Mac and cheese (gegratineerde macaroni met cheddar)
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de macaroni in een grote pan kokend water met zout 2 minuten korter dan aangegeven en giet af.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Giet de melk er beetje bij beetje al kloppend bij en laat 5 minuten op laag vuur indikken.
- Haal van het vuur, voeg de mosterd, paprika, nootmuskaat, zout en peper toe en daarna de cheddar en gruyère, en roer tot een gladde, draderige saus.
- Meng de macaroni met de saus en schep alles in een ingevette ovenschaal van 20 x 30 cm.
- Meng de panko, gesmolten boter en Parmezaanse kaas en strooi dit over de pasta.
- Bak 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen borrelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Notities
Zachte pasta in een romige kaassaus, een goudbruine korst die knispert onder de lepel en draderige kaas: mac and cheese is het favoriete comfortfood van Amerikanen. Hier is ons mac and cheese recept, makkelijk en zonder mislukken, om zelf mac and cheese te maken, ver weg van de pakjesversies.
De originele Amerikaanse mac and cheese: een beetje geschiedenis
Gegratineerde pasta met kaas bestond al in het achttiende-eeuwse Engeland, in de kookboeken van die tijd. Maar het was Thomas Jefferson die de originele Amerikaanse mac and cheese populair maakte. Terug uit Europa met een pastamachine liet hij in 1802 een macaroni pie serveren in het Witte Huis. Zijn kok, James Hemings, een tot slaaf gemaakte man die in Frankrijk tot kok was opgeleid, kende het recept goed. Daarna verspreidde het gerecht zich over het hele land en werd het in de jaren dertig een klassieker dankzij de pakjesversies. Vandaag eet je het zowel thuis als in barbecuerestaurants.
Welke kaas voor mac and cheese?
Weten welke kaas voor mac and cheese je kiest, is essentieel. De Amerikaanse basis is cheddar, liefst belegen of oud (sharp) voor de krachtige smaak en de mooie oranje kleur. Meng hem met een kaas die goed smelt en draden trekt: gruyère, emmentaler, mozzarella of jonge Goudse kaas. Parmezaanse kaas is perfect bovenop voor de korst. Rasp de kaas altijd zelf: geraspte kaas uit een zakje is bedekt met zetmeel en maakt de saus korrelig.
Saus voor mac and cheese: een mornaysaus
De beste saus voor mac and cheese is een mornaysaus, een bechamel verrijkt met kaas. Eerst maak je een roux van boter en bloem, daarna giet je de melk er beetje bij beetje al kloppend bij om klontjes te voorkomen. De kaas gaat er van het vuur bij: wordt hij te heet, dan schift hij en wordt de saus vettig. Een lepeltje mosterd, een vleugje paprika en een snufje nootmuskaat versterken de smaak van de kaas zonder op te vallen.
Krokante mac and cheese uit de oven
Krokante mac and cheese uit de oven dankt zijn korst aan een mengsel van panko, gesmolten boter en Parmezaanse kaas. Panko, Japans paneermeel in grove vlokken, blijft knapperiger dan gewoon paneermeel. Gebruik een brede, ondiepe schaal voor meer korst en bak op 200 °C, zodat de bovenkant snel kleurt zonder dat de pasta uitdroogt. Voor nog meer knapperigheid zet je de schaal aan het eind 2 minuten onder de grill.
Mac and cheese zonder oven
Mac and cheese zonder oven, in Amerika stovetop genoemd, is nog romiger. Maak de saus zoals in het recept, kook de pasta helemaal gaar, meng hem direct in de pan met de saus en serveer meteen. Voeg een scheutje melk toe als de saus te dik wordt. Voor het knapperige contrast rooster je de panko in boter in een koekenpan en strooi je hem er bij het serveren over.
Mac and cheese met bacon
Mac and cheese met bacon is een van de populairste varianten. Bak 150 g gerookte spekblokjes of stukjes bacon in een droge koekenpan heel knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng de helft door de pasta en strooi de rest op de korst voor het bakken. Je kunt ook een gesnipperde ui toevoegen die je in het baconvet goudbruin bakt.
Mac and cheese uit de Thermomix
Mac and cheese uit de Thermomix is heel eenvoudig. Rasp de cheddar en gruyère in stukken 10 seconden op snelheid 7 en zet apart. Doe boter, bloem, melk, mosterd, specerijen, zout en peper in de mengkom en kook 8 minuten op 90 °C, snelheid 4. Voeg de kaas toe en meng 30 seconden op snelheid 3. Meng de saus met de gekookte pasta, bestrooi met panko en gratineer in de oven zoals in het recept.
Mac and cheese uit de elektrische snelkookpan (Cookeo)
Mac and cheese uit de elektrische snelkookpan, zoals de Cookeo, maak je in één pan. Doe 250 g ongekookte macaroni, 500 ml melk, 250 ml water, het zout en de mosterd erin en kook 4 minuten onder druk. Laat de druk ontsnappen, voeg 200 g geraspte kaas toe op de aanbraadstand en roer tot hij gesmolten is. Het resultaat is heel romig, zonder korst: schep het in een schaal en zet het met panko onder de grill als je het knapperig wilt.
Vegan mac and cheese
Voor vegan mac and cheese maak je de saus van groenten. Kook 300 g aardappelen en 1 wortel in stukken gaar en pureer ze met 80 g geweekte cashewnoten, 300 ml haverdrank, 4 eetlepels edelgistvlokken, een lepeltje mosterd, een teentje knoflook, zout en paprika. De wortel geeft de oranje kleur, de edelgist de kaassmaak. Meng met de pasta en gratineer met panko gemengd met olijfolie.
Mac and cheese bewaren
Om mac and cheese te bewaren houd je hem 3 dagen in de koelkast in een luchtdicht bakje. Om op te warmen voeg je een scheutje melk toe, dek je af met aluminiumfolie en zet je hem 20 minuten in de oven op 180 °C: zo wordt hij weer romig. Je kunt hem ook tot 2 maanden invriezen, per portie, voor of na het bakken. Na het ontdooien is de saus iets minder glad.
Mac and cheese: calorieën
Voor de calorieën van mac and cheese reken je op ongeveer 710 kcal per portie, voor 6 personen, met 31 g eiwit. De pasta, de kaas en de boter leveren het grootste deel. Lichter wordt het met halfvolle melk, 180 g van een heel smaakvolle cheddar en een kleinere portie met een grote groene salade.
Wat serveer je bij mac and cheese?
In de Verenigde Staten is mac and cheese vaak een bijgerecht: het hoort bij barbecue, zoals onze pulled pork, of bij gebakken kip. Hou je van pasta met kaas, probeer dan ook onze Romeinse cacio e pepe met pecorino en peper. En voor nog een grote klassieker met gesmolten kaas, probeer onze Welshe welsh rarebit. Onze kruidengids geeft je meer ideeën om de saus op smaak te brengen.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn kaassaus korrelig?
De kaas is te heet geworden of bevatte zetmeel. Voeg de kaas altijd van het vuur toe, rasp hem zelf en roer rustig. Schift de saus toch, voeg dan een lepel koude melk toe en klop krachtig.
Kun je mac and cheese van tevoren maken?
Ja. Maak de schaal klaar tot aan de stap met het paneermeel, dek af en bewaar 24 uur in de koelkast. Strooi de panko er op het laatste moment over en bak 10 minuten langer, omdat de schaal koud uit de koelkast komt.
