Mac and cheese (macarrão gratinado com cheddar)
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C. Cozinhe o macarrão numa panela grande de água fervente com sal 2 minutos a menos que o indicado e escorra.
- Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o leite aos poucos, mexendo com um fouet, e deixe engrossar por 5 minutos em fogo baixo.
- Fora do fogo, junte a mostarda, a páprica, a noz-moscada, o sal e a pimenta, depois o cheddar e o gruyère, e mexa até ter um molho liso e puxa-puxa.
- Misture o macarrão com o molho e coloque numa travessa untada de 20 x 30 cm.
- Misture a panko, a manteiga derretida e o parmesão e espalhe sobre o macarrão.
- Leve ao forno por 20 minutos, até o topo dourar bem e o molho borbulhar nas bordas. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dicas
Macarrão macio num molho cremoso de queijo, uma crosta dourada que estala na colher e queijo puxando: o mac and cheese é a comida afetiva preferida dos americanos. Esta é a nossa mac and cheese receita americana, um macarrão com queijo, receita fácil, para um verdadeiro mac and cheese caseiro, bem longe das versões de caixinha.
O mac and cheese americano original: um pouco de história
Macarrão gratinado com queijo já existia na Inglaterra do século XVIII, nos livros de receitas da época. Mas foi Thomas Jefferson quem popularizou o mac and cheese americano original. De volta da Europa com uma máquina de macarrão, ele mandou servir uma «macaroni pie» na Casa Branca em 1802. O seu cozinheiro, James Hemings, um homem escravizado formado em cozinha na França, dominava a receita. O prato se espalhou depois pelo país inteiro e virou um clássico nos anos 1930 com as versões de caixinha. Hoje ele é servido tanto em casa quanto nas churrascarias americanas.
Qual queijo usar no mac and cheese?
Saber qual queijo usar no mac and cheese é fundamental. A base americana é o cheddar, de preferência curado («sharp»), pelo sabor marcante e pela bela cor alaranjada. Misture com um queijo que derreta e puxe bem: gruyère, emmental, muçarela ou queijo prato. O parmesão é perfeito por cima, para a crosta. Rale sempre o queijo você mesmo: o de pacote vem com amido e deixa o molho granulado.
Molho para mac and cheese: um molho Mornay
O melhor molho para mac and cheese é um molho Mornay, ou seja, um molho branco enriquecido com queijo. Primeiro se faz um roux com a manteiga e a farinha, depois o leite entra aos poucos, mexendo com o fouet para não empelotar. O queijo vai fora do fogo: se esquentar demais, ele talha e o molho fica oleoso. Uma colher de mostarda, um toque de páprica e uma pitada de noz-moscada realçam o sabor do queijo sem aparecer.
Mac and cheese de forno crocante
O mac and cheese de forno crocante deve a crosta a uma mistura de panko, manteiga derretida e parmesão. A panko, uma farinha de rosca japonesa em flocos grandes, fica mais crocante que a farinha de rosca comum. Use uma travessa larga e baixa para ter mais crosta e asse a 200 °C para o topo dourar rápido sem ressecar o macarrão. Para ficar ainda mais crocante, leve a travessa 2 minutos ao gratinador no final.
Mac and cheese sem forno
O mac and cheese sem forno, o «stovetop» dos americanos, fica ainda mais cremoso. Prepare o molho como na receita, cozinhe o macarrão até o ponto, misture direto na panela com o molho e sirva na hora. Junte um pouco de leite se o molho engrossar demais. Para manter o contraste crocante, doure a panko na manteiga numa frigideira e espalhe na hora de servir.
Mac and cheese com bacon
O mac and cheese com bacon é uma das variações mais populares. Frite 150 g de bacon defumado em cubinhos numa frigideira sem óleo até ficar bem crocante e escorra em papel-toalha. Misture metade ao macarrão e espalhe o resto sobre a crosta antes de levar ao forno. Você também pode juntar uma cebola fatiada dourada na gordura do bacon.
Mac and cheese na Thermomix
O mac and cheese na Thermomix é muito fácil. Rale o cheddar e o gruyère em pedaços por 10 segundos na velocidade 7 e reserve. Coloque a manteiga, a farinha, o leite, a mostarda, os temperos, o sal e a pimenta no copo e programe 8 minutos, 90 °C, velocidade 4. Junte os queijos e misture 30 segundos na velocidade 3. Misture o molho com o macarrão cozido, cubra com panko e gratine no forno como na receita.
Mac and cheese na panela de pressão elétrica (Cookeo)
O mac and cheese na panela de pressão elétrica, como a Cookeo, é feito numa panela só. Coloque 250 g de macarrão cru, 500 ml de leite, 250 ml de água, o sal e a mostarda e cozinhe na pressão por 4 minutos. Depois de soltar o vapor, junte 200 g de queijo ralado na função dourar e mexa até derreter. O resultado é bem cremoso, sem crosta: passe para uma travessa e gratine com a panko se quiser crocante.
Mac and cheese vegano
Para um mac and cheese vegano, o molho é feito com legumes. Cozinhe 300 g de batata e 1 cenoura em pedaços e bata no liquidificador com 80 g de castanha de caju demolhada, 300 ml de bebida de aveia, 4 colheres de sopa de levedura nutricional, uma colher de chá de mostarda, um dente de alho, sal e páprica. A cenoura dá a cor laranja e a levedura nutricional o sabor de queijo. Misture com o macarrão e gratine com panko misturada com azeite.
Como conservar o mac and cheese
Para conservar o mac and cheese, guarde por 3 dias na geladeira num pote bem fechado. Para esquentar, junte um pouco de leite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C por 20 minutos: ele volta a ficar cremoso. Você também pode congelar por até 2 meses, em porções, antes ou depois de assar. O molho fica um pouco menos liso depois de descongelar.
Mac and cheese: calorias
Nas calorias do mac and cheese, conte cerca de 710 kcal por porção, para 6 pessoas, com 31 g de proteína. O macarrão, o queijo e a manteiga fornecem a maior parte. Para deixar mais leve, use leite semidesnatado, reduza o cheddar para 180 g escolhendo um bem saboroso e sirva uma porção menor com uma boa salada verde.
Com o que servir o mac and cheese?
Nos Estados Unidos, o mac and cheese costuma ser acompanhamento: vai com o churrasco americano, como o nosso pulled pork, ou com frango frito. Se você gosta de macarrão com queijo, prove também o nosso cacio e pepe romano, com pecorino e pimenta. E, para outro grande clássico do queijo derretido, experimente o nosso welsh rarebit galês. O nosso guia de especiarias dá mais ideias para temperar o molho.
Perguntas frequentes
Por que o meu molho de queijo fica granulado?
O queijo esquentou demais ou tinha amido. Junte sempre o queijo fora do fogo, rale você mesmo e mexa com delicadeza. Se o molho talhar, acrescente uma colher de leite gelado e bata com vigor.
Dá para preparar o mac and cheese com antecedência?
Dá. Monte a travessa até a etapa da farinha panko, cubra e guarde por 24 horas na geladeira. Espalhe a panko na última hora e asse 10 minutos a mais, porque a travessa sai gelada da geladeira.
