Ingredienser
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i den lunkne mælk, og lad den stå 5 minutter.
- Bland mel, sukker, salt og 1/2 tsk kanel i en skål. Tilsæt ægget, gærmælken og det lunkne smeltede smør, og ælt i 5 minutter til en blød og glat dej.
- Dæk til, og lad dejen hæve 45 minutter et lunt sted. Del dejen i 12 kugler på ca. 45 g.
- Lav siruppen: smelt sirup, brun farin, smør og kanel i en gryde, lad det simre 2 minutter under omrøring, og hold det varmt.
- Varm det tynde vaffeljern op. Læg en kugle i midten, luk og bag 45 sekunder til 1 minut, til vaflen er gylden.
- Stik straks en pæn rund skive ud med en udstikker på 9 til 10 cm, og flæk vaflen på midten med en tynd kniv, mens den stadig er brandvarm.
- Smør en spiseskefuld varm sirup på den ene halvdel, læg den anden ovenpå, og tryk let. Lad dem køle af fladt på en rist.
Noter
To tynde, sprøde vafler med fint ternet mønster, klistret sammen af en smøragtig kanelkaramelsirup, der trækker lange tråde, når man brækker dem: stroopwafels er Hollands mest kendte småkage. De hollandske sirupsvafler sælges overalt i landet, fra markederne i Gouda til supermarkederne, men de smager aldrig så godt som helt friske. Her er vores stroopwafels opskrift, med den ægte gærdej, kanelsiruppen, det rigtige jern og tips til at lykkes uden specialjern.
Stroopwafels, en hollandsk kagespecialitet
Stroopwafels opstod i Gouda, osteby nummer ét, i slutningen af 1700-tallet eller begyndelsen af 1800-tallet. Ifølge legenden samlede en bager dagens krummer og dejrester, bandt dem sammen med sirup og bagte billige vafler af dem. Disse “fattigmandsvafler” blev en ægte hollandsk kagespecialitet. I 1800-tallet havde Gouda snesevis af stroopwafel-bagere, og i 1960’erne bredte fabrikkerne dem ud over hele landet. Navnet siger det hele: stroop betyder sirup og wafel vaffel.
Hjemmelavede stroopwafels
Købte stroopwafels er gode, men hjemmelavede stroopwafels er noget helt andet: vaflen er stadig sprød og siruppen lun og duftende. På hollandske markeder køber man dem varme, bagt for øjnene af en, i kæmpeformat på 15 cm. Hjemmelavede er de også en fin julegave, i en blikdåse eller en klar pose med et bånd. Kan du lide hollandsk bagværk, så prøv også vores poffertjes, de små hollandske pandekager med boghvede. På den salte side er bitterballen, små oksekødskroketter med sennep, den anden stjerne på hollandske caféer.
Sådan laver du stroopwafels
Sådan laver du stroopwafels i fire trin. Først laver du en gærdej med smør og lader den hæve i 45 minutter. Imens koger du karamelsiruppen. Så bager du hver dejkugle i under et minut i et fint mønstret vaffeljern. Til sidst, og det er det afgørende greb, stikker du hver vaffel ud og flækker den, mens den er varm, og fylder den med varm sirup. Det er ikke en svær opskrift på tynde karamelvafler, men du skal arbejde hurtigt og have styr på tingene: jernet på den ene side, udstikkeren og kniven på den anden.
Stroopwafeldej med gær
Ægte stroopwafeldej med gær minder om en smørrig briochedej. Gæren giver en særlig konsistens: sprød udenpå, lidt smidig indeni, så vaflen kan flækkes uden at knække. Med bagepulver bliver den mere smuldrende. Smørret skal være smeltet, men kun lunkent, ellers dør gæren. Efter 45 minutters hævning skal dejen være vokset med cirka en tredjedel.
Stroopwafeljernet
Stroopwafeljernet (stroopwafelijzer) er et elektrisk vaffeljern med meget tynde plader og et fint, tæt ternet mønster. Det bager dejen til et tyndt lag på 3 til 4 mm på under et minut. I butikkerne hedder det kræmmerhusjern, isvaffeljern eller pizzellejern. Modeller, der bager to vafler ad gangen, er de mest praktiske. Pensl pladerne let med smør før den første vaffel, derefter klæber den smørrige dej ikke længere.
