Quiche lorraine traditionnelle
Ingrédients
Préparation
- Préparez la pâte brisée : sablez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts, ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte de 26 cm et piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs, puis faites cuire à blanc 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons 5 minutes à la poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade et le poivre. Ne salez pas : les lardons le sont déjà.
- Retirez les légumes secs et le papier, baissez le four à 180 °C. Répartissez les lardons sur le fond de tarte et versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et gonflée, avec un centre encore légèrement tremblotant. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper.
Notes
Une pâte brisée croustillante, des lardons fumés bien dorés et un appareil fondant aux œufs et à la crème : la quiche lorraine est l’un des plats les plus connus de la cuisine française. Voici notre recette traditionnelle de la quiche lorraine, sans fromage, comme on la fait en Lorraine.
L’histoire de la quiche lorraine
La quiche est née en Lorraine. Son nom vient du mot Kuchen, « gâteau », dans le dialecte germanique parlé dans le nord de la région. On en trouve des traces dès le XVIe siècle à Nancy, à la cour des ducs de Lorraine. À l’origine, c’était une galette de pâte à pain garnie d’œufs et de crème, cuite dans le four du boulanger. Les lardons sont arrivés plus tard, et la pâte à pain a laissé sa place à la pâte brisée.
Au XXe siècle, la quiche lorraine est devenue un plat national, puis un symbole de la cuisine française dans le monde entier. Elle se sert aussi bien en plat avec une salade qu’en entrée ou en petits morceaux à l’apéritif.
La vraie recette de la quiche lorraine
Pour les Lorrains, la vraie quiche ne contient que trois choses dans son appareil : des œufs, de la crème et des lardons. Pas de fromage, pas d’oignon. Une quiche au gruyère râpé est très bonne, mais ce n’est plus tout à fait une quiche lorraine. Notre recette de quiche lorraine facile respecte cette tradition, avec un peu de lait en plus pour un appareil plus léger.
Quiche lorraine sans crème ou avec crème fraîche ?
On lit parfois que la quiche lorraine d’origine se faisait sans crème. C’est l’inverse : la crème, produit phare des fermes lorraines, est l’ingrédient de base. La quiche lorraine avec crème fraîche est donc la plus traditionnelle. Pour une quiche lorraine sans crème, plus légère, remplacez la crème par la même quantité de lait entier et ajoutez 1 œuf : l’appareil sera un peu moins fondant mais prendra bien.
La pâte brisée maison de la quiche lorraine
Une pâte brisée maison pour quiche lorraine se prépare en 10 minutes. Le secret est d’utiliser un beurre bien froid et de travailler la pâte le moins possible, juste assez pour former une boule. Le repos de 30 minutes au frais l’empêche de se rétracter à la cuisson. La cuisson à blanc, avec des légumes secs sur un papier cuisson, évite un fond détrempé par l’appareil. Une pâte brisée du commerce convient aussi pour une version express.
Quiche lorraine aux oignons
La quiche lorraine aux oignons est une variante très répandue. Faites fondre 2 oignons émincés 10 minutes à la poêle avec les lardons, sans les colorer, avant de les répartir sur la pâte. Avec beaucoup d’oignons, on se rapproche de la tarte à l’oignon d’Alsace ou de la tarte aux oignons suisse, une autre spécialité de l’est.
Cuisson de la quiche lorraine au four
La cuisson de la quiche lorraine au four se fait en deux temps : 15 minutes de cuisson à blanc à 200 °C pour la pâte, puis 30 minutes à 180 °C une fois garnie. Le dessus doit être doré et gonflé, et le centre encore légèrement tremblotant : il finit de prendre en sortant du four. Si le dessus colore trop vite, couvrez la quiche d’une feuille de papier aluminium.
Quiche lorraine individuelle
Pour une quiche lorraine individuelle, foncez 6 moules à tartelette de 10 à 12 cm. Faites-les cuire à blanc 10 minutes, garnissez-les et enfournez 18 à 20 minutes à 180 °C. En mini-quiches, dans un moule à muffins, elles sont parfaites pour un buffet ou un apéritif : comptez 15 minutes de cuisson.
Quiche lorraine au Thermomix
Au Thermomix, la pâte brisée se fait en 20 secondes : mixez la farine, le sel et le beurre froid en dés, ajoutez l’eau et mixez juste jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pour l’appareil, mélangez les œufs, la crème, le lait et les épices 15 secondes à vitesse moyenne. La cuisson se fait ensuite au four, comme dans la recette.
Quiche lorraine sans gluten
Pour une quiche lorraine sans gluten, préparez la pâte avec 150 g de farine de riz, 80 g de fécule de maïs et 20 g de poudre d’amande, 125 g de beurre, 1 œuf et un peu d’eau. Cette pâte est plus friable : étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Vérifiez aussi que vos lardons sont garantis sans gluten.
Quiche lorraine à l’air fryer
La quiche lorraine à l’air fryer est idéale pour des quiches individuelles : faites cuire les tartelettes garnies 12 à 15 minutes à 160 °C. L’air fryer est aussi parfait pour réchauffer une part : 5 minutes à 160 °C, la pâte redevient croustillante, ce qui n’est pas le cas au micro-ondes.
Avec quoi servir la quiche lorraine ?
L’accompagnement de la quiche lorraine le plus classique est une salade verte croquante, avec une vinaigrette à la moutarde. Une salade de tomates, une salade de pommes de terre comme le Kartoffelsalat ou des crudités vont très bien aussi. Pour un apéritif de l’est de la France, servez-la avec des bretzels.
Congeler la quiche lorraine cuite
La quiche lorraine se garde 3 jours au réfrigérateur. Pour congeler une quiche lorraine cuite, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la entière ou en parts dans du film alimentaire et un sac congélation : elle se garde 3 mois. Réchauffez-la sans la décongeler, 20 minutes au four à 170 °C, pour que la pâte reste croustillante.
Quiche lorraine : calories
Côté calories, la quiche lorraine apporte environ 580 kcal par part, pour 6 parts, avec 16 g de protéines. C’est un plat riche, à cause de la pâte au beurre et de la crème. Pour l’alléger, remplacez une partie de la crème par du lait, prenez des allumettes de bacon plus maigres et servez une part plus petite avec une grande salade.
D’autres tartes et quiches
Envie d’une version plus légère et anti-gaspi ? Essayez notre quiche aux fanes de carottes et au chèvre. Une pincée de noix de muscade parfume l’appareil de toutes les quiches, et notre guide des épices vous aide à varier les saveurs. Pour l’apéritif, pensez aussi à notre cake aux olives et lardons, moelleux et prêt à enfourner en 10 minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi ma quiche lorraine est-elle liquide ?
Elle n’a pas assez cuit, ou elle a été coupée trop chaude. Laissez-la 5 minutes de plus au four si le centre est encore liquide, puis attendez 10 minutes avant de la couper : l’appareil finit de prendre en tiédissant.
Faut-il précuire les lardons ?
Oui, c’est conseillé. Une rapide cuisson à la poêle les fait dorer et élimine leur eau et une partie de leur gras, qui détremperaient la pâte.
