Gratin de courgettes sans crème
Ingrédients
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles d’un demi-centimètre. Mettez-les dans une passoire, salez-les et laissez dégorger 30 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu vif, sans couvercle, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajoutez le thym et laissez tiédir.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la moitié du fromage, le curcuma, la muscade et du poivre. Salez très peu, les courgettes l’ont déjà été.
- Huilez un plat à gratin, étalez les courgettes, versez l’appareil par-dessus et parsemez du reste de fromage.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Fondant, doré et plein de goût, le gratin de courgettes sans crème est la recette idéale quand on veut un plat réconfortant sans lourdeur. Pas de crème fraîche ici : ce sont les œufs, un peu de lait et un bon fromage qui lient les courgettes et leur donnent ce moelleux qu’on adore. Dans cet article, vous trouverez notre recette pas à pas, l’astuce indispensable pour éviter le gratin qui baigne dans l’eau, les meilleures idées pour remplacer la crème, plusieurs variantes et notre petite touche maison : une pincée de curcuma.
Pourquoi faire un gratin de courgettes sans crème ?
La crème fraîche épaisse apporte beaucoup de gras : autour de 30 % pour une crème entière. Dans un gratin de courgettes, elle a tendance à masquer le goût délicat du légume. En la remplaçant par un mélange d’œufs et de lait, on obtient un appareil qui prend à la cuisson, un peu comme un flan, et qui laisse vraiment parler la courgette.
C’est aussi une question de digestion et d’équilibre. La courgette est l’un des légumes les plus légers qui soient : elle contient environ 95 % d’eau et apporte moins de 20 kilocalories pour 100 grammes. Associée à des œufs et à un fromage râpé, elle donne un plat complet, riche en protéines, que l’on peut servir aussi bien en accompagnement qu’en plat principal avec une salade.
Enfin, c’est une recette pratique : on a presque toujours des œufs, du lait et un morceau de fromage au réfrigérateur. Pas besoin de courir acheter de la crème pour se faire plaisir.
Le secret d’un gratin de courgettes qui ne rend pas d’eau
C’est le reproche numéro un fait au gratin de courgettes : on le sort du four, on le découpe… et une flaque d’eau se forme au fond du plat. La raison est simple : la courgette est gorgée d’eau, et elle la libère en cuisant. Sans crème pour l’absorber, il faut s’en occuper avant d’enfourner. Voici les trois gestes qui font toute la différence.
1. Faire dégorger les courgettes
Coupez les courgettes en rondelles d’environ un demi-centimètre, déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin. Laissez reposer 20 à 30 minutes : le sel attire l’eau hors du légume. Il suffit ensuite de les presser doucement dans un torchon propre. Comme le sel a déjà fait son travail, pensez à saler très peu la suite de la recette.
2. Précuire les courgettes à la poêle
C’est l’étape que beaucoup sautent, et c’est pourtant la plus efficace. Faites revenir les rondelles 8 à 10 minutes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif, sans couvercle. L’eau s’évapore, les courgettes dorent légèrement et prennent du goût. Laissez-les tiédir avant de les mélanger aux œufs, pour que ceux-ci ne cuisent pas trop tôt.
3. Choisir les bonnes courgettes
Préférez des courgettes petites ou moyennes, bien fermes, à la peau brillante. Les grosses courgettes contiennent davantage de graines et d’eau, et leur chair est plus fade. Inutile de les éplucher : la peau tient bien à la cuisson, elle apporte de la couleur et une bonne partie des fibres. Vous pouvez simplement retirer une bande de peau sur deux si vous la trouvez un peu amère.
Par quoi remplacer la crème dans un gratin ?
Notre recette utilise le duo œufs et lait, le plus simple et le plus économique. Mais il existe d’autres façons d’obtenir un gratin crémeux sans crème fraîche :
- Le fromage blanc ou le yaourt grec : mélangés aux œufs, ils donnent une texture onctueuse et une petite note acidulée qui va très bien avec la courgette.
