Stroopwafels (holländska sirapsvåfflor)
Ingredienser
Gör så här
- Lös upp jästen i den fingervarma mjölken och låt stå 5 minuter.
- Blanda mjöl, socker, salt och 1/2 tsk kanel i en skål. Tillsätt ägget, jästmjölken och det ljumma smälta smöret och knåda 5 minuter till en mjuk och slät deg.
- Täck och låt jäsa 45 minuter på en varm plats. Dela degen i 12 bollar på cirka 45 g.
- Gör sirapen: smält sirap, farinsocker, smör och kanel i en kastrull, låt sjuda 2 minuter under omrörning och håll varm.
- Värm det tunna våffeljärnet. Lägg en boll i mitten, stäng och grädda 45 sekunder till 1 minut, tills våfflan är gyllene.
- Stansa genast ut en jämn rund skiva med en form på 9 till 10 cm och dela våfflan på mitten på bredden med en tunn kniv, medan den fortfarande är rykande het.
- Bred ut en matsked varm sirap på ena skivan, lägg på den andra och tryck lätt. Låt svalna plant på ett galler.
Anteckning
Två tunna, krispiga våfflor med fint rutmönster, ihopklistrade av en smörig kanelkolasirap som drar långa trådar när du bryter dem: stroopwafels är Nederländernas mest kända kaka. Dessa holländska sirapsvåfflor säljs i hela landet, från marknaderna i Gouda till mataffärerna, men de smakar aldrig så gott som nygräddade. Här är vårt kompletta stroopwafels recept, med den äkta jästa degen, kanelsirapen, rätt järn och tips för att lyckas utan specialjärn.
Stroopwafels, en holländsk bakverksspecialitet
Stroopwafels föddes i Gouda, ostarnas stad, i slutet av 1700-talet eller början av 1800-talet. Enligt legenden samlade en bagare dagens smulor och degrester, band ihop dem med sirap och gjorde billiga våfflor av dem. Dessa ”fattigmansvåfflor” blev en riktig holländsk bakverksspecialitet. På 1800-talet hade Gouda dussintals stroopwafelbagare, och på 1960-talet spred fabrikerna dem över hela landet. Namnet säger allt: stroop betyder sirap och wafel våffla.
Hemgjorda holländska kakor
Köpta stroopwafels är goda, men hemgjorda holländska kakor är något helt annat: våfflan är fortfarande krispig och sirapen ljum och doftande. På holländska marknader köper man dem varma, gräddade framför ens ögon, i jätteformat på 15 cm. Hemgjorda är de också en fin julklapp, i en plåtburk eller en genomskinlig påse med ett band. Gillar du holländskt bakverk, prova även våra poffertjes, de små holländska pannkakorna med bovete. På den salta sidan är bitterballen, små nötköttskroketter med senap, den andra stjärnan på holländska kaféer.
Hur gör man stroopwafels?
Så här gör man stroopwafels i fyra steg. Först gör man en jäst deg med smör och låter den jäsa i 45 minuter. Under tiden kokar man kolasirapen. Sedan gräddar man varje degboll i mindre än en minut i ett finmönstrat våffeljärn. Till sist, och det är nyckelmomentet, stansar man ut och delar varje våffla medan den är het och fyller den med varm sirap. Det är inget svårt recept på tunna kolavåfflor, men man måste jobba snabbt och vara organiserad: järnet på ena sidan, formen och kniven på den andra.
Stroopwafeldeg med jäst
Äkta stroopwafeldeg med jäst liknar en smörig briochedeg. Jästen ger en speciell konsistens: krispig utanpå, lite smidig inuti, så att våfflan går att dela utan att den spricker. Med bakpulver blir den smuligare. Smöret ska vara smält men bara ljummet, annars dör jästen. Efter 45 minuters jäsning ska degen ha vuxit med ungefär en tredjedel.
