Ingredienser
Fremgangsmåde
- Til chokoladen udrører du majsstivelsen i lidt kold mælk. Varm resten af mælken med sukkeret, tilsæt den hakkede chokolade, og rør, til den er smeltet. Rør stivelsen i, og lad det simre 3 til 5 minutter ved svag varme under omrøring, til chokoladen dækker skeen. Hold varm.
- Bring vandet i kog med salt og olie. Tag gryden af varmen, hæld melet i på én gang, og rør kraftigt med en dejskraber, til dejen er glat, tyk og uden klumper. Lad den køle af i 10 minutter.
- Varm fritureolien op til 180 °C i en bred gryde eller dyb pande. Fyld en churrera eller en kraftig sprøjtepose med stjernetylle med den lune dej, og tryk den godt sammen, så luften forsvinder.
- Sprøjt stykker på 12 til 15 cm direkte ud over olien, og klip dem af med en saks. Steg 4 eller 5 churros ad gangen i olien i 2 til 3 minutter, og vend dem, til de er gyldenbrune.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og vend dem straks i sukkeret, gerne blandet med kanel.
- Server straks med den tykke varme chokolade i en kop at dyppe i.
Noter
Sprøde udenpå, bløde indeni, sukrede og dyppet i en chokolade så tyk, at den hænger fast på churroen: hjemmelavede churros er spaniernes yndlingslækkeri, søndag morgen eller til eftermiddagskaffen. Her er vores nemme churros opskrift, den ægte, med en dej af tre ingredienser og varm chokolade på spansk.
Churros, en spansk specialitet til morgenmad og eftermiddag
I Spanien er churros en institution. Man køber dem varme i churrerías, om morgenen til morgenmad, til merienda (mellemmåltidet sidst på eftermiddagen) eller tidligt om morgenen efter en nat i byen. Madrid har gjort dem til sit symbol med caféer, der har serveret churros siden 1800-tallet. Altid med en kop chocolate a la taza.
I Madrid findes også porras: tykkere, længere og blødere churros, friturestegt i en spiral og derefter skåret i stykker. I Andalusien friturestegs tejeringos i én stor spiral. Princippet er det samme: en enkel dej i meget varm olie.
Opskriften på traditionelle spanske churros
Opskriften på spanske churros er overraskende enkel: kogende vand, mel og salt, nogle gange en sjat olie. Ingen æg, intet smør, intet bagepulver. Det er ikke vandbakkelsesdej: dejen er fastere og mere kompakt, hvilket giver sprøde, let seje churros. Det klassiske forhold er cirka 200 g mel til 250 ml vand.
Spanske churros eller tivolichurros: hvad er forskellen?
Mange churros fra tivoli og Latinamerika minder mere om vandbakkelsesdej med æg, smør eller mælk i dejen, hvilket gør dem luftigere og blødere. De vendes oftest i kanelsukker. Spanske churros uden æg er sprødere og vendes ofte kun i sukker.
Churrosdej uden churrera
En churrera er en metalpresse, der presser den meget faste dej ud. Uden en sådan bruger du en kraftig sprøjtepose (af stof eller to engangsposer i hinanden) og en lukket stjernetylle på cirka 1 cm. Dejen er tung at sprøjte: fyld kun posen halvt, tryk dejen godt sammen, og sprøjt med begge hænder. Riflerne er ikke kun pynt: de øger den sprøde overflade og forhindrer churros i at sprække.
Hvorfor eksploderer churros i olien?
Fordi luft eller damp bliver fanget i dejen. Når varmen får boblen til at udvide sig, sprækker den skorpe, der allerede er dannet, og olien sprøjter. Sådan undgår du det: tryk dejen godt sammen i posen for at få luften ud, brug stjernetylle (med glat tylle eksploderer churros), en fast og ensartet dej, og kom ikke for mange i ad gangen. Hold afstand, og brug en hulske.
Hvilken olie til at friturestege churros?
En olie, der tåler varme godt: solsikke-, jordnødde- eller mild olivenolie, som bruges meget i Spanien. Den ideelle temperatur er 180 °C: lavere suger churros olie, højere bliver de brune udenpå og rå indeni. Uden termometer kommer du et lille stykke dej i: det skal stige op med det samme, omgivet af små bobler.
Sprøde udenpå, bløde indeni
Tre regler: en godt bearbejdet, glat dej, olie med den rette temperatur og churros, der serveres med det samme. Lav dem ikke for tykke: 1 cm i diameter er nok. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og vend dem i sukker, mens de er varme, så det hænger fast.
Varm chokolade til churros
Den varme chokolade til churros er chocolate a la taza: en tyk, næsten cremet varm chokolade, der jævnes med lidt majsstivelse. Den skal dække churroen, når man dypper. Brug mørk chokolade med 50 til 70 % kakao og sødmælk, og lad den simre nogle minutter ved svag varme under konstant omrøring. I Spanien drikker man resten direkte af koppen.
Krydderier til churros
I Spanien vendes churros simpelthen i sukker. Kanelsukker er mere en fransk og latinamerikansk vane, men lækkert: 1 tsk kanel til 50 g sukker. En knivspids kanel eller lidt appelsinskal i chokoladen gør også underværker. Find alle krydderier i vores krydderiguide.
Churros i ovnen uden friture?
Churros i ovn eller airfryer findes. Sprøjt dem ud på en plade med bagepapir, pensl dem med olie, og bag dem 15 til 20 minutter ved 200 °C. Ærligt talt: konsistensen er anderledes, tørrere og mindre sprød, mere som en småkage. Et godt let alternativ, men ikke en ægte churro.
Churros i Thermomix
En køkkenmaskine med kogefunktion er praktisk til dejen: varm vand, salt og olie i 4 minutter ved 100 °C, tilsæt melet, og bland 30 sekunder ved middel hastighed. Chokoladen kan også laves i den: 7 minutter ved 90 °C, lav hastighed. Friturestegningen sker altid i gryde eller frituregryde.
Opbevaring og opvarmning af churros
Churros smager bedst nyfriturestegte. Har du rester, så opbevar dem uden sukker i et viskestykke ved stuetemperatur, og varm dem 5 minutter i ovnen ved 180 °C, før du vender dem i sukker. Chokoladen holder 2 dage i køleskabet og varmes ved svag varme med en sjat mælk.
En spansk menu helt til desserten
Til et helt spansk måltid starter du om sommeren med en andalusisk gazpacho, fortsætter med en tortilla de patatas og slutter med churros. Kan du lide friturestegte eller bagte gadelækkerier? Prøv også de hollandske poffertjes og stroopwafels. Og til endnu en stor spansk dessert kan du prøve crema catalana med citron og kanel.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave churrosdejen i forvejen?
Ja, et par timer i forvejen, dækket med film direkte på dejen. Den bliver fast, når den køler af: sprøjt den gerne lun, så går det lettere.
Hvorfor bliver mine churros fedtede?
Olien var ikke varm nok, eller der blev friturestegt for mange churros på én gang, så den blev kølet ned. Tjek, at den er 180 °C, og steg dem i små portioner.
