Poffertjes (nederlandske minipannekaker)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Løs opp gjæren med sukkeret i 100 ml lunken melk, og la det stå i 5 minutter til det skummer.
- Bland de to melsortene og saltet i en bolle. Tilsett egget, gjærmelken og deretter resten av melken litt om gangen under visping, til røren er glatt og ganske tynn.
- Dekk til med et kjøkkenhåndkle, og la røren heve i 1 time på et lunt sted: den skal ha små bobler på overflaten.
- Rør forsiktig i røren, og hell den i en klemflaske (eller en sprøytepose).
- Varm opp poffertjespannen på middels varme, og pensle hver grop med litt smeltet smør. Fyll gropene tre fjerdedeler opp.
- Så snart undersiden er gyllen og oversiden begynner å tørke (ca. 1 minutt), snur du hver poffertje med en trepinne eller gaffel. Stek 30 sekunder til 1 minutt til.
- Server straks på en tallerken med en smørklatt og masse melis. Gjenta med resten av røren.
Merknader
Små, luftige, litt hvelvede og servert rykende varme med en smørklatt som smelter under et lag melis: poffertjes er nederlendernes favorittgodbit. Disse nederlandske minipannekakene selges i dusinvis på markeder og tivoli, stekt på bestilling på store støpejernsplater. Her er vår komplette poffertjes oppskrift, med den ekte hevede bokhveterøren, pannen med groper og alle triksene for å lykkes, også uten spesialpanne.
Poffertjes, en nederlandsk bakverkspesialitet
Poffertjes oppsto i Nederland for flere hundre år siden. Ifølge legenden var de først en slags oblater laget av bokhvetemel, et billig korn som vokste godt i landets skrinne jord. Litt etter litt ble de en ekte nederlandsk bakverkspesialitet. På 1800-tallet sto det poffertjesboder, poffertjeskramen, på alle markeder, ofte drevet av familier som førte yrket videre. Navnet kommer trolig fra verbet poffen, å svulme, fordi den hevede røren svulmer litt i pannen.
En tradisjonell nederlandsk ettermiddagsgodbit
Fortsatt i dag er poffertjes den store tradisjonelle nederlandske godbiten. Man spiser dem om vinteren på julemarkeder, om våren på tivoli og hele året hjemme på søndag ettermiddag. Barna elsker dem, og nordmenn vil kjenne igjen litt av sveler og lapper, bare mye mindre. De minner også om danske æbleskiver, men de er helt runde kuler med pisket eggehvite, mens poffertjes er flate under og bare litt hvelvede på toppen, med en gjærrøre som smaker bokhvete.
Hvordan lage poffertjes?
Slik lager du poffertjes i tre trinn. Først lager du en melkerøre med gjær og to melsorter. Så hever den en time til den er lett og boblende. Til slutt steker du dem på få minutter i en godt smurt panne med groper og snur hver minipannekake med en pinne. Etter to-tre runder har du fått teken, og da går det fort: en panne med 25 groper fylles og tømmes på tre minutter.
Poffertjesrøre med gjær, ikke surdeig
Man leser av og til om «poffertjesrøre med surdeig», men den tradisjonelle oppskriften bruker ikke surdeig: røren hever med vanlig gjær, fersk eller tørr. Det gir poffertjes den luftige konsistensen og den lette briochesmaken, helt annerledes enn pannekaker med bakepulver. Løs opp gjæren i litt lunken melk (aldri varm, over 40 °C dør gjæren), og la røren heve tildekket i en time. Har du dårlig tid, holder 30 minutter, men da blir de litt mindre luftige.
Bokhvetemel i poffertjes
Hemmeligheten bak den ekte smaken er bokhvetemel, nederlendernes boekweitmeel. Det brukes halvt og halvt med hvetemel: hveten gir luftighet, bokhveten en lett nøtteaktig smak og en fin gyllen farge. Også de ferdige miksene i Nederland inneholder ofte bokhvete. Har du ikke bokhvetemel, fungerer oppskriften med 250 g hvetemel, men den mister litt karakter.
Poffertjespannen
Poffertjespannen (poffertjespan) er en panne i støpejern eller aluminium med små grunne groper på 4 til 5 cm. Støpejern er best, fordi det holder jevn varme og gir fin farge. Brenn inn en ny panne før bruk: smør den med smør eller olje, varm den tom i noen minutter og tørk av. Vask den deretter bare i varmt vann uten såpe, så den holder seg slipp-lett.
Poffertjes uten spesialpanne
Ingen egen panne? Du kan fint lage poffertjes uten spesialpanne. En blinipanne fungerer veldig bra. En takoyakipanne eller æbleskiverpanne også, så lenge du bare fyller gropene halvveis slik at de blir flate. Og i en vanlig stekepanne med slippbelegg kan du klatte små skjeer røre med god avstand: du får runde minipannekaker, mindre hvelvede, men like gode.
Trikset med klemflasken
For å fylle 25 groper på noen sekunder finnes det ikke noe bedre enn en klemflaske til poffertjesrøre, den myke flasken med tut som også brukes til sauser. Med den doserer du hver grop pent uten å søle. Ellers går det fint med en sprøytepose, en ren plastflaske med hull i korken eller en teskje. Til å snu poffertjes er en grillpinne av tre eller en totannet gaffel proffenes verktøy.
Topping til poffertjes
Den klassiske toppingen til poffertjes er så enkel som mulig: en smørklatt på den varme haugen og et generøst lag melis. Smøret smelter og blander seg med sukkeret til en myk glasur. På markedene serveres de 10, 15 eller 20 om gangen i et pappbeger med en liten tregaffel. Hjemme kan du variere med lønnesirup, sjokoladekrem, friske jordbær og krem eller litt stroop, nederlandsk sukkerroesirup. Den samme sirupen fyller også stroopwafels, de berømte nederlandske sirupsvaflene.
Krydder til poffertjes
Originaloppskriften inneholder ingen krydder, men litt krydder til poffertjes gir en koselig vintersmak. En klype ceylonkanel i melisen, et snev revet muskatnøtt i røren eller hjemmelaget vaniljemelis (melis mikset med en tørket vaniljestang) minner om julens søtsaker. Finn flere idéer i vår krydderguide.
Poffertjes i Thermomix
Til poffertjes i Thermomix har du melk, gjær og sukker i bollen og varmer 2 minutter på 37 °C, hastighet 2. Tilsett melet, egget og saltet, og bland 30 sekunder på hastighet 5. La røren heve en time i den lukkede bollen, og hell den deretter i klemflasken. Stekingen skjer fortsatt i pannen.
Våre tips for vellykkede poffertjes
Varm pannen godt opp før første runde, på middels varme og ikke mer: er den for varm, brenner undersiden før midten er stekt. Smør gropene på nytt annenhver runde. Ikke fyll gropene helt opp, ellers renner poffertjes over og kleber seg sammen. Snu dem så snart oversiden slutter å skinne. Og server dem med en gang: en poffertje spises varm, rett fra pannen.
Ofte stilte spørsmål om poffertjes
Kan man lage røren på forhånd?
Ja. Etter hevingen holder røren seg opptil 12 timer i kjøleskapet, godt tildekket. Rør i den, og la den stå 20 minutter i romtemperatur før steking.
Kan man fryse poffertjes?
Ja, stekt og avkjølt, først spredt utover et brett og deretter i en pose. Varm dem noen minutter i ovnen på 180 °C eller i en tørr panne.
Kan man lage glutenfrie poffertjes?
Ja. Bokhvete er glutenfri: bytt ut hvetemelet med rismel, eller lag dem bare med bokhvete. De blir litt fastere, men veldig smakfulle.
Hva er forskjellen på poffertjes og pannekaker?
Amerikanske pancakes hever med bakepulver og stekes store. Poffertjes er bittesmå, hevet med gjær, ofte med bokhvete, og stekes i en panne med groper som gir dem den hvelvede formen.
