Quiche lorraine tradicional
Ingredientes
Preparación
- Prepara la masa quebrada: arena la harina, la sal y la mantequilla fría con la punta de los dedos, añade el agua fría poco a poco y forma una bola sin trabajarla demasiado. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
- Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa a 3 mm de grosor, forra un molde de tarta de 26 cm y pincha la base con un tenedor. Cúbrela con papel de horno y legumbres secas y hornea en blanco 15 minutos.
- Mientras tanto, dora el beicon 5 minutos en una sartén sin grasa y escúrrelo sobre papel de cocina.
- En un bol, bate los huevos con la nata, la leche, la nuez moscada y la pimienta. No añadas sal: el beicon ya es salado.
- Retira las legumbres y el papel y baja el horno a 180 °C. Reparte el beicon sobre la base y vierte el relleno por encima.
- Hornea 30 minutos, hasta que la quiche esté dorada e hinchada, con el centro todavía un poco tembloroso. Déjala templar 10 minutos antes de cortarla.
Notas
Una masa quebrada crujiente, beicon ahumado bien dorado y un relleno meloso de huevo y nata: la quiche lorraine es uno de los platos más conocidos de la cocina francesa. Esta es nuestra receta tradicional de la quiche lorraine, sin queso, como se hace en Lorena.
La historia de la quiche lorraine
La quiche nació en Lorena, en el noreste de Francia. Su nombre viene de la palabra Kuchen, «pastel», en el dialecto germánico que se habla en el norte de la región. Hay rastros de ella desde el siglo XVI en Nancy, en la corte de los duques de Lorena. Al principio era una torta de masa de pan cubierta de huevos y nata, cocida en el horno del panadero. El beicon llegó más tarde, y la masa de pan dejó paso a la masa quebrada.
En el siglo XX, la quiche lorraine se convirtió en un plato nacional y luego en un símbolo de la cocina francesa en todo el mundo. Se sirve como plato principal con ensalada, como entrante o en porciones pequeñas para el aperitivo.
La auténtica receta de la quiche lorraine
Para los loreneses, el relleno de una auténtica quiche solo lleva tres cosas: huevos, nata y beicon. Ni queso ni cebolla. Una quiche con gruyer rallado está muy buena, pero ya no es del todo una quiche lorraine. Nuestra quiche lorraine fácil respeta esta tradición, con un poco de leche para un relleno más ligero.
¿Quiche lorraine con o sin nata?
A veces se lee que la quiche lorraine original se hacía sin nata. Es al revés: la nata, producto estrella de las granjas de Lorena, es el ingrediente básico. Para una quiche lorraine sin nata, más ligera, sustituye la nata por la misma cantidad de leche entera y añade 1 huevo: el relleno quedará algo menos meloso, pero cuajará bien.
La masa quebrada casera para quiche
Una masa quebrada casera para quiche se prepara en 10 minutos. El secreto es usar mantequilla muy fría y trabajar la masa lo menos posible, solo lo justo para formar una bola. El reposo de 30 minutos en frío evita que encoja en el horno. El horneado en blanco, con legumbres sobre papel de horno, evita que la base se empape. Una masa quebrada comprada también sirve para una versión exprés.
Quiche lorraine con cebolla
La quiche lorraine con cebolla es una variante muy extendida. Pocha 2 cebollas en juliana 10 minutos en la sartén con el beicon, sin que se doren, antes de repartirlas sobre la masa. Con mucha cebolla, se parece a la tarta de cebolla de Alsacia o a la tarta de cebolla suiza, otra especialidad de la zona.
Cómo hornear la quiche lorraine
La quiche lorraine se hornea en dos tiempos: 15 minutos en blanco a 200 °C para la masa y luego 30 minutos a 180 °C ya rellena. La superficie debe quedar dorada e hinchada y el centro todavía un poco tembloroso: termina de cuajar fuera del horno. Si se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
Quiche lorraine individual
Para quiches individuales, forra 6 moldes de tartaleta de 10 a 12 cm. Hornéalos en blanco 10 minutos, rellénalos y hornea 18 a 20 minutos a 180 °C. En mini quiches, en un molde de magdalenas, son perfectas para un bufé o un aperitivo: cuenta 15 minutos de horno.
Quiche lorraine en Thermomix
En el robot de cocina, la masa quebrada se hace en 20 segundos: tritura la harina, la sal y la mantequilla fría en dados, añade el agua y mezcla solo hasta que la masa forme una bola. Para el relleno, mezcla los huevos, la nata, la leche y las especias 15 segundos a velocidad media. Después se hornea como en la receta.
Quiche lorraine sin gluten
Para una quiche lorraine sin gluten, prepara la masa con 150 g de harina de arroz, 80 g de almidón de maíz, 20 g de almendra molida, 125 g de mantequilla, 1 huevo y un poco de agua. Esta masa es más quebradiza: estírala entre dos hojas de papel de horno. Comprueba también que el beicon sea sin gluten.
Quiche lorraine en air fryer
La air fryer es ideal para quiches individuales: hornea las tartaletas rellenas de 12 a 15 minutos a 160 °C. También es perfecta para recalentar una porción: 5 minutos a 160 °C y la masa vuelve a quedar crujiente, cosa que no pasa en el microondas.
Con qué acompañar la quiche lorraine
El acompañamiento más clásico es una ensalada verde crujiente con vinagreta de mostaza. Una ensalada de tomate, una ensalada de patata como el Kartoffelsalat alemán o unas verduras crudas también van muy bien. Para un aperitivo del este de Francia, sírvela con pretzels.
Congelar la quiche lorraine cocida
La quiche lorraine se conserva 3 días en la nevera. Para congelarla ya cocida, deja que se enfríe por completo y envuélvela entera o en porciones en film y en una bolsa de congelación: aguanta 3 meses. Recaliéntala sin descongelar, 20 minutos en el horno a 170 °C, para que la masa siga crujiente.
Calorías de la quiche lorraine
Una porción de quiche lorraine aporta unas 580 kcal (para 6 porciones), con 16 g de proteínas. Es un plato contundente por la masa de mantequilla y la nata. Para aligerarla, sustituye parte de la nata por leche, usa un beicon más magro y sirve una porción más pequeña con una buena ensalada.
Otras tartas y quiches
¿Te apetece una versión más ligera y de aprovechamiento? Prueba nuestra quiche de hojas de zanahoria y queso de cabra. Una pizca de nuez moscada perfuma el relleno de cualquier quiche, y nuestra guía de especias te ayuda a variar los sabores. Para el aperitivo, prueba también nuestro cake salado de aceitunas y beicon, jugoso y listo para el horno en 10 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi quiche lorraine ha quedado líquida?
No se horneó lo suficiente o se cortó demasiado caliente. Déjala 5 minutos más en el horno si el centro sigue líquido y espera 10 minutos antes de cortarla: el relleno termina de cuajar al templarse.
¿Hay que dorar antes el beicon?
Sí, es lo recomendable. Un rápido paso por la sartén lo dora y le quita el agua y parte de la grasa, que empaparían la masa.
