Stroopwafels zelf maken
Ingrediënten
Bereiding
- Los de gist op in de lauwe melk en laat 5 minuten staan.
- Meng in een kom de bloem, suiker, zout en 1/2 tl kaneel. Voeg het ei, de gistmelk en de lauwe gesmolten boter toe en kneed 5 minuten tot een soepel, glad deeg.
- Dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek. Verdeel het deeg in 12 balletjes van ongeveer 45 g.
- Maak de stroop: laat de stroop, basterdsuiker, boter en kaneel smelten in een pannetje, laat al roerend 2 minuten zachtjes koken en houd warm.
- Verwarm het dunne wafelijzer. Leg een balletje in het midden, sluit en bak 45 seconden tot 1 minuut, tot de wafel goudbruin is.
- Steek meteen een mooie ronde wafel uit met een uitsteker van 9 tot 10 cm en snijd de wafel horizontaal doormidden met een dun mes, zolang hij gloeiend heet is.
- Smeer een eetlepel warme stroop op een helft, leg de andere helft erop en druk licht aan. Laat plat afkoelen op een rooster.
Notities
Twee dunne, knapperige wafels met een fijn ruitjespatroon, aan elkaar geplakt met warme kaneelstroop die lange draden trekt als je ze breekt: niets is zo Hollands als stroopwafels. Je koopt ze overal, maar stroopwafels zelf maken is een heel ander verhaal: zo vers smaken ze alleen op de markt. In dit stroopwafel recept lees je hoe je het gistdeeg maakt, welke stroop je gebruikt, welk ijzer je nodig hebt en hoe het ook zonder stroopwafelijzer lukt.
Stroopwafels, een Goudse uitvinding
Stroopwafels komen uit Gouda, eind achttiende of begin negentiende eeuw. Volgens het verhaal verzamelde een bakker de kruimels en deegresten van de dag, plakte die met stroop aan elkaar en bakte er goedkope wafels van. Die “armenwafels” werden de beroemdste Hollandse koekjes. In de negentiende eeuw had Gouda tientallen stroopwafelbakkers, en vanaf de jaren zestig veroverden de fabrieksstroopwafels het hele land. Op de markt worden ze nog steeds vers gebakken, soms in reuzenformaat van 15 cm.
Zelfgemaakte stroopwafels als cadeau
Zelfgemaakte stroopwafels zijn knapperiger en geuriger dan die uit de supermarkt, en ze zijn een leuk cadeautje rond sinterklaas en kerst, in een blikken trommel of een zakje met een strik. Houd je van Hollandse zoetigheid, probeer dan ook ons recept voor poffertjes met boekweitmeel. Liever hartig? Dan zijn zelfgemaakte bitterballen met mosterd de perfecte borrelhap.
Hoe maak je stroopwafels?
Zo maak je stroopwafels in vier stappen. Eerst maak je een gistdeeg met boter en laat je het 45 minuten rijzen. Ondertussen kook je de stroop. Dan bak je elk deegballetje nog geen minuut in een fijn wafelijzer. En tot slot, het belangrijkste moment: je steekt de wafel heet uit, snijdt hem doormidden en vult hem met warme stroop. Het is geen moeilijk recept, maar je moet snel werken en alles klaarzetten: het ijzer aan de ene kant, de uitsteker en het mes aan de andere.
Stroopwafeldeeg met gist
Echt stroopwafeldeeg met gist lijkt op een rijk briochedeeg. De gist zorgt voor een bijzondere structuur: knapperig van buiten, een beetje soepel van binnen, zodat je de wafel kunt doorsnijden zonder dat hij breekt. Met bakpoeder wordt hij brosser. De boter moet gesmolten maar lauw zijn, anders gaat de gist dood. Na 45 minuten rijzen is het deeg ongeveer een derde groter.
