Labneh au sumac
La recette du labneh au sumac maison : yaourt égoutté, temps d’égouttage, quel yaourt choisir, dressage à l’huile d’olive et au zaatar, et idées pour le servir dans un mezze libanais.
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Cuisine libanaise et du Proche-Orient
Nos recettes de cuisine libanaise et du Proche-Orient : labneh, fattouche au sumac, falafels au four et musakhan, des saveurs fraîches et acidulées.
Poulet au sumac et aux oignons (musakhan)
Le musakhan, poulet rôti au sumac sur pain plat et oignons fondants, le grand plat de fête palestinien : la recette maison, le secret des oignons et nos conseils.
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Fattouche au sumac
La fattouche, salade libanaise croquante au pain pita grillé et au sumac, prête en 30 minutes : la recette authentique, la vinaigrette à la mélasse de grenade et nos conseils.
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Falafels de pois chiches au four
Les vrais falafels maison, avec des pois chiches secs trempés et crus, cuits au four avec très peu d’huile : le secret du trempage, nos astuces pour des falafels croustillants et la sauce au tahini.
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Croquettes de pois chiches aux herbes
Les croquettes de pois chiches aux herbes, cousines faciles des falafels, prêtes en 35 minutes : la différence avec les falafels, le secret de croquettes qui se tiennent et la sauce au tahini.
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Le sumac, baie rouge au goût citronné, est la signature de nombreuses recettes de la région. Il parfume la fattouche, salade de pain grillé et de légumes croquants, et le musakhan, poulet aux oignons fondants originaire de Palestine. Le labneh, fromage frais de yaourt égoutté, se sert en mezze avec un filet d’huile d’olive. Les falafels cuits au four et les croquettes de pois chiches aux herbes complètent la table. Ces plats se partagent volontiers, en entrée comme en repas complet.