Mac and cheese (macaronis gratinés au cheddar)
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égouttez-les.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez la moutarde, le paprika, la muscade, le sel et le poivre, puis le cheddar et le gruyère, et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et filante.
- Mélangez les macaronis avec la sauce et versez le tout dans un plat à gratin beurré de 20 x 30 cm.
- Mélangez la chapelure panko, le beurre fondu et le parmesan, et parsemez sur les pâtes.
- Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Des pâtes fondantes dans une sauce crémeuse au fromage, une croûte dorée qui craque sous la cuillère et du fromage qui file : le mac and cheese est le plat réconfort préféré des Américains. Voici notre mac and cheese recette américaine, une recette de mac and cheese facile pour un vrai mac and cheese maison, bien loin des versions en boîte.
Le mac and cheese américain original : un peu d’histoire
Les pâtes au fromage gratinées existaient déjà en Angleterre au XVIIIe siècle, dans les livres de cuisine de l’époque. Mais c’est Thomas Jefferson qui a popularisé le mac and cheese américain original. Revenu d’Europe avec une machine à pâtes, il fait servir un « macaroni pie » à la Maison-Blanche en 1802. Son chef, James Hemings, un homme réduit en esclavage et formé à la cuisine en France, en maîtrisait la recette. Le plat se répand ensuite dans tout le pays, puis devient incontournable dans les années 1930 avec les versions en boîte. Aujourd’hui, il est servi aussi bien dans les familles que dans les restaurants de barbecue.
Quel fromage pour le mac and cheese ?
La question quel fromage pour le mac and cheese est essentielle. La base américaine est le cheddar, de préférence affiné (« sharp ») pour son goût marqué et sa belle couleur orangée. Mélangez-le avec un fromage qui file bien : le gruyère, l’emmental, la mozzarella ou le comté. Le parmesan, lui, est parfait sur le dessus pour la croûte. Râpez toujours le fromage vous-même : le fromage râpé en sachet est enrobé d’amidon et rend la sauce granuleuse.
La sauce pour mac and cheese : une sauce Mornay
La meilleure sauce pour mac and cheese est une sauce Mornay, c’est-à-dire une béchamel enrichie de fromage. On fait d’abord un roux avec le beurre et la farine, puis on verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Le fromage s’ajoute hors du feu : s’il chauffe trop, il graine et la sauce devient huileuse. Une cuillère de moutarde, une pointe de paprika et une pincée de muscade relèvent le goût du fromage sans se faire remarquer.
Le mac and cheese au four croustillant
Le mac and cheese au four croustillant doit sa croûte à un mélange de chapelure panko, de beurre fondu et de parmesan. La panko, une chapelure japonaise en gros flocons, reste plus croquante que la chapelure classique. Utilisez un plat large et peu profond pour avoir plus de croûte, et enfournez à 200 °C pour que le dessus dore vite sans que les pâtes ne sèchent. Pour encore plus de croustillant, passez le plat 2 minutes sous le gril à la fin.
Le mac and cheese sans four
Le mac and cheese sans four, dit « stovetop », est encore plus crémeux. Préparez la sauce comme dans la recette, faites cuire les pâtes complètement, puis mélangez-les directement dans la casserole avec la sauce et servez aussitôt. Ajoutez un peu de lait si la sauce épaissit trop. Pour garder le contraste croquant, faites dorer la panko au beurre dans une poêle et parsemez-la au moment de servir.
Le mac and cheese au bacon
Le mac and cheese au bacon est l’une des variantes les plus populaires. Faites griller 150 g de lardons fumés ou de bacon coupé en morceaux dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Incorporez-en la moitié aux pâtes et parsemez le reste sur la croûte avant d’enfourner. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé et doré dans la graisse du bacon.
Le mac and cheese au Thermomix
Le mac and cheese Thermomix se prépare facilement. Râpez le cheddar et le gruyère en morceaux 10 secondes à vitesse 7, et réservez. Mettez le beurre, la farine, le lait, la moutarde, les épices, le sel et le poivre dans le bol et faites cuire 8 minutes à 90 °C, vitesse 4. Ajoutez les fromages et mélangez 30 secondes à vitesse 3. Mélangez la sauce avec les pâtes cuites, parsemez de panko et gratinez au four comme dans la recette.
Le mac and cheese au Cookeo
Le mac and cheese au Cookeo se fait en une seule cuve. Mettez 250 g de macaronis crus, 500 ml de lait, 250 ml d’eau, le sel et la moutarde, puis lancez la cuisson sous pression 4 minutes. Après la décompression, ajoutez 200 g de fromages râpés en mode dorer et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent. Le résultat est très crémeux, sans croûte : versez-le dans un plat et passez-le sous le gril du four avec la panko si vous la voulez croustillante.
Mac and cheese vegan
Pour un mac and cheese vegan, la sauce se fait avec des légumes. Faites cuire 300 g de pommes de terre et 1 carotte en morceaux, puis mixez-les avec 80 g de noix de cajou trempées, 300 ml de lait d’avoine, 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, une cuillère de moutarde, une gousse d’ail, du sel et du paprika. La carotte donne la couleur orange et la levure nutritionnelle le goût de fromage. Mélangez avec les pâtes et gratinez avec de la panko mélangée à de l’huile d’olive.
Conservation du mac and cheese
Pour la conservation du mac and cheese, gardez-le 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un filet de lait, couvrez de papier aluminium et passez-le 20 minutes au four à 180 °C : il retrouve son crémeux. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois, en portions, avant ou après la cuisson au four. La sauce sera un peu moins lisse après la décongélation.
Mac and cheese : calories
Côté mac and cheese calories, comptez environ 710 kcal par portion, pour 6 personnes, avec 31 g de protéines. Les pâtes, le fromage et le beurre en apportent l’essentiel. Pour l’alléger, utilisez du lait demi-écrémé, réduisez le cheddar à 180 g en gardant un fromage très goûteux, et servez une plus petite portion avec une grande salade verte.
Que servir avec le mac and cheese ?
Aux États-Unis, le mac and cheese est souvent un accompagnement : il est servi avec le barbecue, comme notre pulled pork, ou avec du poulet frit. Si vous aimez les pâtes au fromage, goûtez aussi nos cacio e pepe romaines, au pecorino et au poivre. Et pour un autre grand classique du fromage fondu, essayez notre welsh rarebit gallois. Notre guide des épices vous donnera d’autres idées pour relever la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce au fromage est granuleuse ?
Le fromage a trop chauffé ou contenait de l’amidon. Ajoutez toujours le fromage hors du feu, râpez-le vous-même et mélangez doucement. Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère de lait froid et fouettez énergiquement.
Peut-on préparer le mac and cheese à l’avance ?
Oui. Préparez le plat jusqu’à l’étape de la chapelure, couvrez et gardez-le 24 heures au réfrigérateur. Ajoutez la panko au dernier moment et comptez 10 minutes de cuisson en plus, car le plat sort du froid.
