Kompot af æbleskræller med kanel
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vask æblerne grundigt under vandet, mens du gnider dem, og tør dem. Skræl æblerne til din hovedopskrift, og gem skrællerne.
- Skær de 2 hele æbler i stykker med skrællen på. Fjern omhyggeligt kernehuset og alle kernerne.
- Kom skræller og æblestykker i en gryde med vand, citronsaft, sukker, kanel og gurkemeje.
- Læg låg på, og lad det koge 20 minutter ved svag varme, mens du rører af og til, til skrællerne er helt møre. Tilsæt lidt vand, hvis det sætter sig fast i bunden.
- Blend i mindst 2 minutter, til kompotten er helt glat. Vil du have en endnu finere konsistens, så kør den gennem en passérmølle eller en sigte.
- Smag til med sukker eller kanel, og lad kompotten køle af, før du hælder den på glas.
Noter
Har du lige skrællet æbler til en tærte eller en crumble, og er du på vej til at smide en hel skål skræller ud? Gem dem! Med lidt vand, et eller to hele æbler og en knivspids kanel bliver de til en mild og aromatisk kompot af æbleskræller med en smuk rosa farve. Det er en af de nemmeste opskrifter mod madspild: 10 minutters forberedelse, 20 minutters kogetid, og næsten intet ender i skraldespanden.
Hvorfor lave mad med æbleskræller?
Skrællen er ofte den del af æblet, man smider ud først. Alligevel er den en af de mest interessante dele af frugten. Den rummer en stor del af æblets kostfibre og polyfenoler, de antioxidante stoffer man finder i farverig frugt og grønt. Den indeholder også pektin, en naturlig fiber som gør retter tykkere under kogningen: det er den, der giver kompotten dens cremede konsistens.
Smagsmæssigt er skrællerne mere syrlige og aromatiske end frugtkødet. Kogt langsomt med lidt sukker og kanel giver de en kompot med en meget tydelig æblesmag, lidt ligesom et bagt æble.
Endelig er det en enkel handling mod madspild. For hvert kilo skrællede æbler smider man typisk omkring hundrede gram skræller ud. Når du laver dem til kompot, udnytter du hele frugten, præcis som med vores pesto med gulerodstop eller vores tærte med gulerodstop.
Hvilke æbler skal du vælge?
Økologiske eller usprøjtede æbler
Det er det vigtigste punkt i denne opskrift. Æbler er blandt de frugter, der sprøjtes mest i plantagerne, og eventuelle rester sidder især i skrællen. Til en kompot af skræller skal du derfor vælge økologiske æbler (se efter EU’s økologilogo, EU-bladet), æbler fra din egen have eller fra en avler, der ikke sprøjter.
Vask under alle omstændigheder æblerne grundigt, før du skræller dem: skyl dem under vandet, mens du gnider dem med hænderne eller en blød børste, og tør dem med et rent viskestykke.
Aromatiske sorter
Næsten alle sorter kan bruges. Æbler med rød skræl, som Gala, Pink Lady eller rød Belle de Boskoop, giver en flot rosa kompot. Grønne æbler, som Granny Smith, giver mere syre og en lysere farve. Bland gerne skræller fra flere sorter: så bliver kompotten kun endnu mere aromatisk.
Hemmeligheden bag en helt glat kompot
Skræller alene giver en lidt tynd og trævlet kompot. Vores trick: tilsæt et eller to hele æbler, skåret i stykker med skrællen på. Frugtkødet giver blødhed og fylde, og kompotten bliver virkelig cremet.
Fjern kernerne
Bruger du hele æbler, så fjern kernehuset og kernerne omhyggeligt. Æblekerner indeholder amygdalin, et stof der kan frigive cyanid, når kernerne knuses. Et par kerner, der bliver slugt ved et uheld, er ikke noget problem, men det er bedst ikke at blende dem med i en kompot.
Blend længe
Skrællen er fastere end frugtkødet. Vil du have en helt glat konsistens, så blend kompotten mindst 2 minutter i en blender, eller lidt længere med en stavblender. Vil du have et endnu finere resultat, kan du derefter køre den gennem en passérmølle med fin skive eller presse den gennem en sigte med bagsiden af en ske.
