Stroopwafels (hollantilaiset siirappivohvelit)
Ainekset
Valmistus
- Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja anna seistä 5 minuuttia.
- Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja 1/2 tl kanelia. Lisää muna, hiivamaito ja haalea sulatettu voi, ja vaivaa 5 minuuttia pehmeäksi ja sileäksi taikinaksi.
- Peitä ja anna kohota 45 minuuttia lämpimässä paikassa. Jaa taikina 12 noin 45 g:n palloon.
- Valmista siirappi: sulata siirappi, fariinisokeri, voi ja kaneli kattilassa, anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia sekoittaen ja pidä lämpimänä.
- Kuumenna ohut vohvelirauta. Laita pallo keskelle, sulje ja paista 45 sekunnista 1 minuuttiin, kunnes vohveli on kullanruskea.
- Ota heti muotilla 9–10 cm:n pyöreä kiekko ja halkaise vohveli vaakasuunnassa ohuella veitsellä, kun se on vielä kuuma.
- Levitä ruokalusikallinen lämmintä siirappia toiselle puolikkaalle, peitä toisella ja paina kevyesti. Anna jäähtyä tasaisena ritilällä.
Vinkit
Kaksi ohutta, rapeaa vohvelia hienolla ruutukuviolla, liimattuna yhteen voisella kanelikinuskisiirapilla, joka venyy pitkinä rihmoina, kun vohvelin katkaisee: stroopwafels on Alankomaiden tunnetuin keksi. Näitä hollantilaisia siirappivohveleita myydään kaikkialla maassa, Goudan toreilta supermarketteihin, mutta ne eivät koskaan maistu yhtä hyviltä kuin vastapaistettuina. Tässä on täydellinen stroopwafels resepti: aito hiivataikina, kanelisiirappi, oikea rauta ja vinkit onnistumiseen ilman erikoisrautaa.
Stroopwafels, hollantilainen leivonnaiserikoisuus
Stroopwafelsit syntyivät juustokaupunki Goudassa 1700-luvun lopulla tai 1800-luvun alussa. Legendan mukaan leipuri keräsi päivän murut ja taikinanjämät, sitoi ne yhteen siirapilla ja paistoi niistä halpoja vohveleita. Näistä ”köyhän miehen vohveleista” tuli aito hollantilainen leivonnaiserikoisuus. 1800-luvulla Goudassa oli kymmeniä stroopwafel-leipureita, ja 1960-luvulla tehtaat levittivät ne koko maahan. Nimi kertoo kaiken: stroop tarkoittaa siirappia ja wafel vohvelia.
Kotitekoiset hollantilaiset keksit
Kaupan stroopwafelsit ovat hyviä, mutta kotitekoiset hollantilaiset keksit ovat aivan eri asia: vohveli on vielä rapea ja siirappi lämmintä ja tuoksuvaa. Hollantilaisilla toreilla niitä ostetaan kuumina, paistettuina asiakkaan silmien edessä, jättikokoisina 15 cm:n versioina. Kotitekoisina ne ovat myös ihana joululahja peltirasiassa tai nauhalla suljetussa kirkkaassa pussissa. Jos pidät hollantilaisista herkuista, kokeile myös poffertjes-reseptiämme, pieniä hollantilaisia tattaripannukakkuja. Suolaisista herkuista hollantilaisten kahviloiden toinen tähti on bitterballen, pienet naudanlihakroketit sinapin kanssa.
Miten stroopwafelsit tehdään?
Näin stroopwafelsit tehdään neljässä vaiheessa. Ensin tehdään voinen hiivataikina, jonka annetaan kohota 45 minuuttia. Sillä välin keitetään kinuskisiirappi. Sitten jokainen taikinapallo paistetaan alle minuutissa hienokuvioisella vohveliraudalla. Lopuksi, ja tämä on tärkein vaihe, jokainen vohveli leikataan muotilla ja halkaistaan kuumana ja täytetään lämpimällä siirapilla. Tämä ei ole vaikea resepti ohuisiin kinuskivohveleihin, mutta on toimittava nopeasti ja järjestelmällisesti: rauta toisella puolella, muotti ja veitsi toisella.
Stroopwafel-taikina hiivalla
Aito stroopwafel-taikina hiivalla muistuttaa voista briossitaikinaa. Hiiva antaa erityisen rakenteen: rapea pinta ja hieman joustava sisus, jolloin vohvelin voi halkaista sen murtumatta. Leivinjauheella vohvelista tulisi murenevampi. Voin on oltava sulatettua mutta vain haaleaa, muuten hiiva kuolee. 45 minuutin kohotuksen jälkeen taikinan pitäisi olla kasvanut noin kolmanneksella.
Stroopwafel-rauta
Stroopwafel-rauta (stroopwafelijzer) on sähköinen vohvelirauta, jossa on hyvin ohuet levyt ja hieno, tiheä ruutukuvio. Se paistaa taikinan 3–4 mm:n ohueksi kerrokseksi alle minuutissa. Kaupoissa sitä myydään tötterörautana tai pizzelle-rautana. Mallit, jotka paistavat kaksi vohvelia kerralla, ovat kätevimpiä. Voitele levyt kevyesti ennen ensimmäistä vohvelia, sen jälkeen voinen taikina ei enää tartu.
Stroopwafels ilman erikoisrautaa
Ei omaa rautaa? Stroopwafels ilman erikoisrautaa onnistuvat myös. Norjalainen krumkake-rauta tai tötterörauta antaa erinomaisia ohuita vohveleita. Muuten kauli taikina hyvin ohueksi kahden leivinpaperin välissä, ota muotilla kiekkoja ja paista ne kuumalla tarttumattomalla pannulla lastalla painellen, tai uunissa kuin tuile-keksit, 6–8 minuuttia 200 °C:ssa. Ruutukuviota ei tule, mutta maku on kohdallaan.
Muotoilu ja halkaisu kuumana
Tämä on hankalin hetki. Heti kun vohveli tulee raudasta, paina sen päälle 9–10 cm:n pyöreä muotti siistin kiekon saamiseksi (reunapalat saa napostella!). Pidä vohvelia sitten tasaisena kämmenen alla ja vedä ohut, terävä veitsi sen keskeltä vaakasuunnassa, kuin halkaisisit sämpylän. Tämä on tehtävä 10 sekunnin sisällä: jäähtynyt vohveli kovettuu ja murtuu.
Kinuskisiirappi stroopwafelseihin
Kinuskisiirappi stroopwafelseihin on reseptin sielu. Se keitetään siirapista, fariinisokerista, voista ja kanelista kahdessa minuutissa. Sen pitää olla tarpeeksi paksua, ettei se valu, mutta tarpeeksi juoksevaa levittyäkseen lämpimänä. Jos siirappi jähmettyy kokoamisen aikana, lämmitä sitä hetki liedellä. Laske reilu ruokalusikallinen stroopwafelia kohden.
Ruokosokerimelassi vai stroop?
Usein luetaan, että tarvitaan ruokosokerimelassia stroopwafelseihin, mutta se ei pidä aivan paikkaansa. Hollantilaiset käyttävät stroopia, fariinisokeri- tai sokerijuurikassiirappia, joka on miedompaa kuin melassi, joka olisi liian kitkerää. Suomessa paras korvike on vaalea siirappi, johon voi lisätä tilkan tummaa siirappia syvyyttä tuomaan. Teelusikallinen aitoa melassia antaa täyteläisemmän maun, mutta ei enempää.
Mausteet stroopwafelseihin
Kerrankin mauste kuuluu todella perinteeseen: kaneli on lähes kaikkien hollantilaisten stroopwafelsien siirapissa. Mausteiksi stroopwafelseihin kannattaa valita ceyloninkaneli, joka on hienompi ja miedompi kuin kassia. Siirappiin voi lisätä myös ripauksen bourbon-vaniljaa tai taikinaan hiukan muskottia jouluversiota varten. Kaikki makeat mausteet löydät maustekirjastamme.
Niksi: stroopwafel kahvikupin päällä
Se on hollantilaisten lempirituaali: aseta stroopwafel tasaisesti kuuman kahvi- tai teekupin päälle ja odota kaksi tai kolme minuuttia. Höyry lämmittää vohvelin, siirappi sulaa ja muuttuu sitkeäksi, ja keksi pehmenee. Tämä niksi lämmittää stroopwafel kahvikupin päällä toimii myös muutaman päivän vanhoilla vohveleilla. Siksi niiden koko on mitoitettu peittämään tavallinen kuppi.
Stroopwafelsien säilytys
Stroopwafelsien säilytys on helppoa: anna niiden jäähtyä täysin tasaisina ja laita ne tiiviiseen peltirasiaan leivinpaperi kerrosten välissä. Näin ne säilyvät kaksi viikkoa huoneenlämmössä. Vältä jääkaappia, joka kovettaa siirapin ja pehmentää vohvelin. Ne voi myös pakastaa, jopa 3 kuukaudeksi.
Usein kysyttyä stroopwafelseista
Miksi vohvelini murtuvat, kun halkaisen ne?
Ne ovat jäähtyneet liikaa tai paistuneet liian kauan. Halkaise ne 10 sekunnin kuluessa paistamisesta ja lyhennä paistoaikaa hieman, jos niistä tulee liian kovia.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä. Kohotuksen jälkeen säilytä taikina hyvin peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään. Anna sen olla 30 minuuttia huoneenlämmössä ennen pallojen muotoilua.
Voiko siirapin voin korvata?
Kyllä, kasvimargariinilla, mutta voi antaa aidon kinuskin maun. Älä jätä rasvaa pois: ilman sitä siirapista tulee hauras.
