Mac and cheese (zapiekany makaron z cheddarem)
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Ugotuj makaron w dużym garnku osolonej wrzącej wody 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, i odcedź.
- W rondlu roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj 1 minutę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia, dodaj musztardę, paprykę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, a potem cheddar i gruyère, i mieszaj do uzyskania gładkiego, ciągnącego się sosu.
- Wymieszaj makaron z sosem i przełóż do natłuszczonego naczynia żaroodpornego 20 x 30 cm.
- Wymieszaj panko, roztopione masło i parmezan i posyp makaron.
- Zapiekaj 20 minut, aż wierzch będzie złocisty, a sos zacznie bulgotać na brzegach. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Uwagi
Miękki makaron w kremowym sosie serowym, złocista skorupka chrupiąca pod łyżką i ser, który się ciągnie: mac and cheese to ulubione comfort food Amerykanów. Oto nasz mac and cheese przepis, czyli mac and cheese, przepis łatwy na prawdziwy domowy mac and cheese, daleki od wersji z pudełka.
Oryginalny amerykański mac and cheese: trochę historii
Zapiekany makaron z serem istniał już w XVIII-wiecznej Anglii, w ówczesnych książkach kucharskich. Ale to Thomas Jefferson spopularyzował oryginalny amerykański mac and cheese. Po powrocie z Europy z maszynką do makaronu kazał podać „macaroni pie” w Białym Domu w 1802 roku. Jego kucharz, James Hemings, zniewolony człowiek wyszkolony w kuchni we Francji, dobrze znał ten przepis. Danie rozpowszechniło się potem w całym kraju, a w latach 30. stało się klasykiem dzięki wersjom z pudełka. Dziś je się je zarówno w domach, jak i w restauracjach z barbecue.
Jaki ser do mac and cheese?
Wiedza, jaki ser do mac and cheese wybrać, jest kluczowa. Amerykańską bazą jest cheddar, najlepiej dojrzały (sharp), ze względu na wyrazisty smak i piękny pomarańczowy kolor. Wymieszaj go z serem, który dobrze się topi i ciągnie: gruyère, ementalerem, mozzarellą albo goudą. Parmezan jest idealny na wierzch, do skorupki. Zawsze ścieraj ser samodzielnie: gotowy starty ser jest obsypany skrobią i sos robi się grudkowaty.
Sos do mac and cheese: sos Mornay
Najlepszy sos do mac and cheese to sos Mornay, czyli beszamel wzbogacony serem. Najpierw przygotowuje się zasmażkę z masła i mąki, a potem stopniowo wlewa mleko, mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Ser dodaje się po zdjęciu z ognia: jeśli za bardzo się nagrzeje, zważy się, a sos zrobi się tłusty. Łyżeczka musztardy, odrobina papryki i szczypta gałki muszkatołowej podkreślają smak sera, nie dominując go.
Chrupiący mac and cheese z piekarnika
Chrupiący mac and cheese z piekarnika zawdzięcza skorupkę mieszance panko, roztopionego masła i parmezanu. Panko, japońska bułka tarta w dużych płatkach, pozostaje bardziej chrupiąca niż zwykła. Użyj szerokiego i płytkiego naczynia, żeby skorupki było więcej, i zapiekaj w 200 °C, żeby wierzch szybko się zrumienił, a makaron nie wysechł. Dla jeszcze większej chrupkości włóż naczynie na koniec na 2 minuty pod grill.
Mac and cheese bez piekarnika
Mac and cheese bez piekarnika, po amerykańsku „stovetop”, jest jeszcze bardziej kremowy. Przygotuj sos jak w przepisie, ugotuj makaron do końca, wymieszaj go od razu w rondlu z sosem i podawaj natychmiast. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodaj odrobinę mleka. Żeby zachować chrupiący kontrast, zrumień panko na maśle na patelni i posyp nim danie przed podaniem.
Mac and cheese z boczkiem
Mac and cheese z boczkiem to jedna z najpopularniejszych wersji. Podsmaż 150 g wędzonego boczku w kostkę na suchej patelni, aż będzie bardzo chrupiący, i odsącz na ręczniku papierowym. Połowę wmieszaj w makaron, a resztę posyp na skorupkę przed zapiekaniem. Możesz też dodać pokrojoną cebulę zrumienioną na tłuszczu z boczku.
Mac and cheese w Thermomixie
Mac and cheese w Thermomixie jest bardzo prosty. Zetrzyj cheddar i gruyère w kawałkach 10 sekund na obrotach 7 i odłóż. Włóż do naczynia masło, mąkę, mleko, musztardę, przyprawy, sól i pieprz i gotuj 8 minut w 90 °C na obrotach 4. Dodaj sery i miksuj 30 sekund na obrotach 3. Wymieszaj sos z ugotowanym makaronem, posyp panko i zapiecz w piekarniku jak w przepisie.
Mac and cheese w szybkowarze elektrycznym (Cookeo)
Mac and cheese w szybkowarze elektrycznym, takim jak Cookeo, przygotujesz w jednym garnku. Włóż 250 g surowego makaronu, 500 ml mleka, 250 ml wody, sól i musztardę i gotuj pod ciśnieniem 4 minuty. Po wypuszczeniu pary dodaj 200 g startego sera w trybie smażenia i mieszaj, aż się roztopi. Wychodzi bardzo kremowy, ale bez skorupki: przełóż go do naczynia i zapiecz pod grillem z panko, jeśli lubisz chrupiący.
Mac and cheese wegański
W wegańskim mac and cheese sos robi się z warzyw. Ugotuj 300 g ziemniaków i 1 marchewkę w kawałkach i zmiksuj z 80 g namoczonych orzechów nerkowca, 300 ml napoju owsianego, 4 łyżkami płatków drożdżowych, łyżeczką musztardy, ząbkiem czosnku, solą i papryką. Marchewka daje pomarańczowy kolor, a płatki drożdżowe serowy smak. Wymieszaj z makaronem i zapiecz z panko wymieszanym z oliwą.
Przechowywanie mac and cheese
Przechowywanie mac and cheese jest proste: wytrzyma 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę mleka, przykryj folią aluminiową i wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 °C: znów będzie kremowy. Możesz go też zamrozić do 2 miesięcy, w porcjach, przed zapiekaniem lub po nim. Po rozmrożeniu sos będzie trochę mniej gładki.
Mac and cheese: kalorie
Jeśli chodzi o kalorie mac and cheese, licz około 710 kcal na porcję, dla 6 osób, z 31 g białka. Makaron, ser i masło dostarczają większości z nich. Żeby odchudzić danie, użyj mleka półtłustego, zmniejsz ilość cheddaru do 180 g, wybierając bardzo aromatyczny, i podawaj mniejszą porcję z dużą zieloną sałatą.
Z czym podawać mac and cheese?
W Stanach Zjednoczonych mac and cheese to często dodatek: podaje się go do barbecue, na przykład do naszego pulled pork, albo do smażonego kurczaka. Jeśli lubisz makaron z serem, spróbuj też rzymskiego cacio e pepe z pecorino i pieprzem. A jako kolejny wielki klasyk z roztopionym serem polecamy walijski welsh rarebit. Nasz przewodnik po przyprawach podsunie ci więcej pomysłów na doprawienie sosu.
Najczęstsze pytania
Dlaczego mój sos serowy jest grudkowaty?
Ser za bardzo się nagrzał albo zawierał skrobię. Zawsze dodawaj ser po zdjęciu z ognia, ścieraj go sam i mieszaj delikatnie. Jeśli sos się zważy, dodaj łyżkę zimnego mleka i energicznie ubij.
Czy można przygotować mac and cheese wcześniej?
Tak. Przygotuj naczynie aż do etapu posypki, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Panko dodaj w ostatniej chwili i zapiekaj 10 minut dłużej, bo naczynie jest zimne z lodówki.
