Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hæld den kondenserede mælk i en gryde med tyk bund, og tilsæt den sigtede kakao og smørret. Rør uden varme, til kakaoen er helt opløst.
- Kog ved middellav varme i 10 til 12 minutter under konstant omrøring med en dejskraber, og skrab bunden godt.
- Tag gryden af varmen, når massen bliver tyk, slipper bunden og glider i ét stykke, når du vipper gryden.
- Hæld massen på en smurt tallerken, og lad den køle af i 1 time ved stuetemperatur eller 30 minutter i køleskabet.
- Smør hænderne med smør, og rul cirka 25 kugler på 15 g, på størrelse med en valnød.
- Rul hver kugle i chokoladekrymmel, og læg den i en papirform. Server ved stuetemperatur.
Noter
Bløde, fulde af chokolade og uimodståelige: brigadeiro er den lille trøffel, som brasilianerne serverer til hver fødselsdag. Her er vores brigadeiro traditionel brasiliansk opskrift, med kun fire ingredienser og en enkelt gryde.
Brigadeiroens historie
Brigadeiroen opstod i Brasilien i 1940’erne. Ifølge den mest fortalte historie har den fået sit navn efter brigadegeneral Eduardo Gomes, kandidat ved præsidentvalget i 1945: hans kvindelige tilhængere solgte slikket for at finansiere valgkampen. Efter krigen var der mangel på mælk og sukker, og kondenseret mælk på dåse var en praktisk løsning. Kandidaten tabte valget, men opskriften erobrede hele landet. I dag findes der ingen børnefødselsdag uden et fad brigadeiros.
Brasilianske chokoladetrøfler, men uden fløde
Disse brasilianske chokoladetrøfler ligner ikke helt klassiske trøfler. Der er hverken fløde eller smeltet chokolade: basen er sødet kondenseret mælk, der koges forsigtigt med kakao og lidt smør. Under kogningen karamelliserer mælken let og tykner til en blød masse, lidt ligesom blød chokoladekaramel. Resultatet er sødere og mere cremet end en klassisk trøffel, med en konsistens, der klistrer lidt til tænderne.
En nem brigadeiro-opskrift
Denne brigadeiro opskrift nem er perfekt at lave sammen med børn. Du skal bruge en dåse sødet kondenseret mælk på 397 g, to skefulde usødet kakao, en klat smør og chokoladekrymmel. Regn med en halv snes minutters kogning, en times afkøling og så det sjoveste: at rulle kuglerne. En dåse giver cirka 25 brigadeiros, nok til en fødselsdag.
Hvordan laver man perfekte brigadeiros?
Til perfekte brigadeiros gælder tre regler. Brug en gryde med tyk bund, så den kondenserede mælk ikke brænder på. Rør hele tiden, og skrab bund og sider godt. Og smør hænderne, før du ruller kuglerne: så klistrer massen ikke længere. For en mere intens smag kan du erstatte halvdelen af kakaoen med 50 g mørk chokolade på 70 %, som du rører i til sidst.
Kogepunktet for brigadeiro
Kogepunktet for brigadeiro er opskriftens egentlige hemmelighed. Er massen kogt for kort, bliver den for blød til at rulle. Er den kogt for længe, bliver den hård og tør. Det rigtige øjeblik er, når massen slipper bunden af gryden, og en linje med dejskraberen er nogle sekunder om at lukke sig. Til en brigadeiro de colher, der spises med ske, tager du gryden af 2 minutter tidligere.
Hjemmelavet brigadeiro i Thermomix
Brigadeiro i Thermomix er endnu nemmere, fordi maskinen rører for dig. Kom kondenseret mælk, kakao og smør i skålen. Kog 15 minutter ved 100 °C, hastighed 2, uden målebægeret og med kogekurven på låget mod sprøjt. Tjek konsistensen: er den stadig tynd, så giv den 2 til 3 minutter mere. Hæld derefter massen på en smurt tallerken, og lad den køle af. Denne hjemmelavede brigadeiro rulles bagefter som i den klassiske opskrift.
