Stroopwafels (holenderskie wafle z karmelem)
Składniki
Przygotowanie
- Rozpuść drożdże w letnim mleku i odstaw na 5 minut.
- W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i 1/2 łyżeczki cynamonu. Dodaj jajko, mleko z drożdżami i letnie roztopione masło, a potem wyrabiaj 5 minut, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto.
- Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut w ciepłe miejsce. Podziel ciasto na 12 kulek po około 45 g.
- Przygotuj syrop: w rondelku roztop syrop, brązowy cukier, masło i cynamon, gotuj na małym ogniu 2 minuty, mieszając, i trzymaj w cieple.
- Rozgrzej cienką gofrownicę. Połóż kulkę na środku, zamknij i piecz od 45 sekund do 1 minuty, aż wafel się zezłoci.
- Od razu wytnij równy krążek foremką o średnicy 9–10 cm i przekrój wafel poziomo na pół cienkim nożem, póki jest jeszcze bardzo gorący.
- Rozsmaruj łyżkę ciepłego syropu na jednym krążku, przykryj drugim i lekko dociśnij. Zostaw do ostygnięcia na płasko na kratce.
Uwagi
Dwa cienkie, chrupiące wafle z drobną kratką, sklejone maślanym syropem karmelowym z cynamonem, który ciągnie się długimi nitkami, gdy je przełamiesz: stroopwafels to najbardziej znane ciasteczka Holandii. Te holenderskie wafle z karmelem sprzedaje się w całym kraju, od targów w Goudzie po supermarkety, ale nigdy nie smakują tak dobrze jak świeżo upieczone. Oto nasz pełny stroopwafels przepis, z prawdziwym ciastem drożdżowym, syropem cynamonowym, odpowiednią gofrownicą i wskazówkami, jak się obejść bez specjalnego sprzętu.
Stroopwafels, holenderski przysmak cukierniczy
Stroopwafels narodziły się w Goudzie, mieście sera, pod koniec XVIII lub na początku XIX wieku. Według legendy pewien piekarz zbierał okruchy i resztki ciasta z całego dnia, sklejał je syropem i piekł z nich tanie wafle. Te „wafle dla biednych” stały się prawdziwym holenderskim przysmakiem cukierniczym. W XIX wieku w Goudzie działały dziesiątki piekarzy stroopwafels, a w latach 60. fabryki rozpowszechniły je w całym kraju. Nazwa mówi wszystko: stroop to syrop, a wafel to wafel.
Domowe holenderskie ciasteczka
Kupne stroopwafels są dobre, ale domowe holenderskie ciasteczka to zupełnie coś innego: wafel jest jeszcze chrupiący, a syrop ciepły i pachnący. Na holenderskich targach kupuje się je na gorąco, pieczone na oczach klienta, w gigantycznym formacie 15 cm. Domowe to także piękny prezent na święta, w metalowej puszce lub przezroczystej torebce przewiązanej wstążką. Jeśli lubisz holenderskie słodkości, wypróbuj też nasze poffertjes, małe holenderskie placuszki z mąką gryczaną. Na słono drugą gwiazdą holenderskich kawiarni są bitterballen, małe krokieciki z wołowiny podawane z musztardą.
Jak zrobić stroopwafels?
Oto jak zrobić stroopwafels w czterech krokach. Najpierw przygotowuje się drożdżowe ciasto z masłem i odstawia na 45 minut. W tym czasie gotuje się syrop karmelowy. Potem każdą kulkę ciasta piecze się krócej niż minutę w gofrownicy z drobnym wzorem. Na koniec, i to jest kluczowy moment, każdy wafel wycina się i rozcina na gorąco, a potem przekłada ciepłym syropem. To nie jest trudny przepis na cienkie wafle z karmelem, ale trzeba działać szybko i dobrze się zorganizować: gofrownica z jednej strony, foremka i nóż z drugiej.
Ciasto na stroopwafels na drożdżach
Prawdziwe ciasto na stroopwafels na drożdżach przypomina maślane ciasto brioche. Drożdże nadają mu szczególną strukturę: chrupiącą na zewnątrz, lekko elastyczną w środku, dzięki czemu wafel da się przeciąć bez łamania. Na proszku do pieczenia byłby bardziej kruchy. Masło musi być roztopione, ale tylko letnie, inaczej zabije drożdże. Po 45 minutach ciasto powinno urosnąć o około jedną trzecią.
Gofrownica do stroopwafels
Gofrownica do stroopwafels (stroopwafelijzer) to elektryczne urządzenie z bardzo cienkimi płytami z drobną, gęstą kratką. Piecze ciasto na cienką warstwę 3–4 mm w niecałą minutę. W sklepach występuje jako gofrownica do wafli, do rożków lub do pizzelle. Najwygodniejsze są modele, które pieką dwa wafle naraz. Przed pierwszym waflem lekko posmaruj płyty masłem, potem maślane ciasto już nie przywiera.
Stroopwafels bez specjalnej gofrownicy
Nie masz specjalnej gofrownicy? Można zrobić stroopwafels bez specjalnej gofrownicy. Gofrownica do rożków lub norweskie żelazko do krumkake dają świetne cienkie wafle. W ostateczności rozwałkuj ciasto bardzo cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wytnij krążki i upiecz je na gorącej patelni z powłoką nieprzywierającą, dociskając łopatką, albo w piekarniku jak tuile, 6–8 minut w 200 °C. Nie będzie kratki, ale smak tak.
Wycinanie i rozcinanie wafli na gorąco
To najtrudniejszy moment. Gdy tylko wafel wyjdzie z gofrownicy, dociśnij na nim okrągłą foremkę 9–10 cm, aby uzyskać równy krążek (ścinki można podjadać!). Potem przytrzymaj go płasko dłonią i przeprowadź cienki, ostry nóż przez środek, jak przy krojeniu bułki. Trzeba to zrobić w ciągu 10 sekund: ostygnięty wafel twardnieje i pęka.
Syrop karmelowy do stroopwafels
Syrop karmelowy do stroopwafels to dusza przepisu. Przygotowuje się go z syropu cukrowego, brązowego cukru, masła i cynamonu, gotowanych razem przez dwie minuty. Powinien być na tyle gęsty, żeby nie spływał, ale na tyle płynny, żeby rozsmarowywał się na ciepło. Jeśli stwardnieje podczas przekładania, podgrzej go kilka sekund na ogniu. Licz dużą łyżkę na jeden stroopwafel.
Melasa trzcinowa czy stroop do stroopwafels?
Często można przeczytać, że potrzebna jest melasa trzcinowa do stroopwafels, ale to nie do końca prawda. Holendrzy używają stroop, syropu z brązowego cukru lub buraków cukrowych, łagodniejszego od melasy, która byłaby zbyt gorzka. W Polsce najlepszym zamiennikiem jest golden syrup, jasny syrop cukrowy lub syrop z buraków cukrowych. Łyżeczka prawdziwej melasy doda głębi smaku, ale nie więcej.
Przyprawy do stroopwafels
Tym razem przyprawa naprawdę należy do tradycji: cynamon jest w syropie niemal wszystkich holenderskich stroopwafels. Wybierając przyprawy do stroopwafels, postaw na cynamon cejloński, delikatniejszy i łagodniejszy od kasji. Możesz też dodać odrobinę wanilii Bourbon do syropu lub szczyptę gałki muszkatołowej do ciasta w wersji świątecznej. Wszystkie słodkie przyprawy znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Trik: podgrzewanie stroopwafel na filiżance kawy
To ulubiony holenderski rytuał: połóż stroopwafel płasko na filiżance gorącej kawy lub herbaty i poczekaj dwie, trzy minuty. Para ogrzewa wafel, syrop się roztapia i staje się ciągnący, a ciasteczko mięknie. Ten trik z podgrzewaniem stroopwafel na filiżance kawy działa też z kilkudniowymi waflami. Dlatego ich średnica jest dobrana tak, by przykryć zwykłą filiżankę.
Przechowywanie stroopwafels
Przy przechowywaniu stroopwafels pozwól im całkowicie ostygnąć na płasko, a potem włóż je do szczelnej metalowej puszki, przekładając warstwy papierem do pieczenia. Tak wytrzymają dwa tygodnie w temperaturze pokojowej. Unikaj lodówki, która utwardza syrop i rozmiękcza wafel. Można je też mrozić, do 3 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania o stroopwafels
Dlaczego moje wafle pękają przy rozcinaniu?
Za bardzo ostygły albo są zbyt długo pieczone. Rozcinaj je w ciągu 10 sekund po upieczeniu i nieco skróć czas pieczenia, jeśli są za twarde.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wyrośnięciu przechowuj je dobrze przykryte w lodówce do następnego dnia. Przed formowaniem kulek zostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Czy można zastąpić masło w syropie?
Tak, roślinną margaryną, ale masło daje prawdziwy karmelowy smak. Nie pomijaj tłuszczu: bez niego syrop staje się kruchy.
