Traditionell quiche lorraine
Ingredienser
Gör så här
- Gör degen: nyp ihop mjöl, salt och kallt smör med fingertopparna, tillsätt det kalla vattnet lite i taget och forma snabbt en boll utan att arbeta för mycket. Slå in i plastfolie och låt vila 30 minuter i kylskåpet.
- Sätt ugnen på 200 °C. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek, klä en pajform på 26 cm och nagga botten med en gaffel. Täck med bakplåtspapper och torkade bönor och förgrädda 15 minuter.
- Stek under tiden baconet 5 minuter i en torr stekpanna tills det är gyllene och låt rinna av på hushållspapper.
- Vispa äggen med crème fraîche, mjölk, muskot och peppar i en skål. Salta inte: baconet är redan salt.
- Ta bort bönorna och papperet och sänk ugnen till 180 °C. Fördela baconet i pajskalet och häll äggstanningen över.
- Grädda 30 minuter, tills pajen är gyllene och har jäst upp, med en mitt som fortfarande darrar lite. Låt svalna 10 minuter innan du skär den.
Anteckning
En krispig pajdeg, gyllenstekt rökt bacon och en krämig fyllning av ägg och grädde: quiche lorraine är en av de mest kända rätterna i det franska köket. Här är vårt traditionella quiche lorraine recept, utan ost, precis som man gör den i Lorraine.
Quiche lorraines historia
Quichen föddes i Lorraine, i nordöstra Frankrike. Namnet kommer från ordet Kuchen, ”kaka”, på den germanska dialekt som talas i regionens norra del. Det finns spår av den redan på 1500-talet i Nancy, vid hertigarna av Lorraines hov. Från början var det en platt bröddeg med ägg och grädde, gräddad i bagarens ugn. Baconet kom senare, och bröddegen fick ge plats åt mördeg.
Under 1900-talet blev quiche lorraine en nationalrätt och sedan en symbol för det franska köket i hela världen. Den serveras som huvudrätt med sallad, som förrätt eller i små bitar till drinken.
Det riktiga receptet på quiche lorraine
För folket i Lorraine innehåller fyllningen i en riktig quiche bara tre saker: ägg, grädde och bacon. Ingen ost, ingen lök. En paj med riven gruyère är jättegod, men då är det inte riktigt en quiche lorraine längre. Vår enkla quiche lorraine följer traditionen, med lite mjölk för en lättare fyllning.
Quiche lorraine med eller utan grädde?
Ibland läser man att den ursprungliga quiche lorraine gjordes utan grädde. Det är tvärtom: grädden, en typisk produkt från gårdarna i Lorraine, är grundingrediensen. För en lättare quiche lorraine utan grädde byter du grädden mot samma mängd mjölk och tillsätter 1 ägg till: fyllningen blir lite mindre krämig men stelnar bra.
Hemgjord pajdeg till quiche
En hemgjord pajdeg till quiche är klar på 10 minuter. Hemligheten är mycket kallt smör och att arbeta degen så lite som möjligt, bara tills den går att forma till en boll. Vilan på 30 minuter i kylen gör att den inte krymper i ugnen. Förgräddning med torkade bönor på bakplåtspapper förhindrar en blöt botten. Färdig pajdeg går också bra till en snabbversion.
Quiche lorraine med lök
Quiche lorraine med lök är en mycket vanlig variant. Fräs 2 skivade lökar mjuka i pannan med baconet i 10 minuter, utan att de får färg, innan du fördelar dem i pajskalet. Med mycket lök närmar man sig den alsaciska lökpajen eller den schweiziska lökpajen.
Grädda quiche lorraine i ugnen
Quiche lorraine gräddas i två steg: 15 minuters förgräddning i 200 °C för degen, sedan 30 minuter i 180 °C med fyllningen. Ytan ska vara gyllene och uppjäst, och mitten ska fortfarande darra lite: den stelnar färdigt utanför ugnen. Får ytan färg för snabbt kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över.
Små quiche lorraine
För portionspajer klär du 6 små pajformar på 10 till 12 cm. Förgrädda dem 10 minuter, fyll dem och grädda 18 till 20 minuter i 180 °C. Som minipajer i en muffinsplåt är de perfekta till buffé eller mingel: räkna med 15 minuters gräddning.
Quiche lorraine i Thermomix
I matberedaren är pajdegen klar på 20 sekunder: mixa mjöl, salt och kalla smörtärningar, tillsätt vattnet och kör bara tills degen formar en boll. Till fyllningen mixar du ägg, grädde, mjölk och kryddor 15 sekunder på medelhög hastighet. Sedan gräddas pajen i ugnen enligt receptet.
Glutenfri quiche lorraine
För en glutenfri quiche lorraine gör du degen på 150 g rismjöl, 80 g majsstärkelse, 20 g mandelmjöl, 125 g smör, 1 ägg och lite vatten. Den här degen är sprödare: kavla ut den mellan två ark bakplåtspapper. Kontrollera också att ditt bacon är glutenfritt.
Quiche lorraine i air fryer
Air fryern passar bäst för små pajer: grädda de fyllda pajskalen 12 till 15 minuter i 160 °C. Den är också perfekt för att värma en bit: 5 minuter i 160 °C så blir degen krispig igen, vilket den inte blir i mikron.
Vad serverar man till quiche lorraine?
Det klassiska tillbehöret är en krispig grön sallad med senapsvinägrett. En tomatsallad, en potatissallad som tyska Kartoffelsalat eller råkost passar också bra. Till en aperitif som i östra Frankrike kan du servera pretzlar.
Frysa gräddad quiche lorraine
Quiche lorraine håller 3 dagar i kylskåpet. För att frysa en gräddad quiche låter du den svalna helt och slår in den hel eller i bitar i plastfolie och en fryspåse: den håller i 3 månader. Värm den fryst, 20 minuter i ugnen i 170 °C, så att degen förblir krispig.
Quiche lorraine: kalorier
En bit quiche lorraine innehåller cirka 580 kcal (för 6 bitar), med 16 g protein. Det är en mäktig rätt på grund av smördegen och grädden. För att göra den lättare kan du byta en del av grädden mot mjölk, välja magrare bacon och servera en mindre bit med mycket sallad.
Fler pajer och quiche
Sugen på en lättare variant utan matsvinn? Prova vår paj med morotsblast och getost. En nypa muskotnöt smaksätter fyllningen i alla pajer, och vår kryddguide hjälper dig att variera smakerna. Till aperitifen kan du också prova vår matkaka med oliver och bacon, saftig och klar för ugnen på 10 minuter.
Vanliga frågor
Varför är min quiche lorraine rinnig?
Den har inte gräddats tillräckligt eller skurits för varm. Ge den 5 minuter till om mitten fortfarande är flytande, och vänta sedan 10 minuter innan du skär: fyllningen stelnar färdigt när den svalnar.
Ska man steka baconet först?
Ja, det är bäst. En snabb stekning ger färg och tar bort vatten och en del av fettet, som annars skulle göra degen blöt.