Stroopwafels uden specialjern
Intet særligt jern? Du kan sagtens lave stroopwafels uden specialjern. Et kræmmerhusjern, som mange danskere bruger til jul, eller et norsk krumkake-jern giver fremragende tynde vafler. Ellers kan du rulle dejen meget tyndt ud mellem to stykker bagepapir, stikke cirkler ud og bage dem på en varm slip-let pande, mens du trykker med en paletkniv, eller i ovnen som tuiles, 6 til 8 minutter ved 200 °C. Du får ikke det ternede mønster, men smagen er der.
Stik ud og flæk vaflerne varme
Det er det svære øjeblik. Så snart vaflen kommer ud af jernet, trykker du en rund udstikker på 9 til 10 cm ned over den for at få en pæn skive (kanterne må du spise!). Hold den så fladt under hånden, og før en tynd, skarp kniv gennem midten, som når man flækker en bolle. Det skal ske inden for 10 sekunder: en kold vaffel bliver hård og knækker.
Karamelsirup til stroopwafels
Karamelsiruppen til stroopwafels er opskriftens sjæl. Den laves af sirup, brun farin, smør og kanel, der simrer sammen i to minutter. Den skal være tyk nok til ikke at løbe, men flydende nok til at kunne smøres ud, når den er varm. Stivner siruppen under samlingen, så varm den et par sekunder på komfuret. Regn med en god spiseskefuld pr. stroopwafel.
Rørsukkermelasse eller stroop til stroopwafels?
Man læser tit, at man skal bruge rørsukkermelasse til stroopwafels, men det er ikke helt rigtigt. Hollænderne bruger stroop, en sirup af brun farin eller sukkerroer, mildere end melasse, som ville være for bitter. I Danmark er lys sirup den bedste erstatning, gerne med lidt mørk sirup for mere dybde. En teskefuld ægte melasse giver en fyldigere smag, men ikke mere.
Krydderier til stroopwafels
For en gangs skyld hører krydderiet virkelig til traditionen: kanel er i siruppen i næsten alle hollandske stroopwafels. Blandt krydderier til stroopwafels vælger du helst ceylonkanel, der er finere og mildere end kassia. Du kan også komme lidt bourbonvanilje i siruppen eller en knivspids muskatnød i dejen til en juleudgave. Find alle de søde krydderier i vores krydderiguide.
Tricket med at varme en stroopwafel på kaffekoppen
Det er hollændernes yndlingsritual: læg en stroopwafel fladt oven på koppen med varm kaffe eller te, og vent to-tre minutter. Dampen varmer vaflen, siruppen smelter og bliver blød, og småkagen bliver smidig. Tricket med at varme en stroopwafel på kaffekoppen virker også med vafler, der er et par dage gamle. Derfor har de præcis den rigtige størrelse til at dække en almindelig kop.
Opbevaring af stroopwafels
Til opbevaring af stroopwafels lader du dem køle helt af fladt og lægger dem i en lufttæt blikdåse med bagepapir mellem lagene. Så kan de holde to uger ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, der gør siruppen hård og vaflen blød. De kan også fryses, i op til 3 måneder.
Ofte stillede spørgsmål om stroopwafels
Hvorfor knækker mine vafler, når jeg flækker dem?
De er kølet for meget af eller bagt for længe. Flæk dem inden for 10 sekunder efter bagningen, og forkort bagetiden lidt, hvis de bliver for hårde.
Kan man lave dejen dagen før?
Ja. Efter hævningen opbevarer du den godt tildækket i køleskabet til næste dag. Lad den stå 30 minutter ved stuetemperatur, før du former kuglerne.
Kan man erstatte smørret i siruppen?
Ja, med plantemargarine, men smørret giver den ægte karamelsmag. Undlad ikke fedtstoffet: uden det bliver siruppen skør.
