Carrot cake (gâteau à la carotte américain, glaçage cream cheese)
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
- Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
- Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis versez l’huile en filet sans cesser de fouetter.
- Incorporez les ingrédients secs à la spatule, puis les carottes râpées et les noix de pécan. Répartissez la pâte dans les deux moules.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure.
- Fouettez le beurre mou, puis le cream cheese, le sucre glace et la vanille, juste jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Garnissez le premier gâteau, posez le second par-dessus, couvrez de glaçage et décorez de noix de pécan.
Notes
Une mie moelleuse et parfumée à la cannelle, des noix de pécan croquantes et un glaçage onctueux au fromage frais : le carrot cake est le gâteau à la carotte le plus célèbre du monde. Voici notre carrot cake recette facile, pour un carrot cake maison à deux étages, aussi beau que dans un coffee shop new-yorkais.
Le carrot cake, gâteau à la carotte américain
La carotte est utilisée dans les desserts depuis le Moyen Âge en Europe, quand le sucre était rare et cher. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Royaume-Uni rationné l’a remise à l’honneur dans les gâteaux. Mais c’est aux États-Unis, dans les années 1960 et 1970, que le gâteau carotte américain est devenu une star, avec ses épices, ses noix et surtout son glaçage au cream cheese. Aujourd’hui, on le trouve dans toutes les pâtisseries, les diners et les cafés du pays.
Les épices du carrot cake : la préparation
La préparation des épices du carrot cake est ce qui le rend si gourmand. La cannelle domine, accompagnée de gingembre en poudre et d’une pointe de noix de muscade râpée. Certains ajoutent une pincée de clou de girofle ou de quatre-épices. Mélangez toujours les épices avec la farine avant de l’incorporer : elles se répartissent ainsi uniformément dans la pâte. Pour plus de parfum, râpez la muscade au dernier moment.
Le carrot cake aux noix de pécan
Le carrot cake aux noix de pécan est la version la plus américaine. La noix de pécan, originaire du sud des États-Unis, est plus douce et plus beurrée que la noix commune. Concassez-la grossièrement et, pour encore plus de goût, faites-la griller 5 minutes à sec dans une poêle avant de l’ajouter. Vous pouvez la remplacer par des cerneaux de noix, ou ajouter 80 g d’ananas égoutté et écrasé pour un gâteau encore plus moelleux.
Le glaçage cream cheese du carrot cake
Le glaçage cream cheese du carrot cake est indissociable du gâteau. Utilisez un fromage frais à tartiner bien ferme, de type Philadelphia, en pain plutôt qu’en barquette. Fouettez d’abord le beurre mou seul, puis ajoutez le cream cheese froid, le sucre glace et la vanille, et arrêtez dès que le mélange est lisse. Trop fouetté, le glaçage devient liquide. S’il est trop mou, placez-le 20 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Pourquoi mon carrot cake est sec ?
La question pourquoi mon carrot cake est sec revient souvent. Les causes sont presque toujours les mêmes : des carottes râpées trop grossièrement ou pressées pour en retirer le jus, une huile remplacée par du beurre, une cuisson trop longue ou un four trop chaud. Râpez les carottes finement, gardez l’huile, qui garde la mie humide plusieurs jours, et sortez le gâteau dès que la lame ressort sèche. Un gâteau trop cuit de 5 minutes perd déjà son moelleux.
Un carrot cake moelleux au Thermomix
Le carrot cake moelleux au Thermomix se prépare en quelques minutes. Mixez les carottes en morceaux 5 secondes à vitesse 5 et réservez. Mettez les œufs, la cassonade et le sucre dans le bol et fouettez 3 minutes à vitesse 4, ajoutez l’huile et mélangez 20 secondes à vitesse 3. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel et mélangez 15 secondes à vitesse 3, puis incorporez les carottes et les noix à la spatule. Pour le glaçage, mélangez le beurre, le cream cheese, le sucre glace et la vanille 20 secondes à vitesse 4, pas plus.
Carrot cake sans gluten
Pour un carrot cake sans gluten, remplacez la farine de blé par 150 g de farine de riz, 50 g de poudre d’amande et 50 g de fécule de maïs. La poudre d’amande apporte du moelleux et compense l’absence de gluten. Vérifiez que la levure et le bicarbonate portent la mention sans gluten. La cuisson reste la même.
Carrot cake vegan
Le carrot cake vegan se passe facilement d’œufs : remplacez chacun des 4 œufs par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau, laissée gonfler 10 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour aider la pâte à lever. Pour le glaçage, utilisez un fromage frais végétal à base de cajou et une margarine végétale ferme.
Carrot cake healthy à l’avoine
Pour un carrot cake healthy à l’avoine, remplacez la moitié de la farine par des flocons d’avoine mixés, réduisez le sucre à 150 g au total et remplacez la moitié de l’huile par de la compote de pommes sans sucre. Côté glaçage, mélangez 250 g de skyr ou de fromage blanc épais égoutté avec 2 cuillères à soupe de miel et la vanille. Le gâteau est un peu plus dense, mais toujours moelleux et parfumé.
Carrot cake british vs american
Le débat carrot cake british vs american amuse les deux côtés de l’Atlantique. La version anglaise est souvent plus simple : un seul étage, des raisins secs, moins d’épices et un glaçage plus léger, parfois un simple glaçage au sucre et au citron. Elle est souvent décorée de petites carottes en pâte d’amande. La version américaine est plus généreuse : deux ou trois étages, des noix de pécan, parfois de l’ananas, et une couche épaisse de glaçage au cream cheese entre chaque étage.
Conservation du carrot cake
Pour la conservation du carrot cake, gardez-le au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais, 4 à 5 jours dans une boîte hermétique ou sous film. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour que la mie retrouve son moelleux. Les gâteaux sans glaçage se congèlent très bien pendant 3 mois, emballés dans du film. Le glaçage, lui, se congèle moins bien.
Carrot cake : calories
Côté carrot cake calories, comptez environ 630 kcal par part, pour 12 parts. L’huile, le sucre et le glaçage au cream cheese en apportent l’essentiel. Pour une part plus légère, coupez le gâteau en 16 parts, ne glacez que le dessus et le milieu, ou préparez la version healthy à l’avoine, autour de 400 kcal la part.
Carrot cake ou bolo de cenoura ?
Le Brésil a aussi son gâteau à la carotte, mais il est très différent. Notre bolo de cenoura est fait avec des carottes crues mixées au blender, sans épices ni noix, et il est nappé d’un glaçage au chocolat. Le carrot cake américain utilise des carottes râpées, des épices, des noix et du cream cheese. Le premier est léger et orange vif, le second dense, épicé et croquant. Les deux méritent d’être goûtés.
Que servir avec le carrot cake ?
Le carrot cake se déguste à l’heure du café ou du thé, ou en dessert après un repas américain comme notre pulled pork. Ne jetez pas les fanes de vos carottes : elles font une délicieuse quiche aux fanes de carottes. Et pour explorer d’autres épices de pâtisserie, notre guide des épices vous donnera de nouvelles idées.
Questions fréquentes
Peut-on faire le carrot cake dans un seul moule ?
Oui, dans un moule rond de 24 cm ou un moule rectangulaire de 20 x 30 cm. Comptez alors 45 à 50 minutes de cuisson et vérifiez avec une lame. Glacez simplement le dessus.
Peut-on préparer le carrot cake la veille ?
Oui, et il est même meilleur le lendemain : les épices se développent et la mie s’humidifie. Glacez-le la veille et gardez-le au réfrigérateur, puis sortez-le 30 minutes avant de servir.
