Cake aux olives et lardons
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm. Faites dorer les lardons 5 minutes à la poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Égouttez les olives, rincez-les et coupez-en la moitié en rondelles. Gardez l’autre moitié entière.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait tiède, l’huile d’olive et le vin blanc. Poivrez, sans saler.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans trop la travailler.
- Incorporez les lardons, les olives et le gruyère, puis versez la pâte dans le moule.
- Enfournez 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’une lame en ressorte sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
Notes
Une mie moelleuse, des olives vertes, des lardons fumés et une croûte bien dorée : le cake aux olives et lardons est le roi des apéritifs et des pique-niques en France. Voici notre recette du cake aux olives et lardons, simple, rapide et toujours réussie.
L’histoire du cake salé
Le mot « cake » vient de l’anglais, où il désigne un gâteau. En France, il désigne surtout un gâteau cuit dans un moule rectangulaire, sucré ou salé. Le cake salé est devenu très populaire à la fin des années 1990, notamment grâce aux livres de recettes de cakes de Sophie Dudemaine, qui ont fait entrer ce format dans de nombreuses cuisines. Depuis, le cake aux olives et au jambon ou aux lardons est un incontournable des buffets, des apéritifs dînatoires et des repas de famille.
La recette du cake aux olives et lardons
La base d’un cake salé est toujours la même : de la farine, de la levure, des œufs, du lait et de l’huile. Notre recette de cake aux olives facile y ajoute un trait de vin blanc sec, qui apporte une note fruitée et allège la pâte. L’assemblage prend moins de 10 minutes : il suffit de tout mélanger dans un saladier et d’enfourner.
Le cake aux olives vertes et lardons
Le cake aux olives vertes et lardons est la version classique. Choisissez des olives dénoyautées et rincez-les rapidement pour retirer l’excès de saumure. Si vos olives sont très salées, vous pouvez les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Mélanger quelques olives noires aux vertes donne un joli contraste de couleurs à la coupe.
Comment garder un cake salé bien moelleux ?
Pour un cake salé moelleux aux olives et lardons, trois gestes comptent. Le lait doit être tiède, pour une pâte plus souple. L’huile d’olive garde la mie tendre plus longtemps que le beurre. Enfin, ne prolongez pas la cuisson : dès qu’une lame ressort sèche, sortez le cake. Pour savoir comment garder un cake salé bien moelleux après cuisson, emballez-le dans du film alimentaire une fois tiède : il gardera son humidité.
Le cake aux olives et gruyère
Le cake aux olives et gruyère est la version la plus répandue, et c’est celle que nous proposons. Le gruyère râpé fond dans la pâte et lui donne du goût. Vous pouvez aussi le remplacer par de l’emmental, ou ajouter 80 g de comté en petits dés : ils restent fondants à la coupe.
Le cake aux olives sans vin blanc
Pour un cake aux olives sans vin blanc, remplacez simplement les 100 ml de vin par la même quantité de lait ou de bouillon de volaille léger. Le cake sera un peu plus doux, tout aussi moelleux, et pourra être servi aux enfants.
Le cake olives lardons au Thermomix
Au Thermomix, fouettez les œufs, le lait, l’huile et le vin blanc 20 secondes à vitesse 4. Ajoutez la farine et la levure et mélangez 15 secondes à vitesse 4. Ajoutez les lardons dorés, les olives et le gruyère et mélangez 20 secondes en mode sens inverse, vitesse 2, pour ne pas les hacher. Versez dans le moule et faites cuire au four comme dans la recette.
Le cake olives lardons à l’air fryer
Le cake olives lardons à l’air fryer se fait dans un petit moule à cake de 18 à 20 cm qui rentre dans le panier. Faites cuire 30 à 35 minutes à 160 °C. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Le cake aux olives et lardons en moule à manqué
Le cake aux olives et lardons en moule à manqué de 24 cm cuit plus vite, en 30 à 35 minutes, car la pâte est moins épaisse. Coupé en parts ou en petits carrés, il est parfait pour un apéritif. Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins : comptez 20 minutes de cuisson pour 12 mini-cakes.
Le cake aux olives et lardons sans gluten
Pour un cake aux olives et lardons sans gluten, remplacez la farine de blé par 120 g de farine de riz et 60 g de fécule de maïs, et utilisez une levure chimique certifiée sans gluten. Vérifiez aussi les lardons, dont certains contiennent des additifs à base de blé.
Congeler un cake salé cuit
Pour congeler un cake salé cuit, laissez-le refroidir complètement, coupez-le en tranches et emballez-les une par une dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Il se garde 3 mois. Pour un apéritif improvisé, sortez juste le nombre de tranches nécessaires et réchauffez-les 10 minutes au four à 160 °C. Au réfrigérateur, le cake se garde 4 jours.
Cake aux olives : calories
Côté calories, le cake aux olives et lardons apporte environ 300 kcal par tranche, pour 10 tranches, avec 10 g de protéines. C’est un en-cas riche à cause de l’huile, du fromage et des lardons. Pour l’alléger, réduisez l’huile à 70 ml, choisissez des lardons allégés et servez des tranches plus fines avec une salade verte.
Avec quoi servir le cake aux olives et lardons ?
Coupé en dés, le cake se sert à l’apéritif avec une focaccia au romarin ou des bretzels maison. En tranches, il accompagne une salade verte pour un déjeuner léger ou un pique-nique. Pour un buffet varié, ajoutez quelques carrés de tortilla de patatas et une part de quiche lorraine. Une pointe de poivre fraîchement moulu relève la pâte, et notre guide des épices vous donne d’autres idées de parfums.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cake salé est-il sec ?
Il a souvent trop cuit, ou la pâte manquait de liquide. Respectez les quantités de lait et d’huile, et sortez le cake dès que la lame ressort sèche. Emballez-le une fois tiède pour garder son moelleux.
Pourquoi les olives tombent-elles au fond du cake ?
Les olives trop humides tombent au fond. Égouttez-les bien, séchez-les dans un torchon et roulez-les dans un peu de farine avant de les ajouter : elles resteront bien réparties dans la pâte.
