Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kom begge slags maniokstivelse i en stor skål. Bring mælk, olie og salt i kog i en gryde.
- Hæld straks den kogende væske over stivelsen og rør hurtigt med en træske: dejen bliver først klumpet og derefter klistret. Lad den køle af i 10 minutter.
- Tilsæt æggene ét ad gangen, og ælt i hånden eller med røremaskine, til dejen er glat og smidig.
- Ælt den revne ost i, og ælt yderligere 2 minutter. Tænd ovnen på 200 °C.
- Form med olierede hænder cirka 30 kugler på 3 cm, og læg dem med god afstand på en bageplade med bagepapir.
- Bag i 20 til 25 minutter ved 180 °C, til pão de queijo er hævet og gyldne. Server dem lune.
Noter
Sprøde udenpå, bløde og seje indeni, med en dejlig smag af ost: pão de queijo er den bolle, brasilianerne spiser til morgenmad, som eftermiddagssnack eller til en drink. Her er vores pão de queijo opskrift, med maniokstivelse og naturligt glutenfri.
Pão de queijos oprindelse i Minas Gerais
Pão de queijo kommer fra Minas Gerais, en kvæg- og osteregion i det sydøstlige Brasilien. Ifølge traditionen opstod den på gårdene i 1700-tallet, hvor man brugte den stivelse, der lægger sig på bunden, når man skyller revet maniok. Ost og æg kom til senere. I 1900-tallet bredte den sig over hele landet, og i dag findes den i alle bagerier og caféer.
Brasilianske ostboller, en helt særlig dej
Denne brasilianske ostboller opskrift indeholder ikke hvedemel. Hele konsistensen kommer fra maniokstivelsen, der skoldes med kogende mælk: den bliver klistret og elastisk og hæver derefter i ovnen. Resultatet er en tynd, gylden skorpe og en hul, trådet krumme, lidt ligesom vandbakkelsedej, men blødere.
Polvilho azedo eller doce?
I Brasilien bruger man to slags maniokstivelse. Polvilho doce er den søde stivelse, det samme som tapiokastivelse. Polvilho azedo er fermenteret og soltørret og har en let syrlig smag: bollerne hæver mere og får en sprødere skorpe. Halvt af hver er den mest afbalancerede blanding. Med kun polvilho doce bliver de mørere og lidt mindre hævede. Begge findes i brasilianske, portugisiske eller internationale butikker og på nettet.
Hvilken ost til pão de queijo?
I Brasilien bruger man queijo minas meia cura, en halvlagret komælksost. Herhjemme giver en blanding af parmesan for smagens skyld og emmentaler, der trækker tråde, et rigtig godt resultat. Lagret ost eller gruyère fungerer også. Undgå meget fede eller fugtige oste, der gør dejen for blød.
Hvordan laver man pão de queijo?
Hemmeligheden er skoldningen: mælk, olie og salt skal koge, når du hælder dem over stivelsen. Rør hurtigt, lad dejen køle af, og tilsæt så æggene ét ad gangen. Dejen skal være smidig og let klistret. Form kuglerne med olierede hænder, og lad der være plads imellem dem, for de hæver meget.
Nem pão de queijo i blender
Til en nem version findes der en metode uden skoldning. Blend 250 g polvilho doce, 200 ml mælk, 100 ml olie, 1 æg, 150 g revet ost og en knivspids salt. Hæld den tynde dej i olierede minimuffinforme, og bag 20 minutter ved 200 °C. Resultatet minder mere om en lille soufflé og er mindre sejt, men det er klar på 5 minutter.
Bløde eller sprøde pão de queijo?
Til bløde pão de queijo med en meget mør krumme tilsætter du 2 til 3 spsk ekstra mælk og tager dem ud, så snart de er gyldne. Til et sprødere resultat bruger du mere polvilho azedo, en meget tør ost og bager 5 minutter længere.
Pão de queijo glutenfri
Pão de queijo glutenfri er den helt naturligt: maniokstivelse indeholder ikke gluten. Har du cøliaki, skal du bare tjekke, at stivelsen er certificeret glutenfri, da noget pakkes på fabrikker, der også håndterer hvede.
Pão de queijo i Thermomix
Varm mælk, olie og salt i Thermomix i 6 minutter ved 100 °C, hastighed 1. Tilsæt stivelsen, bland 30 sekunder på hastighed 4, og lad den køle af i 10 minutter. Tilsæt æg og ost, og ælt 1 minut i dejtilstand. Form og bag som i opskriften.
Pão de queijo i air fryer
Forvarm air fryeren til 180 °C. Læg kuglerne i kurven, så de ikke rører hinanden, og bag dem i 12 til 15 minutter, til de er flot gyldne. Det er den perfekte måde at bage et par frosne kugler på, lige når du har lyst.
Pão de queijo recheado: den fyldte version
Pão de queijo recheado fyldes, før de formes, eller efter bagning. I Brasilien fylder man dem med catupiry, en cremet smelteost, med requeijão, doce de leite (mælkekaramel) eller små tern bacon. Til den bagte version trykker du en skefuld fyld ind midt i hver rå kugle og lukker dejen godt.
Hvordan fryser man pão de queijo?
Form kuglerne, læg dem på en plade, og frys dem i 2 timer. Kom dem derefter i en frysepose: de holder sig i 3 måneder. Bag dem direkte fra frost, og regn med 5 minutter ekstra. Det er sådan, de sælges i brasilianske supermarkeder.
Pão de queijo: kalorier
En pão de queijo på cirka 30 g giver omkring 125 kcal. Osten og olien står for de fleste kalorier, maniokstivelsen for kulhydraterne. Tre eller fire stykker med en kop kaffe er en komplet morgenmad.
Hvad serverer man til pão de queijo?
I Brasilien serveres de lune med en lille sort kop kaffe eller kaffe med mælk. Som snack passer de rigtig godt sammen med vores bolinhos de bacalhau, de klipfiskeboller, som portugisere og brasilianere elsker. Kan du lide smeltet ost, så prøv også vores welsh rarebit, og til endnu en portugisisktalende specialitet vores pastéis de nata. Til en brødbuffet passer vores focaccia med rosmarin. Vores krydderiguide giver dig idéer til at smage dejen til med lidt peber eller paprika. Afslut en brasiliansk eftermiddag med noget sødt: vores brigadeiros, de små chokoladetrøfler fra brasilianske fødselsdage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine pão de queijo flade?
Dejen er for tynd, eller mælken var ikke varm nok ved skoldningen. Ælt lidt mere stivelse i, så dejen bliver fastere, og bag i en godt forvarmet ovn.
Kan man lave dem i forvejen?
Ja. Dejen kan holde sig 24 timer i køleskabet, godt tildækket, og de rå kugler kan fryses. Bagte pão de queijo varmes op på 5 minutter i ovnen.
