Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 °C. Kog makaronien i rigeligt saltet vand 2 minutter kortere end angivet, og hæld vandet fra.
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, og rør i 1 minut. Hæld mælken i lidt ad gangen under piskning, og lad saucen tykne i 5 minutter ved svag varme.
- Tag gryden af varmen, tilsæt sennep, paprika, muskatnød, salt og peber og derefter cheddar og gruyère, og rør, til saucen er glat og trådet.
- Bland makaronien med saucen, og hæld det hele i et smurt ovnfast fad på 20 x 30 cm.
- Bland panko, smeltet smør og parmesan, og drys det over pastaen.
- Bag i 20 minutter, til overfladen er gylden, og saucen bobler i kanterne. Lad retten hvile i 5 minutter før servering.
Noter
Blød pasta i en cremet ostesauce, en gylden skorpe, der knaser under skeen, og ost, der trækker tråde: mac and cheese er amerikanernes yndlings-comfortfood. Her er vores mac and cheese opskrift, en nem mac and cheese til en ægte hjemmelavet mac and cheese, langt fra de færdige pakker.
Den originale amerikanske mac and cheese: lidt historie
Gratineret pasta med ost fandtes allerede i 1700-tallets England, i datidens kogebøger. Men det var Thomas Jefferson, der gjorde den originale amerikanske mac and cheese populær. Han kom hjem fra Europa med en pastamaskine og lod en macaroni pie servere i Det Hvide Hus i 1802. Hans kok, James Hemings, en slavegjort mand, der var uddannet som kok i Frankrig, kendte opskriften godt. Retten bredte sig derefter over hele landet og blev en klassiker i 1930’erne med de færdige pakker. I dag spises den både derhjemme og på barbecuerestauranter.
Hvilken ost til mac and cheese?
At vide, hvilken ost til mac and cheese man skal vælge, er afgørende. Den amerikanske base er cheddar, helst lagret (sharp) for den kraftige smag og den flotte orange farve. Bland den med en ost, der smelter og trækker tråde godt: gruyère, emmentaler, mozzarella eller en mellemlagret dansk ost. Parmesan er perfekt ovenpå til skorpen. Riv altid selv osten: færdigrevet ost er dækket af stivelse og gør saucen grynet.
Sauce til mac and cheese: en mornaysauce
Den bedste sauce til mac and cheese er en mornaysauce, altså en hvid sauce med ost. Først laver man en opbagning af smør og mel og hælder så mælken i lidt ad gangen under piskning for at undgå klumper. Osten kommer i væk fra varmen: bliver den for varm, skiller den, og saucen bliver olieret. En teskefuld sennep, et strejf paprika og en knivspids muskatnød fremhæver ostesmagen uden at tage over.
Sprød mac and cheese i ovnen
Sprød mac and cheese i ovnen får sin skorpe af en blanding af panko, smeltet smør og parmesan. Panko, japansk rasp i store flager, forbliver sprødere end almindelig rasp. Brug et bredt og lavt fad for mere skorpe, og bag ved 200 °C, så overfladen får farve hurtigt, uden at pastaen tørrer ud. For endnu mere sprødhed sætter du fadet 2 minutter under grillen til sidst.
Mac and cheese uden ovn
Mac and cheese uden ovn, på amerikansk stovetop, bliver endnu mere cremet. Lav saucen som i opskriften, kog pastaen helt færdig, bland den direkte i gryden med saucen, og server med det samme. Tilsæt et skvæt mælk, hvis saucen bliver for tyk. For at bevare den sprøde kontrast rister du pankoen i smør på en pande og drysser den over ved serveringen.
Mac and cheese med bacon
Mac and cheese med bacon er en af de mest populære varianter. Steg 150 g røget bacon i tern på en tør pande, til det er helt sprødt, og lad det dryppe af på køkkenrulle. Bland halvdelen i pastaen, og drys resten over skorpen, før retten kommer i ovnen. Du kan også tilsætte et snittet løg, der er brunet i baconfedtet.
Mac and cheese i Thermomix
Mac and cheese i Thermomix er nem at lave. Riv cheddar og gruyère i stykker 10 sekunder på hastighed 7, og stil til side. Kom smør, mel, mælk, sennep, krydderier, salt og peber i skålen, og kog 8 minutter ved 90 °C, hastighed 4. Tilsæt osten, og bland 30 sekunder på hastighed 3. Bland saucen med den kogte pasta, drys med panko, og gratiner i ovnen som i opskriften.
Mac and cheese i elektrisk trykkoger (Cookeo)
Mac and cheese i elektrisk trykkoger, som Cookeo, laves i én gryde. Kom 250 g ukogt makaroni, 500 ml mælk, 250 ml vand, salt og sennep i, og trykkog i 4 minutter. Når trykket er lukket ud, tilsætter du 200 g revet ost på brunefunktionen og rører, til den er smeltet. Resultatet er meget cremet, men uden skorpe: hæld det i et fad, og gratiner det med panko under grillen, hvis du vil have det sprødt.
Vegansk mac and cheese
Til vegansk mac and cheese laves saucen af grøntsager. Kog 300 g kartofler og 1 gulerod i stykker, og blend dem med 80 g udblødte cashewnødder, 300 ml havredrik, 4 spsk næringsgær, en teskefuld sennep, et fed hvidløg, salt og paprika. Guleroden giver den orange farve og næringsgæren ostesmagen. Bland med pastaen, og gratiner med panko blandet med olivenolie.
Opbevaring af mac and cheese
Ved opbevaring af mac and cheese holder retten sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Når den skal varmes, tilsætter du et skvæt mælk, dækker med sølvpapir og sætter den 20 minutter i ovnen ved 180 °C: så bliver den cremet igen. Du kan også fryse den i op til 2 måneder, i portioner, før eller efter bagning. Saucen bliver lidt mindre glat efter optøning.
Mac and cheese: kalorier
Når det gælder mac and cheese kalorier, skal du regne med cirka 710 kcal pr. portion, til 6 personer, med 31 g protein. Pastaen, osten og smørret står for det meste. For en lettere udgave bruger du letmælk, sætter cheddaren ned til 180 g af en meget smagfuld slags og serverer en mindre portion med en stor grøn salat.
Hvad serverer man til mac and cheese?
I USA er mac and cheese ofte tilbehør: den serveres til barbecue, som vores pulled pork, eller til friturestegt kylling. Kan du lide pasta med ost, så prøv også vores romerske cacio e pepe med pecorino og peber. Og til endnu en stor klassiker med smeltet ost kan du prøve vores walisiske welsh rarebit. Vores krydderiguide giver dig flere idéer til at krydre saucen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min ostesauce grynet?
Osten blev for varm eller indeholdt stivelse. Tilsæt altid osten væk fra varmen, riv den selv, og rør forsigtigt. Hvis saucen skiller, så tilsæt en skefuld kold mælk, og pisk kraftigt.
Kan man lave mac and cheese i forvejen?
Ja. Forbered fadet frem til trinnet med rasp, dæk det til, og opbevar det 24 timer i køleskabet. Drys pankoen over i sidste øjeblik, og regn med 10 minutter mere i ovnen, da fadet kommer koldt fra køleskabet.
