Se maustaa glögin, hillokkeet, pullat ja tagiinit: kaneli on luultavasti maustekaappimme lohdullisin mauste. Sille luetaan myös monia hyveitä verensokerista painonhallintaan. Mutta tiesitkö, että kanelia on kahta päälajia ja että myydyintä niistä pitää käyttää kohtuudella? Tässä oppaassa käymme läpi kanelin terveysvaikutukset, Ceylon-kanelin ja kassian eron sekä määrän, jota ei kannata ylittää. Sen jälkeen siirrymme keittiöön kaneliteen, kanelivedin ja muutaman suolaisen idean pariin.
Mitä kaneli oikeastaan on?
Kaneli on kuivattua kuorta pienistä trooppisista Cinnamomum-suvun puista, jotka kuuluvat laakerikasveihin. Nuorten oksien ohut sisäkuori kuoritaan, ja kuivuessaan se kiertyy rullalle: näin syntyvät tutut kanelitangot.
Kaneli on yksi vanhimmista kauppamausteista. Egyptiläiset käyttivät sitä jo vainajien palsamointiin, ja antiikin Roomassa se oli kultaa arvokkaampaa. Keskiajalla se oli eurooppalaisen aateliston reseptien ytimessä, ja arabikauppiaat pitivät sen kauppareitin pitkään salassa. 1500-luvulla portugalilaiset ja sitten hollantilaiset kiistelivät Ceylonin saaresta, nykyisestä Sri Lankasta, hallitakseen kanelikauppaa.
Kanelin lämmin ja makeahko tuoksu tulee pääosin kanelialdehydistä, sen eteerisen öljyn tärkeimmästä yhdisteestä. Kaneli sisältää myös antioksidatiivisia polyfenoleja ja lajikkeesta riippuen enemmän tai vähemmän kumariinia, ainetta, josta puhumme vielä paljon.
Ceylon-kaneli vai kassia: ero, jolla on merkitystä
Pelkän ”kaneli”-nimen alla myydään todellisuudessa kahta suurta maustelajia. Tämä ei ole pikkuasia: niiden maku on erilainen, samoin hinta ja ennen kaikkea kumariinipitoisuus.
| Ceylon-kaneli | Kassiakaneli | |
|---|---|---|
| Kasvitieteellinen nimi | Cinnamomum verum (tai zeylanicum) | Cinnamomum cassia sekä sen indonesialaiset ja vietnamilaiset sukulaiset |
| Alkuperä | Sri Lanka, Etelä-Intia, Madagaskar | Kiina, Vietnam, Indonesia |
| Tanko | Ohuita kerroksia rullattuna kuin sikari, murenee helposti | Paksu, kova kuori, rullattu vain kerran |
| Väri | Vaaleanruskea, kullanruskea | Punaruskea, tummempi |
| Maku | Mieto, hienostunut, hieman sitruunainen | Voimakkaampi, pistävä, hieman kitkerä |
| Kumariini | Vain jäämiä | Paljon: keskimäärin noin 3 g kilossa |
| Hinta | Kalliimpi | Edullinen, myydyin |
| Pakkausmerkinnät | ”Ceylon” tai ”Cinnamomum verum” | Usein pelkkä ”kaneli” tai ”kiinankaneli” |
Vinkkimme: päivittäiseen käyttöön (tee, puuro, aamun kanelivesi) valitse Ceylon-kaneli. Kassia sopii hyvin satunnaiseen käyttöön leivonnassa tai haudutetuissa ruoissa.
Kaneli ja kumariini: pitääkö pelätä?
Kumariini on aine, jota esiintyy luonnostaan useissa kasveissa. Suurina annoksina ja pitkään käytettynä se voi vaurioittaa maksaa herkillä ihmisillä. Siksi Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on asettanut siedettäväksi päiväsaanniksi 0,1 mg painokiloa kohden.
Saksan liittovaltion riskinarviointilaitos (BfR) on laskenut, mitä tämä tarkoittaa käytännössä: kassiakaneli sisältää keskimäärin noin 3 g kumariinia kilossa. 60-kiloinen aikuinen saavuttaa siis siedettävän annoksen noin 2 grammalla kassiaa päivässä, eli suunnilleen tasaisella teelusikallisella. 15-kiloiselle lapselle siihen riittää noin puoli teelusikallista.
Paniikkiin ei silti ole syytä: BfR:n mukaan annoksen lievä ylittäminen viikon tai kahden ajan, esimerkiksi joulun aikaan, ei ole ongelma. Riski koskee lähinnä runsasta ja säännöllistä kassian käyttöä kuukausien ajan. Myös kaupan keksejä ja piparkakkuja säännellään: EU-lainsäädäntö rajoittaa niiden kumariinipitoisuutta.
