Mac and cheese: amerikkalainen resepti cheddarilla gratinoituihin makaroneihin

Team Curcuma

Mac and cheese (cheddarilla gratinoidut makaronit)

Makaronit cheddar- ja gruyèrejuustolla maustetussa valkokastikkeessa, pinnalla pankoa, gratinoituna uunissa kullanruskeaksi kuoreksi.

Tulosta resepti Tallenna

Esivalmistelu 15 minuuttia min

Kypsennys 35 minuuttia min

Lepuutus 5 minuuttia min

Kokonaisaika 55 minuuttia min

Annokset: 6 annosta

Course: Pääruoka

Cuisine: Amerikkalainen

Kalorit: 709

Ainekset Valmistus Vinkit

Ainekset

  

• 400 g makaroneja
• 50 g voita kastikkeeseen
• 50 g vehnäjauhoja
• 750 ml täysmaitoa
• 250 g kypsytettyä cheddaria raastettuna
• 100 g gruyèrea raastettuna
• 1 tl sinappia
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1 ripaus muskottipähkinää
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 40 g pankoa
• 20 g sulatettua voita kuoreen
• 30 g parmesaania raastettuna

Valmistus

 

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Keitä makaronit runsaassa suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia pakkauksen ohjetta lyhyemmin ja valuta.
2. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita 1 minuutti. Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten ja anna sakeutua 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Nosta kattila liedeltä, lisää sinappi, paprika, muskottipähkinä, suola ja pippuri ja sitten cheddar ja gruyère, ja sekoita, kunnes kastike on sileää ja venyvää.
4. Sekoita makaronit kastikkeeseen ja kaada voideltuun 20 x 30 cm:n uunivuokaan.
5. Sekoita panko, sulatettu voi ja parmesaani ja ripottele pastan päälle.
6. Paista 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kastike kuplii reunoilla. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkit

Keitä pastaa 2 minuuttia pakkauksen ohjetta lyhyemmin: se kypsyy loppuun kastikkeessa uunissa. Raasta juusto itse, sillä valmis juustoraaste sisältää tärkkelystä, joka tekee kastikkeesta rakeista. Lisää juusto liedeltä nostettuun kastikkeeseen, jotta se ei juoksetu.

Pehmeää pastaa kermaisessa juustokastikkeessa, kullanruskea kuori, joka rapisee lusikan alla, ja venyvää juustoa: mac and cheese on amerikkalaisten lempilohturuoka. Tässä on meidän mac and cheese -resepti, helppo mac and cheese aitoon kotitekoiseen mac and cheeseen, kaukana pussiversioista.

Alkuperäinen amerikkalainen mac and cheese: hieman historiaa

Gratinoitua pastaa juuston kanssa tehtiin jo 1700-luvun Englannissa, ajan keittokirjojen mukaan. Mutta Thomas Jefferson teki alkuperäisestä amerikkalaisesta mac and cheesestä suositun. Hän palasi Euroopasta pastakoneen kanssa ja tarjoilutti Valkoisessa talossa vuonna 1802 makaronipiirakan. Hänen kokkinsa James Hemings, orjuutettu mies, joka oli koulutettu kokiksi Ranskassa, osasi reseptin hyvin. Ruoka levisi sitten koko maahan ja vakiintui klassikoksi 1930-luvulla pakattujen versioiden myötä. Nykyään sitä syödään niin kotona kuin barbecue-ravintoloissa. Se muistuttaa suomalaista makaronilaatikkoa, mutta ilman jauhelihaa ja paljon juustoisempana.

Mikä juusto mac and cheeseen?

Tieto siitä, mikä juusto mac and cheeseen sopii, on ratkaiseva. Amerikkalainen pohja on cheddar, mieluiten kypsytetty (sharp), voimakkaan makunsa ja kauniin oranssin värinsä vuoksi. Sekoita se juustoon, joka sulaa ja venyy hyvin: gruyère, emmental, mozzarella tai kermajuusto. Parmesaani on täydellinen pinnalle kuorta varten. Raasta juusto aina itse: valmis raaste on päällystetty tärkkelyksellä ja tekee kastikkeesta rakeista.

Kastike mac and cheeseen: mornaykastike

Paras kastike mac and cheeseen on mornaykastike eli juustolla rikastettu valkokastike. Ensin tehdään voista ja jauhoista suurus, ja sitten maito lisätään vähitellen vispaten, jotta kastike ei paakkuunnu. Juusto lisätään liedeltä nostettuun kastikkeeseen: liian kuumana se juoksettuu ja kastike muuttuu öljyiseksi. Teelusikallinen sinappia, hitunen paprikaa ja ripaus muskottipähkinää korostavat juuston makua erottumatta.

Rapea mac and cheese uunissa

Rapea mac and cheese uunissa saa kuorensa pankon, sulatetun voin ja parmesaanin sekoituksesta. Panko, isohiutaleinen japanilainen korppujauho, pysyy rapeampana kuin tavallinen korppujauho. Käytä leveää ja matalaa vuokaa, jotta kuorta tulee enemmän, ja paista 200 asteessa, jotta pinta ruskistuu nopeasti eikä pasta kuivu. Saat lisää rapeutta pitämällä vuokaa lopuksi 2 minuuttia grillivastuksen alla.

