Préparez la pâte brisée : sablez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts, ajoutez l'eau froide petit à petit et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte de 26 cm et piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs, puis faites cuire à blanc 15 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons 5 minutes à la poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade et le poivre. Ne salez pas : les lardons le sont déjà.

Retirez les légumes secs et le papier, baissez le four à 180 °C. Répartissez les lardons sur le fond de tarte et versez l'appareil par-dessus.

Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et gonflée, avec un centre encore légèrement tremblotant. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper.