Krumkaker
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Smelt smøret med kardemommen, og la det avkjøles litt.
- Visp egg og sukker til massen blir litt lysere. Tilsett det smeltede smøret, vanilje, kanel og salt, deretter melet. Rør til en glatt og ganske tykk røre.
- Varm opp krumkakejernet (elektrisk eller til komfyren), og smør det lett første gang.
- Legg 1 spiseskje røre midt på jernet, lukk og stek i 30 til 60 sekunder, til krumkaken er lys gyllen.
- Løsne krumkaken straks med en stekespade og rull den med en gang rundt krumkakehornet. Hold noen sekunder, og la den avkjøles på rist. Gjenta med resten av røren.
- Pisk fløten lett søtet rett før servering, vend inn bærene, og fyll krumkakene med sprøytepose eller skje.
Merknader
Tynne som kniplinger, gylne og sprø: krumkaker er en av de mest elskede julekakene i Norge. De stekes på noen sekunder i et gravert jern og rulles varme til kremmerhus. I denne krumkake oppskriften forklarer vi hvordan du lager røren med kardemomme, bruker jernet, ruller krumkakene uten å brenne deg, fyller dem og oppbevarer dem riktig. Har du ikke krumkakejern, gir vi deg også et alternativ.
Krumkaker, en av de sju slagene
Navnet krumkake kommer av den krumme, rullede formen. Krumkaker er en selvskreven norsk julekake og hører til sju slags kaker, de sju slagene tradisjonen sier man skal bake før jul. Familier baker dem sammen i adventstiden og serverer dem i jula til kaffen eller som dessert. Også norskættede familier i USA holder tradisjonen levende. I jula deler de ofte bordet med lefse, tynne potetlefser med smør, sukker og kanel.
Krumkaker er en svært gammel norsk bakverksspesialitet. De første jernene var av støpejern og ble holdt rett over ilden. De var ofte gravert med blomster, stjerner eller motiver og gikk i arv i generasjoner. I dag bruker de fleste et elektrisk jern, men håndgrepet er det samme.
Krumkakejernet
Krumkakejernet er oppskriftens viktigste redskap. Det ligner et vaffeljern, men de to platene er flate, runde og fint gravert. De preger mønsteret i røren og steker den til en tynn kake på rundt 1 mm. Det selges ofte med et krumkakehorn i tre til å rulle kakene. Elektriske modeller er enklest: de varmer jevnt og steker en eller to krumkaker om gangen. Støpejernsmodeller til komfyren må snus halvveis.
Smør platene lett med en pensel før første bruk. Etter det er smøret i røren som regel nok til at kakene ikke setter seg fast. Finn riktig steketid med de to eller tre første krumkakene: de er ofte prøvekaker.
Krumkaker uten krumkakejern
Kan man lage krumkaker uten krumkakejern? Ja, med noen kompromisser. Et italiensk pizzellejern eller et jern til iskremkjeks gir et svært likt resultat, med et annet mønster. Ellers kan du smøre ut en skje røre til en veldig tynn sirkel på et stekebrett med bakepapir og steke den 5 til 7 minutter på 180 °C, til kantene blir gylne. Da får du en slags tuile som må rulles med en gang, uten gravert mønster. I en stekepanne med slippbelegg går det også, men kaken blir litt tykkere og mer ujevn.
En oppskrift på tynne og sprø kaker
Krumkaker er først og fremst en oppskrift på tynne og sprø kaker. Hemmeligheten ligger i forholdet: like mye smør, sukker og mel. Det smeltede smøret gir sprøheten og hindrer røren i å feste seg. Sukkeret karamelliserer lett og gir farge. Eggene binder det hele. Røren skal være glatt og ganske tykk, som en veldig tykk pannekakerøre. Er den for tynn, renner den ut av jernet; er den for tykk, blir kaken hard. Tilsett da en skje melk.
Slik ruller du krumkaker
Slik ruller du krumkaker uten at de knekker. Du må være rask: kaken er bare myk noen sekunder etter stekingen. Løsne den med en tynn stekespade, legg den flatt, legg krumkakehornet ved den ene kanten og rull med en gang. Hold godt i 5 til 10 sekunder til den stivner, og trekk den så av hornet. Stivner kaken før du får rullet den, legg den tilbake i det varme jernet noen sekunder, så blir den myk igjen. Uten horn kan du rulle den rundt skaftet på en tresleiv til en sigar, eller trykke den ned i en liten bolle til en kurv.
Vær forsiktig, kaken er svært varm. De første gangene kan du bruke tynne bomullshansker. Med litt øvelse går det av seg selv, og du rekker en krumkake i minuttet.
Krydder til krumkaker
Krydderne til krumkaker er diskrete, men gjør hele forskjellen. Kardemomme er det mest tradisjonelle: den gir røren en frisk, sitrusaktig tone. For en mer intens duft kan du la den trekke i det smeltede smøret i noen minutter. Vaniljen runder av smaken. En klype kanel gir et varmt julepreg. Noen familier bruker sitronskall i stedet for kardemomme. Finn flere kombinasjoner i vår krydderguide.
En skandinavisk kake med kardemomme
Som mange nordiske godsaker er krumkaken en skandinavisk kake med kardemomme. Krydderet finnes i boller, kaker og småkaker i hele Skandinavia, som i våre skolebrød med vaniljekrem og kokos. I krumkaker kommer det enda tydeligere fram fordi kaken er så tynn og tørr: duften merkes i hver bit.
Fyll til krumkaker
Krumkaker er gode som de er, men et fyll til krumkaker gjør dem til en ekte dessert. Det mest tradisjonelle er multekrem: pisket krem blandet med multer fra fjellet og myrene. Du kan bytte ut multene med bringebær, blåbær eller tyttebærsyltetøy. Bare vaniljekrem er også godt. Fyll alltid i siste liten, med sprøytepose: kremen gjør kaken raskt myk.
En oppskrift på hjemmelagde iskremkjeks
Krumkaker er også en utmerket oppskrift på hjemmelagde iskremkjeks. Rullet litt videre passer kremmerhusene perfekt til en kule vaniljeis eller en bærsorbet. De er mye tynnere og mer aromatiske enn kjøpte kjeks og gjør lykke både om sommeren og til jul.
En enkel skandinavisk juleoppskrift
Til tross for det elegante utseendet er dette en enkel skandinavisk juleoppskrift. Røren lages på 10 minutter, uten maskin. Stekingen krever litt tålmodighet, siden kakene stekes én og én, men det er en koselig stund med familien. Én steker, en annen ruller. Oppskriften gir cirka 30 krumkaker, nok til å fylle en fin gaveboks. I nabolandet Danmark er det æbleskiver, små gylne kuler stekt i en panne med groper, som lyser opp adventsettermiddagene.
Oppbevaring av krumkaker
Til oppbevaring av krumkaker er en lufttett blikkboks ideell. La dem avkjøles helt, og oppbevar dem stående eller liggende, uten å knuse dem. De holder seg sprø i 2 til 3 uker, så du kan bake dem allerede i begynnelsen av advent. Blir de myke av fuktighet, varm dem 2 til 3 minutter i ovnen på 150 °C: de blir sprø igjen når de avkjøles.
Ofte stilte spørsmål om krumkaker
Hvorfor setter krumkakene seg fast i jernet?
Jernet er sannsynligvis ikke varmt nok, eller det må smøres. Vent til det er godt varmt, og pensle på litt smør mellom omgangene om nødvendig.
Hvorfor knekker krumkakene når jeg ruller dem?
De er stekt for lenge eller har avkjølt for mye. Rull dem med en gang de kommer ut av jernet, og kutt litt i steketiden.
Kan man lage røren på forhånd?
Ja, dagen før. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet og ta den ut 30 minutter før stekingen. Rør godt om før du starter.
