Myk krydderkake
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 160 °C og kle en brødform på 25 cm med bakepapir.
- Varm melken forsiktig opp med honningen og sukkeret i en kjele under omrøring, til alt har smeltet, uten at det koker. La det avkjøles i 10 minutter til det er lunkent.
- Bland de to typene mel, bakepulveret, natronet, alle krydderne, appelsinskallet og saltet i en bolle.
- Visp eggene, og tilsett den lunkne blandingen av melk og honning. Hell det over de tørre ingrediensene og visp akkurat til røren er glatt, uten å arbeide den for mye.
- Hell røren i formen og stek kaken i 50 til 55 minutter, til en kniv som stikkes inn, kommer ut tørr. Hvis toppen får for mye farge for raskt, kan du dekke den med et ark aluminiumsfolie etter 30 minutter.
- La kaken avkjøles før du tar den ut av formen, pakk den deretter inn i plastfolie og vent minst 24 timer før du skjærer den: Da blir den enda mykere og mer aromatisk.
Merknader
En skive myk krydderkake, med duft av honning og krydder, sammen med en kopp te eller varm sjokolade: Det er selve julestemningen. En hjemmebakt krydderkake, eller pain d’épices som franskmennene sier, kan ikke sammenlignes med den du kjøper i butikken. Oppskriften vår er en krydderkake med honning, enkel og uten smør, akkurat som bestemors: en blanding av honning, mel og krydder som blir mykere og mykere for hver dag som går.
Den ekte oppskriften på krydderkake
Denne oppskriften på krydderkake krever bare 15 minutter forberedelse. Hemmeligheten bak den myke konsistensen er honningen: Den gir sødme, men også fuktighet og en mør krumme. Den varme melken løser opp honningen godt, og litt rugmel gir den rustikke smaken og den kompakte konsistensen til en tradisjonell fransk krydderkake.
Du trenger ikke smør: Den ekte franske krydderkaken har aldri inneholdt smør. Den holder seg myk takket være honningen, som binder fuktigheten. Det er altså en krydderkake uten smør av natur, lettere enn en vanlig formkake. Og har du dårlig tid, er det også en enkel krydderkake: En bolle, en kjele og en visp er nok.
Bestemors krydderkake, et spørsmål om tålmodighet
I gamle dager laget man bestemors krydderkake flere uker i forveien. Honning og mel ble blandet til en tykk deig, «moderdeigen», som fikk hvile kjølig i flere uker, noen ganger i måneder. Slik utviklet den dype aromaer før den ble krydret og stekt. Vår versjon går mye raskere, men den tar vare på ett av bestemors triks: La den innpakkede krydderkaken hvile i minst et døgn før du skjærer den. Den hviletiden utgjør hele forskjellen.
Fra krydderkaken i Reims til den alsaciske krydderkaken
Krydderkaken har en lang historie i Frankrike. I Reims dannet krydderkakebakerne allerede et laug på slutten av 1500-tallet. Dijon gjorde den til sin spesialitet på 1800-tallet, med en krydderkake laget av honning og hvetemel. Den alsaciske krydderkaken hører uløselig sammen med julemarkedene: I Alsace, i Gertwiller, har den blitt laget siden 1700-tallet, også som små dekorerte kaker som kalles lebkuchen akkurat som i Tyskland, formet som hjerter, stjerner eller Sankt Nikolas.
Hvilken krydderblanding skal man bruke?
Krydderne til krydderkake varierer fra region til region og fra familie til familie, men noen er uunnværlige. Du kan kjøpe en ferdig blanding, men lager du den selv, kan du dosere hvert krydder etter din smak.
- Malt kanel: basen i blandingen, mild og varm. Les alt om kanel.
- Malt ingefær: gir en skarp tone som vekker honningen. Guiden vår om ingefær forteller deg alt om de ulike formene.
- Stjerneanis: Den anisaktige tonen er typisk for fransk krydderkake. En halv teskje malt stjerneanis er nok. Les mer om stjerneanis.
- Malt nellik: svært kraftig, så bruk den sparsomt. Les artikkelen vår om nellik.
- Muskatnøtt: en klype, nyrevet, for en rund smak. Her er guiden vår om muskatnøtt.
Noen oppskrifter tilsetter også kardemomme, anis eller pepper. Til slutt gir appelsinskall en frisk tone som balanserer krydderne. Du finner alle disse krydderne i krydderguiden vår.
Valg av honning
Hvilken honning bør man velge for en intens smak?
Honningen utgjør nesten en tredjedel av oppskriften: Du kjenner smaken i hver eneste bit. Vil du ha en krydderkake med tydelig smak, bør du velge en kraftig honning. Kastanjehonning er ideell til krydderkake: Den er lett bitter og svært aromatisk, og den passer perfekt sammen med krydderne. Granhonning eller lynghonning gir også et intenst resultat.
Foretrekker du en mildere smak, kan du ta en blomsterhonning, akasiehonning eller lavendelhonning. Du kan også blande halvt kraftig og halvt mild honning. Unngå bare honning med svært sterk aroma, som timianhonning, som kan overdøve krydderne.
Slik oppbevarer du krydderkake så den holder seg myk
Lurer du på hvordan man oppbevarer krydderkake? Krydderkake er en av få kaker som blir bedre med tiden. Pakk den godt inn i plastfolie eller aluminiumsfolie så snart den er avkjølt, og oppbevar den lufttett i romtemperatur. Da holder den seg en uke, og den er på sitt beste etter 2 til 3 dager. Ikke sett den i kjøleskapet: Da blir den tørr.
Krydderkaken kan også fint fryses, i skiver eller hel, i opptil 3 måneder. La den tine noen timer i romtemperatur, fortsatt innpakket.
Krydderkake til foie gras
I Frankrike spiser man ikke bare krydderkaken til kaffen i julen. Krydderkake til foie gras er en stor juleklassiker: Krydderne og honningen balanserer fettet i foie grasen i en svært populær kombinasjon av søtt og salt. Skjær den i tynne skiver og rist dem lett i brødristeren eller ovnen, slik at de blir sprø utenpå og myke inni. En litt mindre søt versjon passer svært godt her: Bruk da bare halvparten av det brune sukkeret.
Den er også deilig med blåmuggost, som arme riddere eller smuldret over en dessertkrem. Og til kaffen finnes det ikke noe bedre enn vår hjemmelagde chai latte, med lignende krydder.
Variantene våre
Krydderkake med kandisert frukt
Rør inn 80 g kandisert appelsinskall i terninger og en håndfull mandelflak i røren. En festlig variant som er perfekt å gi bort.
Små porsjonskrydderkaker
Fordel røren i muffinsformer og stek dem i 20 til 25 minutter. Perfekte til barnas mellommåltid og som spiselige gaver.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir krydderkaken min tørr?
Den har sannsynligvis stekt for lenge, eller den ble skåret for tidlig. Følg med på den fra 45 minutter, pakk den inn så snart den er avkjølt, og vent til neste dag med å skjære den: Da blir den mykere.
Kan man bytte ut melken?
Ja, med en plantebasert drikk, svart te eller rett og slett vann. Te gir til og med en dypere smak.
Kan man lage den glutenfri?
Ja, ved å bytte ut melet med en blanding av rismel og bokhvetemel. Krydderkaken blir litt smuldrete, men like aromatisk.
