Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog kyllingen i 20 minutter i simrende vand med bouillonterningen. Lad den dryppe af, gem 500 ml bouillon, og pluk kyllingen fra hinanden med en gaffel.
- Svits løg og hvidløg i olivenolien i 3 minutter, tilsæt den plukkede kylling og persillen, og smag til med salt og peber. Rør catupiryen i uden for varmen.
- Bring de 500 ml bouillon i kog med smørret. Hæld alt melet i på én gang, og rør kraftigt med en træske i 2 til 3 minutter, til dejen slipper gryden.
- Læg dejen på bordet, og ælt den lun i 2 minutter, til den er glat. Lad den køle af i 30 minutter under et viskestykke.
- Tag en dejkugle på 30 g, tryk den flad i hånden, læg en skefuld fyld i midten, og luk ved at klemme toppen sammen, så der dannes en dråbe.
- Vend hver coxinha i pisket æg og derefter i rasp. Frituresteg dem i 4 til 5 minutter i olie ved 180 °C, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Noter
Sprød udenpå, blød indeni og fyldt med cremet kylling: coxinha er den snack, man finder på hver bar og til hver fest i Brasilien. Her er vores coxinha traditionel brasiliansk opskrift, med den fine dråbeform.
Coxinha: oprindelse og historie
Hvad angår coxinhaens oprindelse og historie, betyder navnet “lille lår” på portugisisk, fordi formen minder om et kyllingelår. En legende fortæller, at en kok i 1800-tallet på en fazenda i delstaten São Paulo opfandt den lille bid til prinsesse Isabels søn, som kun ville spise kyllingelår. Historikerne har intet bevis for det. Det sikre er, at coxinhaen bredte sig i 1900-tallet med industrialiseringen af São Paulo: billig og mættende blev den spist stående ved disken. I dag er den landets mest populære salgadinho (lille salt snack).
Brasilianske kyllingekroketter
Brasilianske kyllingekroketter ligner ingen andre. Dejen er ikke en klassisk frituredej: det er en kogt dej, lavet ved at hælde mel i kogende hønsebouillon, lidt som vandbakkelsedej uden æg. Den bliver smidig og blød og bevarer smagen af bouillonen. Fyldet kombinerer pulled kylling, løg, krydderurter og en cremet ost. Det hele paneres og friturestegs, så skorpen bliver gylden og knaser, når man bider i den.
En nem coxinha-opskrift i tre trin
Denne coxinha opskrift nem laves i tre trin. Først fyldet: kyllingen koges i bouillon, plukkes og blandes med osten. Så dejen, der koges på få minutter med kogebouillonen. Til sidst formning, panering og friturestegning. Regn med en times arbejde til cirka 25 coxinhas i snackstørrelse. Denne hjemmelavede coxinha har intet med frosne varianter at gøre: dejen er tynd, og fyldet er generøst.
Coxinha de frango com catupiry
Coxinha de frango com catupiry er brasilianernes yndlingsversion. Catupiry er en meget cremet smelteost i bæger, som blev skabt i Brasilien i 1911. Blandet med kyllingen gør den fyldet blødt og cremet. Den klassiske coxinha er kun med kylling, men cremet ost er blevet så almindeligt, at man finder den næsten overalt.
Hvordan erstatter man catupiry?
Catupiry er svær at finde uden for Brasilien, undtagen i brasilianske butikker. For at erstatte catupiry i coxinha skal du bruge en meget cremet, let salt friskost: flødeost som Philadelphia eller en smøreost som Kiri. Undgå meget tynde oste, der gør dejen blød. Kiri er den, der smager mest som catupiry.
Coxinhadej uden klumper
Til en coxinhadej uden klumper skal bouillonen koge kraftigt, når du hælder melet i, og alt melet skal i på én gang. Rør straks og kraftigt: klumper opstår, når mel drysses i en væske, der ikke er varm nok. Ælt derefter den stadig lune dej på bordet: den bliver glat som modellervoks. Klistrer den for meget, så tilsæt en skefuld mel.
Hvordan former man coxinhas?
Sådan former man coxinhas. Smør hænderne let med olie. Tag en dejkugle på størrelse med en valnød, cirka 30 g, og tryk den flad til en skive i håndfladen. Lav en lille fordybning, læg en skefuld fyld i midten, og træk så kanterne op og klem dem sammen. Drej coxinhaen mellem hænderne for at give den dråbeformen, med en flad bund, så den kan stå op.
En sprød panering til coxinha
Til en sprød panering til coxinha vender du hver coxinha i pisket æg og ruller den derefter i fin rasp. I Brasilien bruger man ofte mælk i stedet for æg, men æg giver en fastere skorpe, der holder bedre til friturestegningen. For et endnu sprødere resultat kan du bruge panko. Steg ved 180 °C: er olien for kold, bliver paneringen fedtet; er den for varm, brænder den, før indersiden er varm.
Coxinha i Thermomix
Coxinha i Thermomix gør fyld og dej nemmere. Til fyldet koger du kyllingen i bouillonen i 20 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 1, og river den derefter i 5 sekunder med venstreløb, hastighed 4. Til dejen varmer du 500 ml bouillon med smørret i 8 minutter ved 100 °C, hastighed 1, tilsætter melet, blander 1 minut på hastighed 4 og derefter 2 minutter i dejtilstand. Form og panér som i opskriften.
Coxinha i air fryer
Coxinha i air fryer er en lettere version. Spray lidt olie på hver coxinha efter paneringen. Bag dem i 12 til 15 minutter ved 200 °C, og vend dem halvvejs, til de er gyldne. Skorpen er lidt mindre sprød end ved friturestegning, men coxinhaen indeholder meget mindre fedt.
Frysning af coxinha
Ved frysning af coxinha fryser du dem helst rå og panerede. Læg dem på en plade, så de ikke rører hinanden, frys dem i 2 timer, og kom dem derefter i en frysepose: de holder sig i 3 måneder. Frituresteg dem direkte fra frost ved 170 °C i 6 til 7 minutter, så midten når at blive varm. Færdigstegte coxinhas varmes i 10 minutter i ovnen ved 180 °C.
Coxinha: kalorier
Hvad angår coxinha kalorier, kan du regne med cirka 145 kcal for en friturestegt coxinha på 50 g. Friturestegningen og paneringen står for en stor del af fedtet, kyllingen for proteinet. Air fryer-versionen ligger omkring 110 kcal pr. stk.
Hvad serverer man til coxinhas?
I Brasilien spiser man coxinhas varme, med et par dråber chilisauce og en kold drik. Til en komplet brasiliansk buffet serverer du dem med vores pão de queijo og slutter af med vores brigadeiros med chokolade. Elsker du friturestegte snacks, så prøv også portugisiske bolinhos de bacalhau og hollandske bitterballen. Et nip paprika i fyldet giver en flot farve, og vores krydderiguide hjælper dig med at variere smagene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor springer mine coxinhas op i frituren?
Dejen var ikke lukket ordentligt, eller fyldet var for vådt. Klem toppen af dråben godt sammen, lad fyldet dryppe af, og tjek, at olien er 180 °C, før du kommer coxinhas i.
Kan man lave coxinhas dagen før?
Ja. Form og panér dem, og opbevar dem dækket med husholdningsfilm i køleskabet til næste dag. Steg dem i sidste øjeblik, så de forbliver sprøde.