Ceylon-kaneli sen sijaan sisältää vain jäämiä kumariinia. Se on paras vaihtoehto, jos käytät kanelia usein.
Kanelin terveysvaikutukset
Kanelia on tutkittu paljon, mutta on syytä pysyä realistisena. Euroopassa kanelille ei ole hyväksytty yhtään terveysväitettä: tuote ei saa väittää hoitavansa tai ehkäisevänsä sairautta. Tässä se, mitä nykyään tiedetään.
Antioksidanttipitoinen mauste
Grammaa kohden kaneli kuuluu polyfenolipitoisimpiin elintarvikkeisiin. Polyfenolit ovat antioksidatiivisia yhdisteitä. Kanelia syödään tietenkin vain pieniä määriä: se täydentää hedelmä- ja kasvispitoista ruokavaliota, mutta ei korvaa sitä.
Kaneli ja verensokeri: mitä tutkimukset kertovat
Tämä on haetuin kysymys, etenkin diabeetikoiden keskuudessa. Useiden tutkimuskatsausten mukaan kanelin säännöllinen käyttö (usein 1–6 g päivässä muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen) voi laskea hieman paastoverensokeria tyypin 2 diabeetikoilla. Vaikutus on vaatimaton, paljon pienempi kuin lääkehoidon, ja tulokset vaihtelevat paljon tutkimuksesta toiseen.
Kaksi tärkeää asiaa:
- Kaneli ei koskaan korvaa diabeteksen hoitoa. Älä muuta lääkitystäsi keskustelematta lääkärin kanssa.
- Tutkimuksissa käytetyt annokset ylittävät usein 2 g päivässä: kassialla kumariinin raja ylittyisi. Jos käytät kanelia päivittäin, valitse Ceylon-kaneli.
Kaneli ja ruoansulatus
Kuten monia mausteita, kanelia käytetään perinteisesti hitaaseen ruoansulatukseen, turvotukseen ja ilmavaivoihin. Euroopan lääkevirasto (EMA) tunnustaakin Ceylon-kanelin kuoren perinteiseksi kasvirohdosvalmisteeksi näihin lieviin ruoansulatusvaivoihin. ”Perinteinen käyttö” tarkoittaa, että käyttö on vanhaa ja uskottavaa, mutta sen tehoa ei ole osoitettu vahvoin tutkimuksin. Kuppi teetä runsaan aterian jälkeen on silti mukava tapa.
Kaneli laihdutukseen: myytti vai totta?
Usein väitetään, että kaneli ”sulattaa rasvaa” tai ”vie nälän”. Todellisuudessa yksikään luotettava tutkimus ei osoita, että kaneli yksinään laihduttaisi. Muutamissa pienissä tutkimuksissa ylipainoisten paino laski hieman, mutta vaikutus on vähäinen ja epävarma.
Kanelin todellinen etu on muualla: sen luonnostaan makeahko maku auttaa vähentämään sokeria jogurtissa, puurossa, hillokkeessa tai kahvissa. Muutos on pieni, mutta päivittäin toistettuna sillä on merkitystä. Suhtaudu sen sijaan varauksella vahvoihin ”laihdutuskapseleihin”, etenkin jos ne sisältävät kassiaa.
Kuinka paljon kanelia päivässä?
Kaikki riippuu lajikkeesta:
- Kassiakaneli: enintään noin 2 g päivässä 60-kiloiselle aikuiselle (tasainen teelusikallinen) ja paljon vähemmän lapselle.
- Ceylon-kaneli: kumariini ei ole ongelma. Tavalliset ruoanlaittomäärät ja jopa 1–2 teelusikallista päivässä sopivat hyvin terveelle aikuiselle.
Suuntaa antavasti: tasainen teelusikallinen jauhettua kanelia painaa noin 2–3 g. Kanelitanko painaa keskimäärin 2–4 g, mutta se vapauttaa teehen vain osan yhdisteistään.
Kaneli: vasta-aiheet ja varotoimet
Ruoanlaitossa kaneli on hyvin siedetty. Suurina määrinä tai ravintolisinä se vaatii kuitenkin muutamia varotoimia. Kysy neuvoa lääkäriltä tai apteekista, jos jokin seuraavista koskee sinua:
- Maksasairaus tai maksaa kuormittava lääkitys: vältä suuria määriä kassiaa kumariinin vuoksi.
- Diabeteksen hoito: kaneli saattaa voimistaa joidenkin lääkkeiden vaikutusta ja laskea verensokeria liikaa.
- Antikoagulanttihoito: vältä varmuuden vuoksi kassiaravintolisiä, sillä kumariini on sukua eräille veren hyytymistä estäville lääkkeille.
