Welsh rarebit au cheddar et à la bière
Ingrédients
Préparation
- Allumez le gril du four. Faites griller les tranches de pain des deux côtés et posez-les sur une plaque.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez la bière petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Baissez le feu au minimum. Ajoutez le cheddar par poignées en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu, sans laisser bouillir.
- Hors du feu, incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire, le jaune d’œuf, le piment de Cayenne et un tour de poivre.
- Étalez généreusement la sauce sur les tartines, jusqu’aux bords pour que le pain ne brûle pas.
- Passez 3 à 4 minutes sous le gril, jusqu’à ce que le dessus bulle et soit tacheté de doré. Servez aussitôt.
Notes
Une tartine de pain grillé, une sauce onctueuse au cheddar relevée de bière et de moutarde, et un passage sous le gril jusqu’à ce qu’elle bulle et dore : le welsh rarebit est l’un des grands classiques des pubs britanniques. Voici notre recette traditionnelle du welsh rarebit, prête en 20 minutes, avec tous les secrets d’une sauce au fromage qui ne tranche pas.
Le welsh rarebit, une origine galloise
Le welsh rarebit vient du pays de Galles, où l’on aimait déjà le fromage fondu sur du pain grillé au Moyen Âge. Au XVIIIe siècle, les Anglais l’appelaient avec humour Welsh rabbit, le « lapin gallois » : une façon de se moquer des Gallois, trop pauvres pour manger de la viande et qui se contentaient de fromage. Le nom est ensuite devenu rarebit, un mot qui sonne plus chic mais qui ne veut rien dire d’autre.
Il est devenu un en-cas typique des tavernes et des pubs, servi au comptoir avec une pinte d’ale. Aujourd’hui, on le mange au déjeuner, en entrée ou en dîner rapide, avec une salade verte.
La recette traditionnelle du welsh rarebit
Le welsh rarebit traditionnel repose sur une sauce au fromage préparée à la casserole. On commence par un roux de beurre et de farine, qu’on détend avec de la bière, puis on y fait fondre le cheddar à feu très doux. La moutarde et la sauce Worcestershire lui donnent son goût relevé. Un jaune d’œuf ajouté hors du feu rend la sauce plus onctueuse et l’aide à gonfler et à dorer sous le gril.
Une recette de welsh rarebit facile
Pour une recette de welsh rarebit facile, préparez la sauce pendant que le pain grille : en 10 minutes, tout est prêt. La sauce se garde aussi 3 jours au réfrigérateur. Il suffit alors de l’étaler froide sur le pain grillé et de passer les tartines sous le gril : elle fond et gratine en 5 minutes.
Le welsh au cheddar et à la bière
Le duo du welsh au cheddar et à la bière est le cœur de la recette. Choisissez une bière ambrée ou brune avec du caractère : une ale anglaise, une bière brune ou même une stout. Évitez les bières trop amères, dont l’amertume ressort à la cuisson. Le secret pour que le fromage ne se sépare pas : ne jamais faire bouillir la sauce une fois le cheddar ajouté, et le mettre par petites poignées.
Quel fromage pour le welsh rarebit ?
Le fromage du welsh rarebit est le cheddar affiné, appelé mature ou extra mature au Royaume-Uni. Plus il est vieux, plus son goût est puissant et légèrement acidulé : un cheddar de 12 à 18 mois est idéal. Le cheddar orange, coloré au rocou, donne la belle couleur dorée, mais le blanc a exactement le même goût. Au pays de Galles, on mélange parfois un peu de caerphilly, un fromage gallois plus doux. Pour une version française, une vieille mimolette ou un comté affiné marchent aussi.
Quel pain pour le welsh rarebit ?
Le pain pour le welsh rarebit doit être assez ferme pour supporter la sauce sans se ramollir. Un pain de campagne d’un jour, coupé en tranches épaisses, est parfait. Le pain de mie épais est plus traditionnel au Royaume-Uni et plaira aux enfants. Faites toujours griller le pain des deux côtés avant de le napper de sauce : c’est ce qui garde la tartine croustillante.
