Nos recettes de cuisine allemande et autrichienne : Kartoffelsalat, currywurst, bretzel, Kaiserschmarrn et Apfelstrudel, les grands classiques expliqués pas à pas.
La recette de l’Apfelstrudel, le strudel aux pommes traditionnel de Vienne : pâte étirée à la main si fine qu’on voit à travers, pommes acidulées à la cannelle, raisins, noix et chapelure dorée au beurre, servi tiède avec une sauce vanille. Version express à la pâte feuilletée et astuces.
Apfelstrudel : la recette viennoise du strudel aux pommes Lire la suite »
La recette du Kaiserschmarrn, le dessert des chalets d’Autriche et de Bavière : une pâte soufflée aux blancs en neige, déchirée dans la poêle et caramélisée au beurre, avec des raisins imbibés au rhum et une compote de prunes aux épices. Poêle ou four, histoire et astuces.
Kaiserschmarrn : la recette autrichienne caramélisée au beurre Lire la suite »
La recette du bretzel maison, le pain en forme de nœud d’Alsace et d’Allemagne du Sud : pâte à pain ferme, façonnage du nœud, bain alcalin au bicarbonate cuit pour la croûte brune et brillante, gros sel. Bretzel ou pretzel, les sauces, la version au fromage et la conservation.
Bretzel maison : la recette alsacienne et allemande au gros sel Lire la suite »
La recette de la currywurst, la saucisse allemande au curry née à Berlin en 1949 : saucisse grillée coupée en rondelles, sauce tomate au curry maison et voile de curry, avec des frites ou un petit pain. Quelle saucisse choisir, Berlin contre la Ruhr, les épices et une version végétarienne.
Currywurst : la recette berlinoise et sa sauce tomate au curry maison Lire la suite »
La recette traditionnelle du Kartoffelsalat, la salade de pomme de terre allemande : la version souabe tiède au bouillon, vinaigre et moutarde, avec lardons et ciboulette, puis la version du Nord à la mayonnaise et aux cornichons. Le choix des pommes de terre, les épices et les accompagnements.
Kartoffelsalat : la vraie salade de pomme de terre allemande tiède au bouillon Lire la suite »
La cuisine allemande est bien plus variée que sa réputation : chaque région a ses spécialités, de Berlin à la Bavière, et elle partage beaucoup avec sa voisine l’Autriche. Vous trouverez ici le Kartoffelsalat, la salade de pommes de terre tiède au bouillon de Souabe, la currywurst, la saucisse à la sauce tomate au curry née à Berlin, et le bretzel, le pain en nœud au gros sel des boulangeries bavaroises et alsaciennes. Côté douceurs, direction les Alpes : le Kaiserschmarrn, la crêpe épaisse déchirée et caramélisée des chalets autrichiens et bavarois, et l’Apfelstrudel, le strudel aux pommes, raisins secs et cannelle à la pâte étirée si fine qu’on lit le journal au travers. Chaque recette raconte l’histoire du plat et donne les astuces pour le réussir à la maison.