- Allergia: kaneli voi aiheuttaa reaktioita, kuten suun tai ihon ärsytystä kanelialdehydille herkillä ihmisillä.
- Lapset: pienen painonsa vuoksi he altistuvat kumariinille nopeammin. Suosi Ceylon-kanelia ja pieniä määriä.
Älä koskaan yritä niellä lusikallista kuivaa kanelijauhetta, mikä on ollut sosiaalisessa mediassa kiertänyt ”haaste”: jauhetta voi joutua hengitysteihin, ja se voi aiheuttaa vakavia hengitysongelmia.
Kaneli ja raskaus
Raskauden aikana kaneli ruoanlaitossa tavallisina määrinä ei aiheuta tunnettuja ongelmia. Ripaus hillokkeessa tai pala kanelikakkua on aivan mahdollinen.
Varmuuden vuoksi kuitenkin:
- vältä kanelia sisältäviä ravintolisiä ja eteerisiä öljyjä, koska niiden turvallisuudesta ei ole riittävästi tietoa;
- suosi Ceylon-kanelia, jos käytät sitä usein, kumariinin rajoittamiseksi;
- raskausdiabeteksessa älä käytä kanelia hoitona: noudata lääkärin tai kätilön ohjeita.
Kanelitanko vai jauhettu kaneli?
Molemmilla muodoilla on käyttönsä:
- Tanko sopii parhaiten nesteisiin ja haudutettuihin ruokiin: teet, glögi, riisipuuro, hillokkeet, tagiinit. Se poistetaan ennen tarjoilua. Tanko säilyttää aromiaan paljon pidempään.
- Jauhe sekoitetaan suoraan taikinoihin, jogurttiin, hedelmiin tai maustesekoituksiin. Se on kätevämpi, mutta menettää aromiaan nopeammin. Voimakkaan maun saat jauhamalla itse melko pehmeän Ceylon-kanelitangon maustemyllyssä.
Vinkki Ceylon-tangon tunnistamiseen: se koostuu monesta ohuesta kerroksesta, jotka on rullattu sisäkkäin, ja se katkeaa helposti sormin. Kassiatanko on paksua ja hyvin kovaa kuorta.
Näin säilytät kanelin
Kaneli ei kestä valoa, lämpöä eikä kosteutta, jotka haihduttavat sen aromit.
- Säilytä kaneli tiiviissä purkissa, mieluiten läpinäkymättömässä, kaapissa kaukana liedestä.
- Jauhettu kaneli säilyttää hyvän aromin noin puolesta vuodesta vuoteen.
- Tangot säilyvät kahdesta kolmeen vuotta.
- Tarkista, onko kaneli yhä hyvää, hieromalla vähän jauhetta sormien välissä: jos tuoksu on heikko, se on menettänyt suuren osan maustaan.
Kaneliteen resepti
Yksinkertainen ja lohdullinen kanelitee juodaan talvella kuumana tai kesällä jääkylmänä. Isoon mukiin:
- 1 Ceylon-kanelitanko
- 3 dl vettä
- Halutessasi: appelsiiniviipale, 2 neilikkaa, muutama viipale tuoretta inkivääriä, 1 tl hunajaa
- Katkaise tanko kahtia ja laita se kattilaan kylmän veden kanssa.
- Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia kannen alla.
- Sammuta lämpö ja anna hautua vielä 5 minuuttia.
- Siivilöi ja lisää appelsiini tai hunaja, kun juoma on hieman jäähtynyt.
Kaneli-inkiväärivariaatio on erityisen lohdullinen. Lue kaikki tästä juurakosta oppaastamme inkivääri: terveysvaikutukset, käyttö ja varotoimet.
Kanelivesi aamulla: hyvä idea?
Kanelivesi on yksinkertaisesti vettä, jossa kanelitanko on saanut hautua, usein koko yön. Aamulla juotuna sitä mainostetaan ”detox”- tai ”rasvanpolttajajuomana”.
Ollaan rehellisiä: näitä lupauksia ei tue mikään näyttö, ja maksa ja munuaiset poistavat elimistön kuona-aineet ilman apua. Kanelivesi on silti mukava tapa nesteyttää heti herättyä miedon makuisella juomalla, jossa ei ole lisättyä sokeria.
Valmistus: laita Ceylon-kanelitanko litraan vettä jääkaappiin ja anna hautua 8–12 tuntia. Jos juot sitä päivittäin, Ceylon-kaneli on jälleen paras valinta.
Kaneli ja hunaja: herkullinen pari
Kanelin ja hunajan yhdistelmä on pitkään ollut tunnettu ”isoäidin konsti” kaikkeen: flunssaan, ihoon, laihdutukseen, kolesteroliin. Näitä lupauksia ei ole osoitettu. Hunaja voi pehmentää ärtynyttä kurkkua, ja siinä on suunnilleen kaikki, mitä voidaan varmasti sanoa.
