Nos recettes de cuisine espagnole : tortilla de patatas, gaspacho andalou, churros, patatas bravas et crema catalana, les grands classiques expliqués pas à pas.
La recette traditionnelle de la crème catalane : une crème au lait parfumée au citron et à la cannelle, cuite à la casserole et liée à la fécule de maïs, sous une fine croûte de sucre caramélisé. Différence avec la crème brûlée, caraméliser sans chalumeau, refroidissement et conservation.
La recette des patatas bravas comme dans les bars à tapas de Madrid : des pommes de terre doublement frites, bien croustillantes, une sauce brava maison au pimentón, avec ou sans tomate, et un alioli. Quelle pomme de terre, épices, four, air fryer et conservation.
Patatas bravas : la recette espagnole croustillante et sa sauce brava maison Lire la suite »
La recette des churros maison comme à Madrid : une pâte d’eau, de farine et de sel, sans œuf ni beurre, frite à 180 °C, et le chocolat chaud épais pour les tremper. Sans appareil, pourquoi ils explosent, quelle huile, sucre cannelle, four et conservation.
Churros maison : la recette espagnole traditionnelle et son chocolat chaud épais Lire la suite »
La recette du gaspacho andalou comme à Séville : tomates très mûres, concombre, poivron vert, ail, pain rassis, huile d’olive émulsionnée et vinaigre de Xérès. Quelles tomates, quel vinaigre, épices, garnitures, différence avec le salmorejo et conservation.
Gaspacho andalou : la recette traditionnelle, veloutée et bien fraîche Lire la suite »
La recette de la tortilla de patatas comme en Espagne : pommes de terre confites à l’huile d’olive, avec ou sans oignon, repos dans les œufs et le geste pour la retourner. Quelle pomme de terre choisir, temps de cuisson, version baveuse, tapas et conservation.
La cuisine espagnole est une cuisine de partage, généreuse et ensoleillée, qui change d’une région à l’autre. Vous trouverez ici la tortilla de patatas, l’omelette épaisse aux pommes de terre et à l’oignon servie dans tous les bars, le gaspacho andalou, la soupe froide de tomate, concombre et poivron de l’été à Séville, et les patatas bravas, les pommes de terre croustillantes à la sauce relevée au paprika, reines des tapas madrilènes. Côté douceurs, les churros et leur chocolat chaud épais du petit-déjeuner du dimanche, et la crema catalana, la crème parfumée au citron et à la cannelle sous sa croûte de sucre caramélisé. Chaque recette raconte l’histoire du plat et donne les astuces pour le réussir à la maison.
