Tradycyjna quiche lorraine
Składniki
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: rozetrzyj palcami mąkę, sól i zimne masło na kruszonkę, stopniowo dodawaj zimną wodę i szybko zlep kulę, nie zagniatając za długo. Zawiń w folię i schłodź 30 minut w lodówce.
- Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm, wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26 cm i nakłuj spód widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i suchą fasolą, piecz na ślepo 15 minut.
- W tym czasie podsmaż boczek 5 minut na suchej patelni na złoto i odsącz na ręczniku papierowym.
- W misce roztrzep jajka ze śmietaną, mlekiem, gałką muszkatołową i pieprzem. Nie sól: boczek jest już słony.
- Usuń fasolę i papier, zmniejsz temperaturę do 180 °C. Rozłóż boczek na spodzie i zalej masą jajeczną.
- Piecz 30 minut, aż tarta będzie złocista i wyrośnięta, a środek jeszcze lekko drżący. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Uwagi
Kruche ciasto, wędzony boczek podsmażony na złoto i delikatne nadzienie z jajek i śmietany: quiche lorraine to jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej. Oto nasz tradycyjny przepis na quiche lorraine, bez sera, tak jak robi się ją w Lotaryngii.
Historia quiche lorraine
Quiche narodziła się w Lotaryngii, w północno-wschodniej Francji. Jej nazwa pochodzi od słowa Kuchen, „ciasto”, z germańskiego dialektu używanego na północy regionu. Ślady jej istnienia sięgają XVI wieku w Nancy, na dworze książąt Lotaryngii. Początkowo był to placek z ciasta chlebowego z jajkami i śmietaną, pieczony w piecu piekarza. Boczek pojawił się później, a ciasto chlebowe ustąpiło miejsca kruchemu.
W XX wieku quiche lorraine stała się daniem narodowym, a potem symbolem kuchni francuskiej na całym świecie. Podaje się ją jako danie główne z sałatą, jako przystawkę lub w małych kawałkach do aperitifu.
Prawdziwy przepis na quiche lorraine
Dla mieszkańców Lotaryngii nadzienie prawdziwej quiche zawiera tylko trzy rzeczy: jajka, śmietanę i boczek. Bez sera i bez cebuli. Tarta z tartym gruyère jest pyszna, ale to już nie do końca quiche lorraine. Nasza quiche lorraine w łatwym przepisie trzyma się tej tradycji, z odrobiną mleka dla lżejszego nadzienia.
Quiche lorraine ze śmietaną czy bez?
Czasem można przeczytać, że oryginalna quiche lorraine była robiona bez śmietany. Jest odwrotnie: śmietana, typowy produkt gospodarstw Lotaryngii, to podstawowy składnik. Na lżejszą quiche lorraine bez śmietany zastąp śmietanę taką samą ilością mleka i dodaj 1 jajko więcej: nadzienie będzie trochę mniej kremowe, ale dobrze się zetnie.
Domowe kruche ciasto do quiche
Domowe kruche ciasto do quiche przygotujesz w 10 minut. Sekretem jest bardzo zimne masło i jak najkrótsze wyrabianie, tylko tyle, by zlepić kulę. 30 minut odpoczynku w lodówce sprawia, że ciasto nie kurczy się w piekarniku. Pieczenie na ślepo z fasolą na papierze zapobiega rozmoknięciu spodu. Gotowe kruche ciasto też się sprawdzi w wersji ekspresowej.
Quiche lorraine z cebulą
Quiche lorraine z cebulą to bardzo popularna wersja. Zeszklij 2 pokrojone cebule na patelni z boczkiem przez 10 minut, nie rumieniąc ich, zanim rozłożysz je na cieście. Z dużą ilością cebuli tarta przypomina alzacką tartę cebulową albo szwajcarską tartę cebulową.