Keittiössä pari on sen sijaan herkullinen: leivän päällä, jogurtissa, paahdettujen omenoiden kanssa tai teessä. Kaksi varotoimea: hunaja on sokeria, jota kannattaa käyttää kohtuudella, eikä sitä saa koskaan antaa alle 1-vuotiaille vauvoille imeväisbotulismin riskin vuoksi.
Kanelin käyttö ruoanlaitossa: makeita ideoita ja suolaisia reseptejä
Meillä kaneli yhdistetään useimmiten pullaan ja jälkiruokiin, mutta muualla maailmassa se maustaa myös monia suolaisia ruokia.
Makeat ideat
- Hillokkeet ja kypsennetyt hedelmät, kuten omenankuorista ja kanelista tehty hilloke, hävikkiä vähentävä resepti.
- Puuro, riisipuuro, köyhät ritarit, letut.
- Pullat, korvapuustit, piparkakut, joulukeksit.
- Kuumat juomat: kaakao, kahvi, kurkumalla maustettu kultainen maito.
Suolaiset ideat
- Tagiinit ja kuskus: tanko karitsan, broilerin tai kasvisten kanssa, varsinkin kuivattujen hedelmien seurana.
- Curryt ja biryanit: kaneli kuuluu garam masalaan, intialaiseen maustesekoitukseen.
- Chili con carne tai kasvischili: ripaus pyöristää mausteiden ja kaakaon makua.
- Kurpitsakeitot: hitunen kanelia nostaa hokkaidonkurpitsan maun uudelle tasolle, kuten hokkaidonkurpitsa-kastanjasosekeitossamme.
- Paahdetut kasvikset: porkkanat, bataatit tai myskikurpitsa oliiviöljyn, juustokuminan ja ripauksen kanelia kera.
- Kreikkalainen moussaka ja Lähi-idän muhennokset, joissa kaneli sopii tomaatin ja jauhelihan kanssa.
Vinkki: aloita suolaisessa ruoassa pienellä ripauksella. Kanelin kuuluu jäädä taustamaksi eikä hallita ruokaa.
Haluatko yhdistää tämän mausteen pippuriin? Tutustu eri lajikkeisiin, piperiiniin ja kotitekoiseen pippurikastikkeeseemme pippurioppaassamme.
Lue myös kattavat oppaamme juustokuminasta, ruoansulatuksen tähtimausteesta, ja paprikasta, miedosta, tulisesta tai savustetusta. Juhlahetkiin tutustu sahramiin, mausteiden punaiseen kultaan. Teen, kahvin ja pullan maustamiseen tutustu kardemummaan, mausteiden kuningattareen. Patoihin, glögiin ja joulun neilikka-appelsiiniin tutustu neilikkaan. Unohtamatta muskottipähkinää, béchamelkastikkeen ja perunasoseen kuningatarta. Ruokien hellävaraiseen tulisuuteen tutustu Espelette-chiliin, Baskimaan ylpeyteen. Ja sitruunaiseen, pehmeään vivahteeseen kokeile korianterinsiemeniä, jotka sopivat täydellisesti kreikkalaistyylisiin kasviksiin.
Usein kysyttyä kanelista
Voiko kanelia syödä joka päivä?
Kyllä. Ceylon-kanelia terve aikuinen voi käyttää ruoanlaitossa päivittäin ilman ongelmia. Kassiaa käytä kumariinin vuoksi enintään noin tasainen teelusikallinen päivässä.
Mistä tiedän, onko kanelini Ceylon-kanelia?
Katso pakkausmerkintöjä: niissä pitää lukea ”Ceylon” tai ”Cinnamomum verum”. Jos pakkauksessa lukee vain ”kaneli”, kyse on useimmiten kassiasta. Ceylon-kanelitangot koostuvat ohuista, rullatuista kerroksista ja katkeavat helposti.
Laskeeko kaneli verensokeria?
Useiden tutkimusten mukaan se saattaa laskea hieman diabeetikoiden paastoverensokeria, mutta vaikutus on pieni ja epävarma. Se ei missään tapauksessa korvaa hoitoa.
Onko kaneli vaarallista maksalle?
Ei tavallisina määrinä. Ongelmia voi aiheuttaa kassiassa runsaana esiintyvä kumariini suurina annoksina ja pitkään käytettynä. Ceylon-kaneli sisältää sitä vain jäämiä.
Tämä artikkeli on tarkoitettu yleiseksi tiedoksi eikä korvaa lääkärin, kätilön tai apteekin neuvoja.