Mac and cheese ilman uunia

Mac and cheese ilman uunia, amerikkalaisittain stovetop, on vielä kermaisempi. Valmista kastike reseptin mukaan, keitä pasta täysin kypsäksi, sekoita se suoraan kattilassa kastikkeeseen ja tarjoile heti. Lisää tilkka maitoa, jos kastike paksuuntuu liikaa. Rapeaa vastakohtaa varten paahda panko voissa pannulla ja ripottele se pinnalle tarjoillessa.

Mac and cheese pekonilla

Mac and cheese pekonilla on yksi suosituimmista muunnelmista. Paista 150 g savustettua pekonia kuutioina kuivalla pannulla oikein rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä. Sekoita puolet pastaan ja ripottele loput kuoren päälle ennen uuniin laittamista. Voit lisätä myös pekonin rasvassa ruskistetun sipulin.

Mac and cheese Thermomixilla

Mac and cheese Thermomixilla on helppo tehdä. Raasta cheddar ja gruyère paloina 10 sekuntia nopeudella 7 ja siirrä sivuun. Laita voi, jauhot, maito, sinappi, mausteet, suola ja pippuri kulhoon ja keitä 8 minuuttia 90 asteessa nopeudella 4. Lisää juustot ja sekoita 30 sekuntia nopeudella 3. Sekoita kastike keitettyyn pastaan, ripottele päälle pankoa ja gratinoi uunissa kuten reseptissä.

Mac and cheese sähköisessä painekeittimessä (Cookeo)

Mac and cheese sähköisessä painekeittimessä, kuten Cookeossa, valmistuu yhdessä kattilassa. Laita keittimeen 250 g keittämättömiä makaroneja, 500 ml maitoa, 250 ml vettä, suola ja sinappi ja painekypsennä 4 minuuttia. Kun paine on päästetty pois, lisää 200 g juustoraastetta ruskistustoiminnolla ja sekoita, kunnes juusto sulaa. Tulos on hyvin kermainen mutta ilman kuorta: kaada se vuokaan ja gratinoi pankon kanssa grillivastuksen alla, jos haluat siitä rapean.

Vegaaninen mac and cheese

Vegaanisessa mac and cheesessä kastike tehdään kasviksista. Keitä 300 g perunaa ja 1 porkkana paloina ja soseuta ne 80 g:n liotettujen cashewpähkinöiden, 300 ml:n kaurajuoman, 4 rkl:n ravintohiivahiutaleiden, teelusikallisen sinappia, valkosipulinkynnen, suolan ja paprikan kanssa. Porkkana antaa oranssin värin ja ravintohiiva juustoisen maun. Sekoita pastaan ja gratinoi oliiviöljyyn sekoitetun pankon kanssa.

Mac and cheesen säilytys

Mac and cheesen säilytys onnistuu jääkaapissa 3 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmittäessä lisää tilkka maitoa, peitä foliolla ja lämmitä uunissa 180 asteessa 20 minuuttia: ruoka muuttuu taas kermaiseksi. Voit myös pakastaa sen enintään 2 kuukaudeksi annoksittain, ennen uunia tai sen jälkeen. Kastike on sulatuksen jälkeen hieman vähemmän sileää.

Mac and cheese: kalorit

Mac and cheesen kaloreissa lasketaan noin 710 kcal annosta kohden, 6 hengelle, ja 31 g proteiinia. Pasta, juusto ja voi tuovat suurimman osan. Kevyempään versioon käytä kevytmaitoa, vähennä cheddar 180 grammaan erittäin maukasta lajiketta ja tarjoile pienempi annos ison vihreän salaatin kanssa.

Mitä tarjota mac and cheesen kanssa?

Yhdysvalloissa mac and cheese on usein lisuke: se tarjoillaan barbecuen, kuten meidän pulled porkin, tai friteeratun kanan kanssa. Jos pidät juustoisesta pastasta, kokeile myös roomalaista cacio e pepeämme pecorinolla ja pippurilla. Ja toiseksi suureksi sulajuustoklassikoksi kokeile walesilaista welsh rarebitiämme. Meidän mausteopas antaa lisää ideoita kastikkeen maustamiseen.

Usein kysytyt kysymykset

Miksi juustokastikkeeni on rakeista?

Juusto kuumeni liikaa tai sisälsi tärkkelystä. Lisää juusto aina liedeltä nostettuun kastikkeeseen, raasta se itse ja sekoita varovasti. Jos kastike juoksettuu, lisää lusikallinen kylmää maitoa ja vispaa voimakkaasti.

Voiko mac and cheesen valmistaa etukäteen?

Kyllä. Valmistele vuoka korppujauhovaiheeseen asti, peitä ja säilytä 24 tuntia jääkaapissa. Ripottele panko pinnalle viime hetkellä ja varaa 10 minuuttia lisää paistoaikaa, koska vuoka tulee kylmänä jääkaapista.