para una merienda brasileña completa, añade nuestros pão de queijo de queso. A los amantes del chocolate también les gustará nuestro kladdkaka sueco de interior meloso, nuestros churros para mojar en chocolate caliente o los pastéis de nata portugueses. Una pizca de canela en la masa aporta un toque especiado muy agradable, y nuestra guía de especias te dará más ideas. Y si te han gustado estos brigadeiros, usa el mismo chocolate para la cobertura de nuestro bolo de cenoura, el bizcocho de zanahoria de la merienda brasileña.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis brigadeiros quedan demasiado blandos?
La masa no se coció lo suficiente. Vuelve a ponerla en el cazo 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se despegue del fondo, y deja que se enfríe otra vez.
¿Se puede usar cacao soluble azucarado?
Sí, de hecho es lo que se hace a menudo en Brasil. Usa entonces 40 g de cacao soluble: el brigadeiro quedará más suave y algo menos chocolateado.