Pieczenie quiche lorraine w piekarniku
Quiche lorraine piecze się w dwóch etapach: 15 minut na ślepo w 200 °C dla ciasta, a potem 30 minut w 180 °C z nadzieniem. Wierzch ma być złocisty i wyrośnięty, a środek jeszcze lekko drżący: dojdzie poza piekarnikiem. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
Małe quiche lorraine
Na porcjowe tarty wyłóż ciastem 6 foremek o średnicy 10–12 cm. Piecz je na ślepo 10 minut, napełnij i piecz 18–20 minut w 180 °C. Jako mini quiche w formie do muffinów są idealne na bufet lub przyjęcie: licz 15 minut pieczenia.
Quiche lorraine w Thermomiksie
W robocie kuchennym kruche ciasto zrobisz w 20 sekund: zmiksuj mąkę, sól i zimne masło w kostkę, dodaj wodę i miksuj tylko do momentu, aż ciasto zbije się w kulę. Do nadzienia zmiksuj jajka, śmietanę, mleko i przyprawy przez 15 sekund na średnich obrotach. Następnie piecz w piekarniku jak w przepisie.
Quiche lorraine bez glutenu
Na quiche lorraine bez glutenu przygotuj ciasto ze 150 g mąki ryżowej, 80 g skrobi kukurydzianej, 20 g mąki migdałowej, 125 g masła, 1 jajka i odrobiny wody. To ciasto jest bardziej kruche: rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Sprawdź też, czy boczek jest bezglutenowy.
Quiche lorraine w air fryerze
Air fryer najlepiej sprawdza się przy małych tartach: piecz napełnione spody 12–15 minut w 160 °C. Jest też idealny do odgrzewania kawałka: 5 minut w 160 °C i ciasto znów jest chrupiące, czego nie da mikrofalówka.
Z czym podawać quiche lorraine?
Klasycznym dodatkiem jest chrupiąca zielona sałata z winegretem musztardowym. Sałatka pomidorowa, sałatka ziemniaczana, jak niemiecka Kartoffelsalat, czy surówki też świetnie pasują. Na aperitif w stylu wschodniej Francji podaj do niej precle.
Mrożenie upieczonej quiche lorraine
Quiche lorraine można przechowywać 3 dni w lodówce. Aby zamrozić upieczoną tartę, pozwól jej całkowicie ostygnąć, zawiń w całości lub w kawałkach w folię spożywczą i woreczek do mrożenia: wytrzyma 3 miesiące. Odgrzewaj ją bez rozmrażania, 20 minut w piekarniku w 170 °C, żeby ciasto pozostało chrupiące.
Quiche lorraine: kalorie
Kawałek quiche lorraine dostarcza ok. 580 kcal (przy 6 kawałkach) i 16 g białka. To sycące danie ze względu na maślane ciasto i śmietanę. Aby je odchudzić, zastąp część śmietany mlekiem, wybierz chudszy boczek i podaj mniejszy kawałek z dużą porcją sałaty.
Więcej tart i quiche
Masz ochotę na lżejszą wersję bez marnowania jedzenia? Spróbuj naszej tarty z nacią marchewki i kozim serem. Szczypta gałki muszkatołowej aromatyzuje nadzienie każdej quiche, a nasz przewodnik po przyprawach pomoże ci urozmaicić smaki. Na aperitif spróbuj też naszego keksu wytrawnego z oliwkami i boczkiem, wilgotnego i gotowego do pieczenia w 10 minut.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moja quiche lorraine jest płynna?
Piekła się za krótko albo została pokrojona zbyt gorąca. Daj jej 5 minut więcej, jeśli środek jest jeszcze płynny, a potem odczekaj 10 minut przed krojeniem: masa dojdzie, stygnąc.
Czy trzeba wcześniej podsmażyć boczek?
Tak, tak jest najlepiej. Krótkie smażenie na patelni nadaje mu kolor i usuwa wodę oraz część tłuszczu, które rozmoczyłyby ciasto.