- La ricotta : plus douce, elle rend le gratin très fondant, dans un esprit italien.
- Le lait végétal : une boisson à l’avoine ou au soja non sucrée remplace parfaitement le lait de vache pour une version sans lactose (choisissez alors un fromage adapté).
- La béchamel légère : une béchamel faite avec de l’huile d’olive au lieu du beurre et du lait demi-écrémé donne un gratin plus « classique », un peu plus long à préparer.
Quelle que soit l’option choisie, gardez au moins deux ou trois œufs : ce sont eux qui font prendre le gratin et lui permettent de se tenir à la découpe.
Une pincée de curcuma : notre touche maison
Sur Curcuma.top, on ne résiste pas à l’envie d’ajouter un peu d’épice d’or. Une demi-cuillère à café de curcuma en poudre dans l’appareil aux œufs suffit. Le goût reste discret, légèrement terreux, mais la couleur change tout : le gratin prend une belle teinte dorée, très appétissante. Ajoutez-le toujours avec un tour de moulin à poivre noir, son meilleur allié. Pour comprendre pourquoi, lisez notre article sur les bienfaits du curcuma, et si vous hésitez entre racine fraîche et poudre, notre guide curcuma frais, poudre ou gélules vous aidera à choisir.
Bien sûr, le curcuma reste facultatif : sans lui, vous obtiendrez un délicieux gratin de courgettes traditionnel.
Nos variantes du gratin de courgettes sans crème
Gratin de courgettes et tomates
Alternez rondelles de courgettes précuites et tranches de tomates dans le plat, puis versez l’appareil par-dessus. Ajoutez du thym ou des herbes de Provence : on se rapproche du tian provençal, en plus gourmand.
Gratin de courgettes au chèvre
Remplacez la moitié du fromage râpé par une bûche de chèvre coupée en rondelles, déposées sur le dessus en fin de préparation. Un filet de miel avant d’enfourner, et le tour est joué.
Gratin de courgettes et pommes de terre
Pour un plat plus nourrissant, ajoutez 400 g de pommes de terre coupées en fines rondelles et cuites 10 minutes à l’eau. Prolongez la cuisson au four d’une dizaine de minutes.
Gratin de courgettes à la feta et à la menthe
Remplacez le gruyère par 150 g de feta émiettée et ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées. Attention, la feta est salée : ne salez pas l’appareil.
Avec quoi servir le gratin de courgettes ?
Ce gratin accompagne parfaitement un poisson blanc grillé, un filet de poulet, des côtelettes d’agneau ou des saucisses au barbecue. En plat végétarien, servez-le avec une salade verte bien relevée, un peu de riz ou de quinoa, ou simplement une tranche de pain de campagne grillé. Il est aussi excellent tiède, voire froid le lendemain, pour un pique-nique ou une lunch box.
Conservation : peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Le gratin de courgettes sans crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou dans son plat couvert. Réchauffez-le de préférence au four, à 160 °C pendant 15 minutes, pour qu’il garde sa texture ; le micro-ondes fonctionne aussi mais le rend un peu plus humide. Vous pouvez également préparer les courgettes précuites la veille et ne réaliser l’appareil et la cuisson qu’au dernier moment.
La congélation est en revanche déconseillée : la courgette rend beaucoup d’eau en décongelant, et l’appareil aux œufs devient granuleux.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes pour un gratin ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Lavez-les bien et coupez simplement les extrémités. La peau apporte couleur, fibres et tenue.
Quel fromage choisir ?
Le gruyère râpé et l’emmental fondent bien et gratinent joliment. Le parmesan apporte plus de goût avec moins de quantité. Le comté est un excellent compromis.
Quand trouve-t-on des courgettes de saison ?
En France, la pleine saison de la courgette s’étend de juin à septembre. C’est le moment où elles sont les plus savoureuses et les moins chères.
