Mac and Cheese (überbackene Makkaroni mit Cheddar)
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben garen und abgießen.
- In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute rühren. Die Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen.
- Vom Herd nehmen, Senf, Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben, dann Cheddar und Gruyère unterrühren, bis die Sauce glatt ist und Fäden zieht.
- Die Makkaroni mit der Sauce mischen und in eine gefettete Auflaufform von 20 x 30 cm füllen.
- Panko, geschmolzene Butter und Parmesan mischen und über die Nudeln streuen.
- 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Zarte Nudeln in cremiger Käsesauce, eine goldene Kruste, die unter dem Löffel knackt, und Käse, der Fäden zieht: Mac and Cheese ist das liebste Wohlfühlessen der Amerikaner. Hier ist unser Mac and Cheese Rezept, ganz einfach, um echtes Mac and Cheese selber zu machen, weit weg von den Fertigpackungen.
Das amerikanische Original-Mac-and-Cheese: ein wenig Geschichte
Überbackene Nudeln mit Käse gab es schon im England des 18. Jahrhunderts in den damaligen Kochbüchern. Doch es war Thomas Jefferson, der das amerikanische Original-Mac-and-Cheese bekannt machte. Aus Europa kehrte er mit einer Nudelmaschine zurück und ließ 1802 im Weißen Haus einen „Macaroni Pie“ servieren. Sein Koch James Hemings, ein versklavter Mann, der in Frankreich zum Koch ausgebildet worden war, beherrschte das Rezept. Danach verbreitete sich das Gericht im ganzen Land und wurde in den 1930er-Jahren mit den Fertigpackungen zum Klassiker. Heute gibt es es in Familienküchen ebenso wie in Barbecue-Restaurants.
Welcher Käse für Mac and Cheese?
Die Frage welcher Käse für Mac and Cheese ist entscheidend. Die amerikanische Basis ist Cheddar, am besten gereift („sharp“), wegen seines kräftigen Geschmacks und seiner schönen orangen Farbe. Mische ihn mit einem Käse, der gut schmilzt und Fäden zieht: Gruyère, Emmentaler, Mozzarella oder Bergkäse. Parmesan ist perfekt obenauf für die Kruste. Reibe den Käse immer selbst: Abgepackter Reibekäse ist mit Stärke überzogen und macht die Sauce körnig.
Die Sauce für Mac and Cheese: eine Mornay-Sauce
Die beste Sauce für Mac and Cheese ist eine Mornay-Sauce, also eine Béchamel mit Käse. Zuerst eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl machen, dann die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Der Käse kommt neben dem Herd dazu: Wird er zu heiß, flockt er aus und die Sauce wird ölig. Ein Löffel Senf, ein Hauch Paprika und eine Prise Muskatnuss heben den Käsegeschmack, ohne aufzufallen.
Knuspriges Mac and Cheese aus dem Ofen
Knuspriges Mac and Cheese aus dem Ofen verdankt seine Kruste einer Mischung aus Panko, geschmolzener Butter und Parmesan. Panko, ein japanisches Paniermehl aus groben Flocken, bleibt knuspriger als normales Paniermehl. Nimm eine breite, flache Form für mehr Kruste und backe bei 200 °C, damit die Oberfläche schnell bräunt, ohne dass die Nudeln austrocknen. Für noch mehr Knusprigkeit die Form am Ende 2 Minuten unter den Grill stellen.
Mac and Cheese ohne Ofen
Mac and Cheese ohne Ofen, auf Amerikanisch „stovetop“, ist noch cremiger. Bereite die Sauce wie im Rezept zu, koche die Nudeln ganz gar, mische sie direkt im Topf mit der Sauce und serviere sofort. Gib einen Schuss Milch dazu, wenn die Sauce zu dick wird. Für den knusprigen Kontrast das Panko in Butter in einer Pfanne rösten und beim Servieren darüberstreuen.