Brigadeiro uden kondenseret mælk
Til en brigadeiro uden kondenseret mælk på dåse findes der to løsninger. Den første er hjemmelavet kondenseret mælk: kog 500 ml sødmælk ind med 150 g sukker ved lav varme i cirka 45 minutter, til du har omkring 400 g tyk creme. Den anden er kondenseret kokosmælk på dåse fra helsekostbutikken: den giver en laktosefri brigadeiro med en let kokossmag. Erstat så også smørret med kokosolie.
Brigadeiro gourmet: smagene
Brigadeiro gourmet er konditorversionen, lavet med ægte mørk chokolade og fløde og omhyggeligt pyntet. Der findes mange smage. Beijinho er kokosversionen: kakaoen erstattes af 50 g revet kokos, og kuglerne rulles i sukker eller kokos. Branquinho er en hvid brigadeiro uden kakao, ofte rullet i perlesukker. Bicho de pé er lyserød og smager af jordbær. Der findes også brigadeiros med pistacie, kaffe, citron eller kanel.
Brigadeiro recheado
Brigadeiro recheado gemmer en overraskelse indeni. Tryk en kugle masse flad i hånden, læg en hel hasselnød, et stykke jordbær, et kandiseret kirsebær eller en lille chokoladeterning i midten, luk og rul den rund igen. Jordbær er klassikeren til brasilianske fester: så hedder den brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher i glas
Brigadeiro de colher spises med ske, deraf navnet (“colher” betyder ske). Tag gryden af tidligere, mens massen stadig dækker dejskraberen, og hæld den varm i små glas. Til brigadeiro de colher i glas lægger du chokoladecremen i lag med knuste kiks, jordbærtern eller flødeskum. En dessert i sidste øjeblik, klar på 15 minutter.
Brigadeiro til fødselsdag
Brigadeiro til fødselsdag er en ægte institution i Brasilien. Den serveres i små plisserede papirforme, sat på række på et fad sammen med andre søde sager som beijinho. Til en fest kan du regne med 3 til 4 brigadeiros pr. barn. Du kan lave dem dagen før: de er endda bedre næste dag.
Opbevaring af brigadeiro
Ved opbevaring af brigadeiro holder de rullede kugler sig 2 til 3 dage ved stuetemperatur i en lufttæt dåse, væk fra varme, og op til 5 dage i køleskabet. Tag dem ud 20 minutter før servering, så de bliver bløde igen. Den urullede masse holder sig også 5 dage i køleskabet med husholdningsfilm direkte på overfladen. Brigadeiros kan sagtens fryses: 3 måneder i fryseren, optøs i køleskabet.
Brigadeiro: kalorier
Hvad angår brigadeiro kalorier, kan du regne med cirka 75 kcal pr. brigadeiro på 15 g, heraf 11 g kulhydrater. Den sødede kondenserede mælk står for det meste af kalorierne og sukkeret. Altså en lækkerbisken at nyde med måde, ligesom vores andre festdesserter.
Hvad serverer man til brigadeiros?
I Brasilien spiser man brigadeiros sidst i et festmåltid med en lille kop kaffe. Til en komplet brasiliansk eftermiddag kan du tilføje vores ostede pão de queijo. Chokoladeelskere vil også nyde vores klistrede svenske kladdkaka, vores churros til at dyppe i varm chokolade eller portugisiske pastéis de nata. Et nip kanel i massen giver en dejlig krydret note, og vores krydderiguide giver dig flere idéer. Og kunne du lide brigadeiros, så brug den samme chokolade til glasuren på vores bolo de cenoura, den brasilianske gulerodskage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine brigadeiros for bløde?
Massen har ikke kogt længe nok. Sæt den tilbage på varmen i 2 til 3 minutter under omrøring, til den slipper bunden, og lad den så køle af igen.
Kan man bruge sødet kakaodrikpulver?
Ja, det gør man faktisk ofte i Brasilien. Brug så 40 g kakaodrikpulver: brigadeiroen bliver mildere og lidt mindre chokoladeagtig.