Stroopwafeljärnet
Stroopwafeljärnet (stroopwafelijzer) är ett elektriskt våffeljärn med mycket tunna plattor med ett fint, tätt rutmönster. Det gräddar degen till ett tunt lager på 3 till 4 mm på under en minut. I handeln heter det strutjärn, rånjärn eller pizzellejärn. Modeller som gör två våfflor samtidigt är smidigast. Pensla plattorna lätt med smör före den första våfflan, sedan fastnar inte den smöriga degen längre.
Stroopwafels utan specialjärn
Inget eget järn? Du kan göra stroopwafels utan specialjärn. Ett svenskt rånjärn eller ett norskt krumkake-järn ger utmärkta tunna våfflor, liksom ett strutjärn. Annars kavlar du degen mycket tunt mellan två bakplåtspapper, stansar ut rundlar och gräddar dem i en het non-stick-panna medan du trycker med en stekspade, eller i ugnen som tuiles, 6 till 8 minuter på 200 °C. Du får inget rutmönster, men smaken finns där.
Stansa ut och dela våfflorna varma
Det här är det kluriga ögonblicket. Så fort våfflan kommer ur järnet trycker du en rund form på 9 till 10 cm över den för en jämn rundel (kanterna får du småäta!). Håll den sedan plant under handen och dra en tunn, vass kniv genom mitten, som när man delar en fralla. Det måste ske inom 10 sekunder: en kall våffla blir hård och går sönder.
Kolasirap till stroopwafels
Kolasirapen till stroopwafels är receptets själ. Den görs av sirap, farinsocker, smör och kanel som sjuder ihop i två minuter. Den ska vara tjock nog att inte rinna, men flytande nog att gå att bre ut när den är varm. Om sirapen stelnar under monteringen värmer du den några sekunder på spisen. Räkna med en rejäl matsked per stroopwafel.
Rörsockermelass eller stroop till stroopwafels?
Man läser ofta att man behöver rörsockermelass till stroopwafels, men det stämmer inte riktigt. Holländarna använder stroop, en sirap av farinsocker eller sockerbetor, mildare än melass, som skulle bli för besk. I Sverige är vanlig ljus sirap den bästa ersättningen, gärna med en skvätt mörk sirap för mer djup. En tesked riktig melass går bra för en fylligare smak, men inte mer.
Kryddor till stroopwafels
För en gångs skull hör kryddan verkligen till traditionen: kanel finns i sirapen i nästan alla holländska stroopwafels. Bland kryddorna till stroopwafels väljer du helst Ceylonkanel, som är finare och mildare än kassia. Du kan också ha en aning bourbonvanilj i sirapen eller en nypa muskot i degen för en julversion. Upptäck alla söta kryddor i vår kryddguide.
Tricket att värma en stroopwafel på kaffekoppen
Det är holländarnas favoritritual: lägg en stroopwafel plant på koppen med varmt kaffe eller te och vänta två, tre minuter. Ångan värmer våfflan, sirapen smälter och blir seg, och kakan mjuknar. Det här tricket att värma en stroopwafel på kaffekoppen fungerar även med några dagar gamla våfflor. Därför är de precis lagom stora för att täcka en vanlig kopp.
Förvaring av stroopwafels
För förvaring av stroopwafels låter du dem svalna helt plant och lägger dem i en lufttät plåtburk med bakplåtspapper mellan lagren. Då håller de två veckor i rumstemperatur. Undvik kylskåpet, som gör sirapen hård och våfflan mjuk. De går också utmärkt att frysa, i upp till 3 månader.
Vanliga frågor om stroopwafels
Varför går mina våfflor sönder när jag delar dem?
De har svalnat för mycket eller gräddats för länge. Dela dem inom 10 sekunder efter gräddningen och korta gräddtiden lite om de blir för hårda.
Kan man göra degen dagen innan?
Ja. Efter jäsningen förvarar du den väl täckt i kylskåpet till nästa dag. Låt den stå 30 minuter i rumstemperatur innan du formar bollarna.
Kan man byta ut smöret i sirapen?
Ja, mot växtbaserat margarin, men smöret ger den äkta kolasmaken. Hoppa inte över fettet: utan det blir sirapen spröd.
