Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égouttez-les.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajoutez la moutarde, le paprika, la muscade, le sel et le poivre, puis le cheddar et le gruyère, et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et filante.

Mélangez les macaronis avec la sauce et versez le tout dans un plat à gratin beurré de 20 x 30 cm.

Mélangez la chapelure panko, le beurre fondu et le parmesan, et parsemez sur les pâtes.

Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.