Welsh rarebit et sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire est indispensable au welsh rarebit. Cette sauce anglaise au vinaigre, à la mélasse, au tamarin et aux anchois apporte une profondeur salée qui réveille le fromage. Certains en ajoutent quelques gouttes sur le dessus juste avant de passer les tartines sous le gril. Une pincée de piment de Cayenne ou de paprika complète l’assaisonnement. Découvrez d’autres épices dans notre guide des épices.
Welsh rarebit au four
Le welsh rarebit au four se fait sous le gril, porte entrouverte, à environ 10 cm de la résistance. Il faut 3 à 4 minutes pour que la sauce gonfle, bulle et se couvre de taches dorées. Surveillez bien : le fromage passe vite du doré au brûlé. Si votre four n’a pas de gril, faites-le cuire 8 à 10 minutes à 220 °C, en haut du four.
Welsh rarebit et welsh complet : quelle différence ?
Dans le Nord de la France, surtout à Lille, le « welsh » est devenu une spécialité à part entière. C’est un plat plus copieux : une tranche de pain imbibée de bière, souvent couverte d’une tranche de jambon, est noyée sous beaucoup de cheddar fondu à la bière, puis cuite au four dans un plat individuel. On le sert avec des frites. Le welsh complet, c’est ce même welsh du Nord surmonté d’un œuf au plat. Le welsh rarebit gallois d’origine est plus léger : une tartine grillée nappée de sauce au fromage, sans jambon ni œuf.
Welsh rarebit avec jambon
Pour un welsh rarebit avec jambon, posez une tranche de jambon blanc ou de jambon fumé sur chaque tartine grillée avant de la napper de sauce. C’est la version préférée dans le Nord. Vous pouvez aussi glisser quelques rondelles de tomate ou des oignons doux revenus au beurre sous la sauce.
Recette de welsh sans bière
Pour une recette de welsh sans bière, remplacez la bière par la même quantité de lait entier. La sauce sera plus douce : ajoutez un peu plus de moutarde et de sauce Worcestershire pour garder du caractère. Une bière sans alcool ambrée fonctionne aussi très bien et garde le goût d’origine.
Welsh rarebit au Thermomix
Le Thermomix prépare une sauce parfaitement lisse : faites fondre le beurre 2 minutes à 90 °C, ajoutez la farine puis la bière et faites cuire 3 minutes à 90 °C en vitesse moyenne. Ajoutez le cheddar et faites-le fondre 3 minutes à 70 °C, puis incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire et le jaune d’œuf quelques secondes. Étalez ensuite sur le pain grillé et gratinez au four.
Welsh rarebit à l’air fryer
À l’air fryer, faites d’abord griller les tranches de pain 3 minutes à 200 °C. Nappez-les de sauce bien épaisse, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Une sauce froide, sortie du réfrigérateur, coule moins et donne le meilleur résultat.
Combien de calories dans un welsh rarebit ?
Une tartine de welsh rarebit de cette recette apporte environ 475 calories. Le welsh du Nord, avec beaucoup plus de fromage, du jambon et des frites, dépasse souvent 1 000 calories. Pour un repas équilibré, servez votre welsh rarebit avec une grande salade verte bien vinaigrée ou des crudités, qui allègent le fromage.
D’autres recettes à découvrir
Vous aimez les tartines garnies ? Essayez le smørrebrød danois, la tartine de pain de seigle aux mille garnitures. Pour rester au Royaume-Uni, découvrez notre fish and chips en pâte à la bière, ou nos scones anglais, qui se déclinent aussi en version salée au cheddar. Pour un plat plus copieux, essayez aussi le shepherd’s pie, le hachis parmentier anglais à l’agneau.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce au fromage a tranché ?
La sauce a été trop chauffée après l’ajout du fromage, ou le cheddar a été ajouté d’un coup. Faites-le fondre à feu très doux, par petites poignées. Si elle tranche, ajoutez une cuillère à soupe de bière froide et fouettez vivement hors du feu.
Peut-on préparer le welsh rarebit à l’avance ?
Oui, la sauce se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle devient ferme en refroidissant : c’est parfait, elle s’étale plus facilement et gratine très bien.
