Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav dejen: smuldr mel, salt og koldt smør mellem fingerspidserne, tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, og saml hurtigt dejen til en kugle uden at ælte for meget. Pak den i film, og lad den hvile 30 minutter i køleskabet.
- Forvarm ovnen til 200 °C. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse, beklæd en tærteform på 26 cm, og prik bunden med en gaffel. Dæk med bagepapir og tørrede bønner, og forbag i 15 minutter.
- Steg imens baconen i 5 minutter på en tør pande, til den er gylden, og lad den dryppe af på køkkenrulle.
- Pisk æggene med cremefraiche, mælk, muskat og peber i en skål. Tilsæt ikke salt: baconen er salt nok.
- Fjern bønnerne og papiret, og skru ned for ovnen til 180 °C. Fordel baconen i tærtebunden, og hæld æggemassen over.
- Bag i 30 minutter, til tærten er gylden og hævet, med en midte der stadig dirrer lidt. Lad den køle af i 10 minutter, før du skærer den ud.
Noter
En sprød tærtedej, gyldenstegt røget bacon og et cremet fyld af æg og fløde: quiche lorraine er en af de mest kendte retter i det franske køkken. Her er vores traditionelle quiche lorraine opskrift, uden ost, ligesom man laver den i Lorraine.
Quiche lorraines historie
Quichen blev født i Lorraine i det nordøstlige Frankrig. Navnet kommer fra ordet Kuchen, „kage”, på den germanske dialekt, der tales i regionens nordlige del. Man finder spor af den allerede i 1500-tallet i Nancy, ved hertugerne af Lorraines hof. Oprindelig var det en flad brøddej med æg og fløde, bagt i bagerens ovn. Baconen kom senere, og brøddejen blev afløst af mørdej.
I 1900-tallet blev quiche lorraine en nationalret og siden et symbol på det franske køkken i hele verden. Den serveres som hovedret med salat, som forret eller i små stykker til aperitiffen.
Den rigtige opskrift på quiche lorraine
For folk fra Lorraine indeholder fyldet i en rigtig quiche kun tre ting: æg, fløde og bacon. Ingen ost, intet løg. En tærte med revet gruyère smager rigtig godt, men så er det ikke helt en quiche lorraine længere. Vores nemme quiche lorraine følger traditionen, med lidt mælk for et lettere fyld.
Quiche lorraine med eller uden fløde?
Man kan nogle gange læse, at den oprindelige quiche lorraine blev lavet uden fløde. Det er omvendt: fløden, et typisk produkt fra gårdene i Lorraine, er grundingrediensen. Til en lettere quiche lorraine uden fløde erstatter du fløden med den samme mængde sødmælk og tilsætter 1 æg mere: fyldet bliver lidt mindre cremet, men stivner fint.
Hjemmelavet tærtedej til quiche
En hjemmelavet tærtedej til quiche er klar på 10 minutter. Hemmeligheden er meget koldt smør og at arbejde dejen så lidt som muligt, kun til den kan samles til en kugle. De 30 minutters hvile i køleskabet forhindrer, at den trækker sig sammen i ovnen. Forbagning med tørrede bønner på bagepapir forhindrer en våd bund. Færdig tærtedej kan også bruges til en hurtig version.
Quiche lorraine med løg
Quiche lorraine med løg er en meget udbredt variant. Svits 2 skivede løg bløde på panden med baconen i 10 minutter, uden at de tager farve, før du fordeler dem i tærtebunden. Med mange løg nærmer man sig den alsaciske løgtærte eller den schweiziske løgtærte.
Bagning af quiche lorraine i ovnen
Quiche lorraine bages i to trin: 15 minutters forbagning ved 200 °C til dejen, derefter 30 minutter ved 180 °C med fyld. Overfladen skal være gylden og hævet, og midten skal stadig dirre lidt: den stivner færdig uden for ovnen. Tager overfladen for hurtigt farve, kan du lægge et løst stykke alufolie over.
Små quiche lorraine
Til portionstærter beklæder du 6 små tærteforme på 10 til 12 cm. Forbag dem i 10 minutter, fyld dem, og bag dem i 18 til 20 minutter ved 180 °C. Som minitærter i en muffinform er de perfekte til buffet eller reception: regn med 15 minutters bagetid.
Quiche lorraine i Thermomix
I foodprocessoren er tærtedejen klar på 20 sekunder: blend mel, salt og kolde smørtern, tilsæt vandet, og kør kun til dejen samler sig til en kugle. Til fyldet blender du æg, fløde, mælk og krydderier i 15 sekunder på mellemhastighed. Derefter bages tærten i ovnen som i opskriften.
Glutenfri quiche lorraine
Til en glutenfri quiche lorraine laver du dejen af 150 g rismel, 80 g majsstivelse, 20 g mandelmel, 125 g smør, 1 æg og lidt vand. Denne dej er mere skrøbelig: rul den ud mellem to stykker bagepapir. Tjek også, at din bacon er glutenfri.
Quiche lorraine i air fryer
Air fryeren egner sig bedst til små tærter: bag de fyldte tærtebunde i 12 til 15 minutter ved 160 °C. Den er også perfekt til at varme et stykke op: 5 minutter ved 160 °C, så bliver dejen sprød igen, hvilket den ikke gør i mikrobølgeovnen.
Hvad serverer man til quiche lorraine?
Det klassiske tilbehør er en sprød grøn salat med sennepsvinaigrette. En tomatsalat, en kartoffelsalat som den tyske Kartoffelsalat eller råkost passer også godt. Til en aperitif som i det østlige Frankrig kan du servere kringler.
Frysning af bagt quiche lorraine
Quiche lorraine kan holde sig 3 dage i køleskabet. For at fryse en bagt quiche lader du den køle helt af og pakker den hel eller i stykker i film og en frysepose: den kan holde sig i 3 måneder. Varm den op direkte fra frost, 20 minutter i ovnen ved 170 °C, så dejen forbliver sprød.
Quiche lorraine: kalorier
Et stykke quiche lorraine indeholder ca. 580 kcal (til 6 stykker) med 16 g protein. Det er en mættende ret på grund af smørdejen og fløden. For at gøre den lettere kan du erstatte en del af fløden med mælk, vælge magrere bacon og servere et mindre stykke med masser af salat.
Flere tærter og quicher
Har du lyst til en lettere version uden madspild? Prøv vores tærte med gulerodstoppe og gedeost. Et nip muskatnød giver smag til fyldet i alle tærter, og vores krydderiguide hjælper dig med at variere smagene. Til aperitiffen kan du også prøve vores madkage med oliven og bacon, saftig og klar til ovnen på 10 minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min quiche lorraine flydende?
Den er ikke bagt længe nok eller er skåret ud for varm. Giv den 5 minutter mere, hvis midten stadig er flydende, og vent så 10 minutter, før du skærer: fyldet stivner færdig, mens det køler af.
Skal man stege baconen først?
Ja, det er bedst. En hurtig stegning giver farve og fjerner vand og en del af fedtet, som ellers ville gøre dejen våd.