Mac and Cheese mit Bacon
Mac and Cheese mit Bacon ist eine der beliebtesten Varianten. Brate 150 g geräucherte Speckwürfel oder gewürfelten Bacon in einer Pfanne ohne Fett sehr knusprig und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Die Hälfte unter die Nudeln mischen, den Rest vor dem Backen auf die Kruste streuen. Du kannst auch eine in Speckfett gebräunte Zwiebel dazugeben.
Mac and Cheese im Thermomix
Mac and Cheese im Thermomix gelingt ganz leicht. Cheddar und Gruyère in Stücken 10 Sekunden auf Stufe 7 reiben und umfüllen. Butter, Mehl, Milch, Senf, Gewürze, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 4 garen. Den Käse zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 3 mischen. Die Sauce mit den gekochten Nudeln mischen, mit Panko bestreuen und wie im Rezept im Ofen überbacken.
Mac and Cheese im Schnellkochtopf (Cookeo)
Mac and Cheese im elektrischen Schnellkochtopf, etwa im Cookeo, gelingt in einem einzigen Topf. 250 g ungekochte Makkaroni, 500 ml Milch, 250 ml Wasser, Salz und Senf hineingeben und 4 Minuten unter Druck garen. Nach dem Druckablassen 200 g geriebenen Käse im Anbratmodus zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Ergebnis ist sehr cremig, aber ohne Kruste: In eine Form füllen und mit Panko unter dem Grill überbacken, wenn du es knusprig magst.
Mac and Cheese vegan
Für veganes Mac and Cheese wird die Sauce aus Gemüse gemacht. 300 g Kartoffeln und 1 Karotte in Stücken weich kochen und mit 80 g eingeweichten Cashewkernen, 300 ml Haferdrink, 4 EL Hefeflocken, einem Löffel Senf, einer Knoblauchzehe, Salz und Paprika pürieren. Die Karotte gibt die orange Farbe, die Hefeflocken den Käsegeschmack. Mit den Nudeln mischen und mit Panko in Olivenöl überbacken.
Mac and Cheese aufbewahren
Zum Mac and Cheese aufbewahren hält es sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Zum Aufwärmen einen Schuss Milch zugeben, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen: So wird es wieder cremig. Du kannst es auch bis zu 2 Monate einfrieren, portionsweise, vor oder nach dem Backen. Die Sauce ist nach dem Auftauen etwas weniger glatt.
Mac and Cheese: Kalorien
Bei den Mac and Cheese Kalorien rechnest du mit etwa 710 kcal pro Portion, für 6 Personen, mit 31 g Eiweiß. Nudeln, Käse und Butter liefern den Großteil. Leichter wird es mit fettarmer Milch, nur 180 g eines sehr würzigen Cheddars und einer kleineren Portion mit einem großen grünen Salat.
Was passt zu Mac and Cheese?
In den USA ist Mac and Cheese oft eine Beilage: Es wird zum Barbecue serviert, etwa zu unserem Pulled Pork, oder zu Brathähnchen. Wenn du Nudeln mit Käse liebst, probiere auch unsere römischen Cacio e pepe mit Pecorino und Pfeffer. Und für einen weiteren Klassiker mit geschmolzenem Käse unser walisisches Welsh Rarebit. Unser Gewürzratgeber gibt dir weitere Ideen, um die Sauce zu würzen.
Häufige Fragen
Warum ist meine Käsesauce körnig?
Der Käse wurde zu heiß oder enthielt Stärke. Gib den Käse immer neben dem Herd dazu, reibe ihn selbst und rühre sanft. Wenn die Sauce gerinnt, einen Löffel kalte Milch zugeben und kräftig schlagen.
Kann man Mac and Cheese vorbereiten?
Ja. Bereite die Form bis zum Schritt mit dem Paniermehl vor, decke sie ab und stelle sie 24 Stunden in den Kühlschrank. Panko erst im letzten Moment darüberstreuen und 10 Minuten länger backen, da die Form kalt aus dem Kühlschrank kommt.
