Mac and cheese (gratinert makaroni med cheddar)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C. Kok makaronien i rikelig med saltet vann 2 minutter kortere enn angitt, og hell av vannet.
- Smelt smøret i en kjele, tilsett melet og rør i 1 minutt. Hell i melken litt om gangen under pisking, og la sausen tykne i 5 minutter på svak varme.
- Ta kjelen av varmen, tilsett sennep, paprika, muskat, salt og pepper og deretter cheddar og gruyère, og rør til sausen er glatt og trådete.
- Bland makaronien med sausen og hell alt i en smurt ildfast form på 20 x 30 cm.
- Bland panko, smeltet smør og parmesan, og dryss over pastaen.
- Stek i 20 minutter, til overflaten er gyllen og sausen bobler i kantene. La retten hvile i 5 minutter før servering.
Merknader
Myk pasta i kremet ostesaus, en gyllen skorpe som knaser under skjeen og ost som trekker tråder: mac and cheese er amerikanernes favoritt-kosemat. Her er vår mac and cheese oppskrift, en enkel mac and cheese for ekte hjemmelaget mac and cheese, langt unna ferdigpakkene.
Den originale amerikanske mac and cheese: litt historie
Gratinert pasta med ost fantes allerede i 1700-tallets England, i datidens kokebøker. Men det var Thomas Jefferson som gjorde den originale amerikanske mac and cheese populær. Han kom hjem fra Europa med en pastamaskin og lot servere en macaroni pie i Det hvite hus i 1802. Kokken hans, James Hemings, en slavegjort mann som var utdannet kokk i Frankrike, kunne oppskriften godt. Retten spredte seg deretter over hele landet og ble en klassiker på 1930-tallet med ferdigpakkene. I dag spises den både hjemme og på barbecuerestauranter.
Hvilken ost til mac and cheese?
Å vite hvilken ost til mac and cheese du skal velge, er avgjørende. Den amerikanske basen er cheddar, helst lagret (sharp) for den kraftige smaken og den fine oransje fargen. Bland den med en ost som smelter og trekker tråder godt: gruyère, emmentaler, mozzarella eller norvegia. Parmesan er perfekt på toppen til skorpen. Riv alltid osten selv: ferdigrevet ost er dekket av stivelse og gjør sausen grynete.
Saus til mac and cheese: en mornaysaus
Den beste sausen til mac and cheese er en mornaysaus, altså en hvit saus med ost. Først lager man en jevning av smør og mel og heller så i melken litt om gangen under pisking for å unngå klumper. Osten tilsettes utenfor varmen: blir den for varm, skiller den seg og sausen blir oljete. En teskje sennep, et snev av paprika og en klype muskatnøtt løfter ostesmaken uten å ta over.
Sprø mac and cheese i ovnen
Sprø mac and cheese i ovnen får skorpen sin fra en blanding av panko, smeltet smør og parmesan. Panko, japansk griljermel i store flak, holder seg sprøere enn vanlig griljermel. Bruk en bred og grunn form for mer skorpe, og stek på 200 °C så overflaten får farge raskt uten at pastaen tørker. For enda mer sprøhet setter du formen 2 minutter under grillelementet til slutt.
Mac and cheese uten ovn
Mac and cheese uten ovn, på amerikansk stovetop, blir enda kremigere. Lag sausen som i oppskriften, kok pastaen helt ferdig, bland den rett i kjelen med sausen og server med en gang. Tilsett en skvett melk hvis sausen blir for tykk. For å beholde den sprø kontrasten rister du pankoen i smør i en panne og drysser den over ved servering.
Mac and cheese med bacon
Mac and cheese med bacon er en av de mest populære variantene. Stek 150 g røkt bacon i terninger i en tørr panne til det er helt sprøtt, og la det renne av på tørkepapir. Bland halvparten inn i pastaen og dryss resten over skorpen før retten settes i ovnen. Du kan også tilsette en skivet løk som er brunet i baconfettet.
Mac and cheese i Thermomix
Mac and cheese i Thermomix er lett å lage. Riv cheddar og gruyère i biter i 10 sekunder på hastighet 7 og sett til side. Ha smør, mel, melk, sennep, krydder, salt og pepper i bollen og kok i 8 minutter på 90 °C, hastighet 4. Tilsett osten og bland i 30 sekunder på hastighet 3. Bland sausen med den kokte pastaen, dryss over panko og gratiner i ovnen som i oppskriften.
Mac and cheese i elektrisk trykkoker (Cookeo)
Mac and cheese i elektrisk trykkoker, som Cookeo, lages i én gryte. Ha i 250 g ukokt makaroni, 500 ml melk, 250 ml vann, salt og sennep, og trykkok i 4 minutter. Når trykket er sluppet ut, tilsetter du 200 g revet ost på brunefunksjonen og rører til den har smeltet. Resultatet er veldig kremet, men uten skorpe: hell det i en form og gratiner med panko under grillen hvis du vil ha det sprøtt.
Vegansk mac and cheese
Til vegansk mac and cheese lages sausen av grønnsaker. Kok 300 g poteter og 1 gulrot i biter, og kjør dem i blender med 80 g bløtlagte cashewnøtter, 300 ml havredrikk, 4 ss næringsgjær, en teskje sennep, et fedd hvitløk, salt og paprika. Gulroten gir den oransje fargen og næringsgjæren ostesmaken. Bland med pastaen og gratiner med panko blandet med olivenolje.
Oppbevaring av mac and cheese
Ved oppbevaring av mac and cheese holder retten seg 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Når den skal varmes opp, tilsetter du en skvett melk, dekker med folie og setter den 20 minutter i ovnen på 180 °C: da blir den kremet igjen. Du kan også fryse den i opptil 2 måneder, i porsjoner, før eller etter stekingen. Sausen blir litt mindre glatt etter tining.
Mac and cheese: kalorier
Når det gjelder mac and cheese kalorier, regner du med omtrent 710 kcal per porsjon, for 6 personer, med 31 g protein. Pastaen, osten og smøret står for det meste. For en lettere variant bruker du lettmelk, reduserer cheddaren til 180 g av en veldig smakfull sort og serverer en mindre porsjon med en stor grønn salat.
Hva serverer man til mac and cheese?
I USA er mac and cheese ofte tilbehør: den serveres til barbecue, som vår pulled pork, eller til frityrstekt kylling. Liker du pasta med ost, kan du også prøve vår romerske cacio e pepe med pecorino og pepper. Og for enda en stor klassiker med smeltet ost kan du prøve vår walisiske welsh rarebit. Vår krydderguide gir deg flere ideer til å krydre sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir ostesausen min grynete?
Osten ble for varm eller inneholdt stivelse. Tilsett alltid osten utenfor varmen, riv den selv og rør forsiktig. Hvis sausen skiller seg, tilsett en skje kald melk og pisk kraftig.
Kan man lage mac and cheese på forhånd?
Ja. Forbered formen frem til trinnet med griljermel, dekk den til og oppbevar den 24 timer i kjøleskapet. Dryss over pankoen i siste liten og regn med 10 minutter ekstra i ovnen, siden formen kommer kald fra kjøleskapet.
