Stroopwafels (nederlandske sirupsvafler)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Løs opp gjæren i den lunkne melken, og la den stå i 5 minutter.
- Bland mel, sukker, salt og 1/2 ts kanel i en bolle. Tilsett egget, gjærmelken og det lunkne smeltede smøret, og elt i 5 minutter til en myk og glatt deig.
- Dekk til, og la deigen heve i 45 minutter på et lunt sted. Del deigen i 12 kuler på ca. 45 g.
- Lag sirupen: smelt sirup, brunt sukker, smør og kanel i en kjele, la det småkoke i 2 minutter under omrøring, og hold det varmt.
- Varm opp det tynne vaffeljernet. Legg en kule i midten, lukk og stek i 45 sekunder til 1 minutt, til vaffelen er gyllen.
- Stikk straks ut en fin rund skive med en form på 9 til 10 cm, og del vaffelen på tvers med en tynn kniv mens den fortsatt er rykende varm.
- Smør en spiseskje varm sirup på den ene halvdelen, legg den andre oppå og trykk lett. La dem avkjøles flatt på en rist.
Merknader
To tynne, sprø vafler med fint rutemønster, limt sammen av en smøraktig kanelkaramellsirup som trekker lange tråder når du brekker dem: stroopwafels er Nederlands mest kjente kake. Disse nederlandske sirupsvaflene selges over hele landet, fra markedene i Gouda til dagligvarebutikkene, men de smaker aldri så godt som helt ferske. Her er vår komplette stroopwafels oppskrift, med den ekte gjærdeigen, kanelsirupen, riktig jern og tips for å lykkes uten spesialjern.
Stroopwafels, en nederlandsk bakverkspesialitet
Stroopwafels oppsto i Gouda, ostebyen, på slutten av 1700-tallet eller begynnelsen av 1800-tallet. Ifølge legenden samlet en baker dagens smuler og deigrester, bandt dem sammen med sirup og lagde billige vafler av dem. Disse «fattigmannsvaflene» ble en ekte nederlandsk bakverkspesialitet. På 1800-tallet hadde Gouda dusinvis av stroopwafel-bakere, og på 1960-tallet spredte fabrikkene dem over hele landet. Navnet sier alt: stroop betyr sirup og wafel vaffel.
Hjemmelagde nederlandske kaker
Kjøpte stroopwafels er gode, men hjemmelagde nederlandske kaker er noe helt annet: vaffelen er fortsatt sprø og sirupen lun og duftende. På nederlandske markeder kjøper man dem varme, stekt rett foran en, i kjempeformat på 15 cm. Hjemmelagde er de også en fin julegave, i en blikkboks eller en klar pose med et bånd. Liker du nederlandsk bakst, prøv også våre poffertjes, de små nederlandske pannekakene med bokhvete. På den salte siden er bitterballen, små storfekroketter med sennep, den andre stjernen på nederlandske kafeer.
Hvordan lage stroopwafels?
Slik lager du stroopwafels i fire trinn. Først lager du en gjærdeig med smør og lar den heve i 45 minutter. Imens koker du karamellsirupen. Så steker du hver deigkule i under ett minutt i et fint mønstret vaffeljern. Til slutt, og det er nøkkelgrepet, stikker du ut og deler hver vaffel mens den er varm, og fyller den med varm sirup. Det er ingen vanskelig oppskrift på tynne karamellvafler, men du må jobbe raskt og være organisert: jernet på den ene siden, formen og kniven på den andre.
Stroopwafeldeig med gjær
Ekte stroopwafeldeig med gjær minner om en smørrik briochedeig. Gjæren gir en spesiell konsistens: sprø utenpå, litt smidig inni, slik at vaffelen kan deles uten å knekke. Med bakepulver blir den smuldrete. Smøret skal være smeltet, men bare lunkent, ellers dør gjæren. Etter 45 minutters heving skal deigen ha vokst med omtrent en tredjedel.