Het stroopwafelijzer
Een stroopwafelijzer is een elektrisch wafelijzer met heel dunne platen en een fijn ruitjespatroon. Het bakt het deeg in minder dan een minuut tot een laagje van 3 à 4 mm. Een ijzer voor twee wafels tegelijk werkt het snelst. Vet de platen voor de eerste wafel licht in; daarna plakt het boterdeeg niet meer.
Stroopwafels zonder stroopwafelijzer
Geen stroopwafelijzer? Je kunt ook stroopwafels zonder stroopwafelijzer maken. Een ijzer voor knijpertjes of oblietjes, een hoorntjesijzer, een pizzelle-ijzer of een Noors krumkake-ijzer geeft prima dunne wafels. Heb je dat ook niet, rol het deeg dan heel dun uit tussen twee vellen bakpapier, steek rondjes uit en bak ze in een hete koekenpan met antiaanbaklaag terwijl je ze aandrukt met een spatel, of in de oven, 6 tot 8 minuten op 200 °C. Je mist dan het ruitjespatroon, maar niet de smaak.
Warm uitsteken en doorsnijden
Dit is het lastigste moment. Zodra de wafel uit het ijzer komt, druk je er een ronde uitsteker van 9 tot 10 cm op voor een strak rondje (de randjes mag je opeten!). Houd de wafel dan plat onder je hand en snijd met een dun, scherp mes horizontaal door het midden, zoals bij een broodje. Dat moet binnen 10 seconden: een afgekoelde wafel wordt hard en breekt.
Stroop voor stroopwafels
De stroop voor stroopwafels is het hart van het recept. Je kookt schenkstroop, donkere basterdsuiker, boter en kaneel twee minuten samen. De vulling moet dik genoeg zijn om niet weg te lopen, maar warm nog goed smeerbaar. Wordt de stroop te stijf tijdens het vullen, verwarm hem dan even op het vuur. Reken op een flinke eetlepel per stroopwafel.
Welke stroop gebruik je?
Gebruik schenkstroop of keukenstroop, de lichte suikerstroop uit de supermarkt. Appelstroop of melasse zijn te sterk of te bitter. Wie een diepere karamelsmaak wil, voegt een theelepel echte melasse toe, maar niet meer. Basterdsuiker geeft de typisch Hollandse karamelsmaak; donkere basterdsuiker is het lekkerst.
Kaneel in stroopwafels
Kaneel hoort echt in de stroop van bijna alle stroopwafels. Kies Ceylon-kaneel, die fijner en zachter is dan cassia. Voor een feestelijke versie kun je een beetje bourbonvanille door de stroop doen of een snufje speculaaskruiden door het deeg. Meer over zoete specerijen lees je in onze specerijengids.
Stroopwafel op je kop koffie
Iedere Nederlander kent het: leg een stroopwafel plat op je kop hete koffie of thee en wacht twee, drie minuten. De warmte maakt de wafel zacht en de stroop smeuïg. Deze stroopwafel-op-de-koffie-truc werkt ook met wafels van een paar dagen oud, en daarom zijn stroopwafels precies zo groot als een kopje.
Stroopwafels bewaren
Om stroopwafels te bewaren laat je ze plat helemaal afkoelen en leg je ze in een luchtdichte trommel, met bakpapier tussen de lagen. Zo blijven ze twee weken goed op kamertemperatuur. Niet in de koelkast: daar wordt de stroop hard en de wafel slap. Invriezen kan prima, tot 3 maanden.
Veelgestelde vragen over stroopwafels
Waarom breken mijn wafels bij het doorsnijden?
Ze zijn te ver afgekoeld of te lang gebakken. Snijd ze binnen 10 seconden na het bakken door en bak ze iets korter als ze te hard zijn.
Kun je het deeg een dag van tevoren maken?
Ja. Na het rijzen bewaar je het goed afgedekt in de koelkast tot de volgende dag. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je de balletjes draait.
Kun je de boter in de stroop vervangen?
Ja, door plantaardige margarine, maar boter geeft de echte karamelsmaak. Laat het vet niet weg: zonder vet wordt de stroop bros.