Lige akkurat nok vand
Æblerne afgiver saft under kogningen. Start med et lille glas vand, og tilsæt en spiseskefuld ad gangen, hvis kompotten sætter sig fast i bunden. En for tynd kompot kan altid koges ind i et par minutter ved svag varme uden låg.
Vælg den rigtige kanel
Kanel er det krydderi, der passer bedst til æble. Der findes to store grupper. Ceylon-kanel, der er mildere og finere, kommer især fra Sri Lanka. Kassia-kanel, den mest almindelige i handlen, har en kraftigere og mere skarp smag.
Kassia-kanel er rig på kumarin, et stof man bør undgå at få for meget af, hvis man spiser kanel hver dag. I en kompot er en teskefuld til hele opskriften intet problem. Spiser du den meget ofte, så vælg Ceylon-kanel.
Du kan også koge en kanelstang med skrællerne og tage den op, før du blender: så bliver duften mere diskret.
Vores gyldne touch
På Curcuma.top kan vi godt lide at snige en knivspids gurkemeje ind, hvor man mindst venter det (“curcuma” er i øvrigt det franske navn for gurkemeje). I denne kompot er en lille knivspids nok: den gør farven varmere og passer rigtig godt til kanelen, uden at man egentlig kan smage den. Det er valgfrit, men prøv det mindst én gang. Vil du lære det gyldne krydderi bedre at kende, så læs vores artikel om gurkemejens sundhedsfordele.
Hvordan spiser du kompot af æbleskræller?
- Som den er, lun eller godt kold, som dessert eller mellemmåltid.
- Med naturel yoghurt eller kvark til en lækker morgenmad.
- På havregrød med et par valnødder.
- På pandekager eller vafler i stedet for marmelade.
- I en kage: den kan erstatte en del af smørret eller olien i en kage eller muffins.
- Til lyst kød eller blodpølse, i en mindre sød udgave, sådan som man serverer æblekompot i Nordfrankrig.
Varianter
Kompot med æble, pære og kanel
Tilsæt skræller og stykker fra en eller to modne pærer. Kompotten bliver mildere og blødere. Og har du kun pærer, så prøv vores kompot af pæreskræller med vanilje.
Kompot uden tilsat sukker
Udelad sukkeret, og tilsæt et ekstra helt, godt modent æble. Søde æbler som Gala eller Golden Delicious er ofte nok til at give en tilpas sød kompot.
Kompot med vanilje og ingefær
Erstat halvdelen af kanelen med en halv flækket vaniljestang og en tynd skive frisk ingefær, som tages op, før du blender.
Med kernehusene
Kernehusene kan, når kernerne og den hårde del er fjernet, koge med skrællerne. De er rige på pektin og gør kompotten endnu mere cremet. Husk bare at blende godt og derefter køre kompotten gennem en passérmølle.
Opbevaring
Kompotten kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i et rent glas med tætsluttende låg. Den kan også sagtens fryses i cirka 3 måneder, i små portioner eller i isterningbakker. Du kan endda fryse de rå skræller i en fryserpose, efterhånden som du skræller æbler, og lave kompotten, når du har nok.
En opskrift til hele året
Æbler høstes i Frankrig fra sensommeren og hen over efteråret, og de kan holde sig hele vinteren. Derfor fås de næsten hele året. Hver æbletærte, hver crumble eller hver klassisk æblekompot kan altså give en lille kompot af skræller som bonus. En enkel, billig og lækker vane.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave kompot udelukkende af æbleskræller?
Ja, men konsistensen bliver tyndere og mere trævlet. Tilsæt mindst et helt æble for at få en virkelig cremet kompot, og blend længe.
Skal økologiske æbler skrælles?
Nej, skrællen på økologiske æbler kan sagtens spises. Men skræller du dem til en opskrift, så gem skrællerne til denne kompot.
Min kompot er for syrlig, hvad gør jeg?
Tilsæt en teskefuld sukker, honning eller ahornsirup, eller et godt modent æble, som du koger og blender med kompotten.