Stroopwafeljernet
Stroopwafeljernet (stroopwafelijzer) er et elektrisk vaffeljern med svært tynne plater og et fint, tett rutemønster. Det steker deigen til et tynt lag på 3 til 4 mm på under ett minutt. Modeller som steker to vafler samtidig er de mest praktiske. Pensle platene lett med smør før den første vaffelen, deretter setter ikke den smørrike deigen seg fast lenger.
Stroopwafels i krumkakejern
Ikke noe eget jern? Her har nordmenn en fordel: et vanlig krumkakejern gir perfekte tynne vafler til stroopwafels i krumkakejern, med et vakkert mønster i tillegg. Bare la være å rulle dem, og stikk dem ut flate. Et kremmerhusjern fungerer også. Ellers kan du kjevle deigen veldig tynt mellom to ark bakepapir, stikke ut sirkler og steke dem i en varm stekepanne med slippbelegg mens du trykker med en stekespade, eller i ovnen som tuiles, 6 til 8 minutter på 200 °C.
Stikk ut og del vaflene varme
Dette er det vanskelige øyeblikket. Så snart vaffelen kommer ut av jernet, trykker du en rund form på 9 til 10 cm ned på den for å få en pen skive (kantene kan du spise!). Hold den så flatt under hånden og før en tynn, skarp kniv gjennom midten, som når du deler et rundstykke. Det må skje innen 10 sekunder: en kald vaffel blir hard og knekker.
Karamellsirup til stroopwafels
Karamellsirupen til stroopwafels er oppskriftens sjel. Den lages av sirup, brunt sukker, smør og kanel som småkoker sammen i to minutter. Den skal være tykk nok til ikke å renne, men flytende nok til å smøres ut når den er varm. Stivner sirupen mens du setter sammen, varm den noen sekunder på platen. Regn med en god spiseskje per stroopwafel.
Rørsukkermelasse eller stroop til stroopwafels?
Man leser ofte at man trenger rørsukkermelasse til stroopwafels, men det stemmer ikke helt. Nederlenderne bruker stroop, en sirup av brunt sukker eller sukkerbete, mildere enn melasse, som ville blitt for bitter. I Norge er lys sirup den beste erstatningen, gjerne med en skvett mørk sirup for mer dybde. En teskje ekte melasse gir fyldigere smak, men ikke mer.
Krydder til stroopwafels
For en gangs skyld hører krydderet virkelig til tradisjonen: kanel er i sirupen i nesten alle nederlandske stroopwafels. Blant krydder til stroopwafels velger du helst ceylonkanel, som er finere og mildere enn kassia. Du kan også ha litt bourbonvanilje i sirupen eller en klype muskat i deigen til en juleversjon. Finn alle de søte krydderne i vår krydderguide.
Trikset med å varme en stroopwafel på kaffekoppen
Det er nederlendernes favorittritual: legg en stroopwafel flatt oppå koppen med varm kaffe eller te, og vent to-tre minutter. Dampen varmer vaffelen, sirupen smelter og blir seig, og kaken blir myk. Dette trikset med å varme en stroopwafel på kaffekoppen fungerer også med vafler som er noen dager gamle. Derfor er de akkurat store nok til å dekke en vanlig kopp.
Oppbevaring av stroopwafels
For oppbevaring av stroopwafels lar du dem avkjøles helt flatt og legger dem i en lufttett blikkboks med bakepapir mellom lagene. Da holder de seg to uker i romtemperatur. Unngå kjøleskapet, som gjør sirupen hard og vaffelen myk. De kan også fryses, i opptil 3 måneder.
Ofte stilte spørsmål om stroopwafels
Hvorfor knekker vaflene mine når jeg deler dem?
De har blitt for kalde eller er stekt for lenge. Del dem innen 10 sekunder etter stekingen, og kort ned steketiden litt hvis de blir for harde.
Kan man lage deigen dagen før?
Ja. Etter hevingen oppbevarer du den godt tildekket i kjøleskapet til neste dag. La den stå 30 minutter i romtemperatur før du former kulene.
Kan man bytte ut smøret i sirupen?
Ja, med plantemargarin, men smøret gir den ekte karamellsmaken. Ikke dropp fettet: uten det blir sirupen sprø og skjør.
