Salade de pois chiches, feta et concombre
Ingrédients
Préparation
- Égouttez et rincez les pois chiches à l’eau froide. Gardez le jus (aquafaba) pour une autre recette si vous le souhaitez.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les pois chiches et laissez-les mariner pendant que vous préparez les légumes.
- Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère et taillez-le en dés. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’oignon rouge.
- Ajoutez les légumes dans le saladier, puis émiettez la feta à la main par-dessus.
- Ciselez la menthe et le persil, ajoutez-les au dernier moment, mélangez délicatement et servez.
Notes
Fraîche, croquante et rassasiante, la salade de pois chiches, feta et concombre est l’une de ces recettes qu’on prépare en dix minutes et qu’on refait tout l’été. Elle s’inspire des salades de Méditerranée orientale, où les légumineuses, les herbes fraîches et le fromage de brebis se marient depuis toujours. Dans cet article, vous trouverez notre recette, nos conseils pour une salade qui reste croquante, des idées de variantes et la meilleure façon de la transporter.
Une salade complète et équilibrée
Ce qui fait la force de cette salade, c’est son équilibre. Les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres : environ 8 à 9 grammes de protéines pour 100 grammes de pois chiches cuits. La feta ajoute des protéines animales, du calcium et ce goût salé qui relève tout le plat. Le concombre, composé à plus de 95 % d’eau, apporte la fraîcheur et le croquant. Avec les tomates, l’oignon rouge, les herbes et l’huile d’olive, on obtient un vrai plat complet, qui tient au corps sans être lourd.
C’est pour cela que cette salade est si appréciée en lunch box : elle cale bien jusqu’au soir et ne demande aucun réchauffage. Elle est aussi naturellement végétarienne et sans gluten.
Pois chiches en conserve ou secs ?
Les deux fonctionnent très bien. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits : il suffit de les égoutter et de les rincer à l’eau froide pour retirer le liquide de conservation. C’est la solution la plus rapide, et c’est celle que nous utilisons dans la recette.
Les pois chiches secs demandent plus d’organisation : une nuit de trempage dans un grand volume d’eau froide, puis environ 1 heure à 1 heure 30 de cuisson à petits frémissements. En échange, ils sont moins chers, moins salés et souvent plus fermes. Comptez environ 100 grammes de pois chiches secs pour obtenir l’équivalent d’une boîte de 400 grammes (240 grammes égouttés).
Petite astuce anti-gaspi : ne jetez pas le jus de la boîte de pois chiches. Il s’appelle l’aquafaba et se monte en neige comme des blancs d’œufs. Il permet par exemple de réaliser une mousse au chocolat sans œufs.
Nos conseils pour une salade qui reste croquante
Épépiner le concombre
Le cœur du concombre, avec ses graines, contient beaucoup d’eau. Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère. Votre salade restera croquante plus longtemps et ne baignera pas dans le jus.
Assaisonner au dernier moment
Le sel fait rendre l’eau aux légumes. Si vous préparez la salade à l’avance, gardez la vinaigrette à part et mélangez juste avant de servir. Les pois chiches, eux, peuvent mariner dans la vinaigrette : ils prennent du goût sans ramollir.
Émietter la feta à la main
Plutôt que de la couper en cubes parfaits, émiettez la feta grossièrement avec les doigts. Les petits morceaux se répartissent mieux et enrobent les légumes. Choisissez une feta AOP, fabriquée en Grèce avec du lait de brebis ou un mélange brebis et chèvre : son goût est bien plus riche.
Ne pas oublier les herbes
La menthe et le persil plat transforment cette salade. Ciselez-les généreusement, au dernier moment, pour qu’elles gardent leur parfum.
Notre vinaigrette citronnée au cumin et au curcuma
La vinaigrette de cette salade est simple : huile d’olive, jus de citron, une pointe de moutarde, sel et poivre. Pour lui donner une touche ensoleillée, nous y ajoutons une pincée de cumin et une pincée de curcuma. Le cumin s’accorde parfaitement avec les pois chiches, comme dans le houmous, et le curcuma donne une jolie couleur dorée à la sauce. Pensez au poivre noir, qui accompagne idéalement le curcuma ; nous en parlons dans notre guide sur les différentes formes de curcuma.
Variantes de la salade de pois chiches
Version grecque
Ajoutez des olives de Kalamata, quelques lamelles de poivron vert et une cuillère à café d’origan séché. Vous obtenez une salade très proche de la célèbre salade grecque, avec les pois chiches en plus.
Version libanaise
Ajoutez du boulgour cuit, beaucoup de persil et de menthe, et remplacez une partie du citron par de la mélasse de grenade. On se rapproche du taboulé, en plus nourrissant.
Version d’hiver
Hors saison, remplacez les tomates et le concombre par des dés de patate douce rôtie, des épinards frais et des graines de grenade. La feta reste, les pois chiches aussi. Et pour une version chaude, essayez notre poêlée de pois chiches, épinards et curcuma.
Version végane
Remplacez la feta par des dés de tofu ferme marinés dans le citron, l’huile d’olive et un peu de sel, ou par des olives et de l’avocat pour le côté fondant.
Préparer la salade à l’avance et la transporter
Cette salade est idéale à préparer la veille. Pour qu’elle reste parfaite, montez-la en couches dans un bocal : la vinaigrette au fond, puis les pois chiches, l’oignon rouge, les tomates, le concombre, la feta et enfin les herbes. Au moment de manger, il suffit de secouer le bocal ou de tout verser dans une assiette.
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au-delà, le concombre ramollit et les herbes noircissent.
Avec quoi servir cette salade ?
Elle se suffit à elle-même en plat unique, avec un morceau de pain pita grillé. Elle accompagne aussi très bien des brochettes de poulet, du poisson grillé, nos croquettes de pois chiches aux herbes ou des galettes de légumes. Pour un buffet ou un apéritif, servez-la dans de petites verrines.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le concombre ?
Non. La peau apporte du croquant et de la couleur. Lavez-le bien et, si la peau vous paraît épaisse, retirez-en une bande sur deux avec un économe.
Par quoi remplacer la feta ?
Un fromage de brebis frais, de la ricotta salata ou des dés de mozzarella fonctionnent bien. Le goût sera simplement moins salé.
Quand préparer cette salade ?
En France, la pleine saison des concombres et des tomates va de juin à septembre. C’est le meilleur moment pour cette salade, mais les pois chiches et la feta permettent de l’adapter toute l’année.
